le cœur, le tronc, le cône (on lui donne toujours tout un tas de noms) qui se situe juste à la base de l'endive. Alors si l'on veut que nos endives soient moins amères, il faut tout simplement vider à l'aide d'un couteau le cône amer à la base de l'endive.
Enlevez les feuilles extérieures et coupez le bas de l'endive. Passez-la rapidement sous l'eau. Vous pouvez la consommer entière, coupée en deux ou émincée. On l'aime crue pour son croquant et cuite pour son fondant !
Si vous voulez cuire l'endive entière, n'oubliez pas de retirer le coeur à l'aide d'un couteau. Utilisez un couteau fin et pointu afin d'enlever le coeur le plus profondément possible. L'endive ainsi préparée est dépourvue d'amertume et se prête à la cuisson.
Vous n'aimez pas les endives, parce que beaucoup trop amères ? Pas de panique, il suffit simplement de savoir où se trouve l'amertume dans ce légume léger et peu calorique ! Et le principal responsable est… Le tronc, que l'on appelle aussi le cône de l'endive.
Le mot « chicon » vient du mot latin de la chicorée, « cichorium intybus ». Car le légume, surnommé joliment « la perle du Nord », est né d'une racine de chicorée.
Pour limiter l'amertume des endives, faites les caraméliser dans une casserole avec un oignon et du beurre. Vous pourrez également ajouter deux pincées de sucre cassonade lors de cette étape. Couvrez ensuite à hauteur avec de l'eau ou du bouillon.
pour éviter d'avoir de l'eau dans les endives ,le mieux c'est de les cuire la veille de les laisser égoutter toute la nuit et après les enrouler dans le jambon et mettre la béchamel dessus, de l'emmenthal râpé et gratiner au four .
Anis, fenouil, coriandre, cannelle et cumin sont les 5 parfums que l'on retrouve fréquemment dans la cuisine vietnamienne. Douces, ces épices permettent de sublimer l'endive sans pour autant prendre le dessus.
Cichorium intybus est une plante à fleurs de la famille des Astéracées ou Asteraceae. Tout comme la marguerite, le pissenlit ou même l'artichaut. Certains l'appellent chicorée sauvage, d'autres chicorée amère.
La bonne période pour le semis va de la mi-avril à la fin juin. En étalant les semis, vous pourrez récolter des variétés précoces à tardives. Semez en pleine terre, avec un semoir de précision, en rangs espacés de 30 cm environ, à raison de 8 à 10 plants par mètre. Tassez puis arrosez.
تشيكون كان في المقهى.
Inutile de laver les endives : il suffit juste de retirer les premières feuilles. Eliminez la partie dure de la base de l'endive en y prélevant un cône au couteau d'office.
Dans arabe , endive se traduit par : هندباء برية, الهندبا البرّيّة .
Comment enlever le goût amer ? Il arrive que même en suivant les recettes à la lettre, certains aliments deviennent amers avec la cuisson. Pour retirer cette amertume, vous pouvez ajouter 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude ou du sucre dans le plat prêt à être servi.
L'endive se consomme aussi bien crue que cuite. Crue, elle se sert nature avec de la vinaigrette, aussi bien qu'en salade composée où son croquant se marie parfaitement à des noix, du fromage, des pommes, du magret fumé, ou du jambon.
Quelle que soit la façon de le cuisiner, le cardon reste le légume star de décembre. Si on l'associe tant aux repas de fête, c'est que son goût amer est celui de la cynarine, ou acide dicaféylquinique, une substance qui aide le foie et la vésicule biliaire à remplir leurs fonctions.
Il suffit de couper la base à l'aide d'un couteau, la laver puis la sécher à l'aide d'un torchon. Si les premières feuilles sont abîmées, retirez-les. Et si vous n'êtes pas fan de l'amertume, ôtez le petit cône au cœur de l'endive.
Elle fait partie des aliments riches en fibres et dispose aussi de propriétés diurétiques : l'endive dans l'assiette contribue ainsi au bon fonctionnement de notre système digestif et à notre bon transit intestinal.
L'endive est un légume-feuille particulièrement peu calorique. Elle constitue une bonne source de minéraux, notamment de sélénium et de vitamine B9 ou acide folique, particulièrement intéressante pour les femmes enceintes ou qui désirent concevoir un enfant.
J'égoutte bien les endives à l'aide d'une passoire. Je les presse et les laisse reposer dans du papier absorbant afin d'enlever le maximum d'eau. J'enveloppe les endives dans des tranches de jambon blanc. Je dispose mes endives dans un plat à gratin, puis je les recouvre de ma béchamel légère.
Mais par chance, il existe également une petite technique géniale pour enlever l'amertume des endives crues : retirer le cône amer situé à la base du légume, et faire tremper les endives dans de l'eau citronnée. L'acidité du citron va véritablement casser leur amertume.
Le chef préféré des Français dévoile une dernière astuce pour retirer au maximum l'amertume de vos endives : "saupoudrez-les d'un peu de sucre". Enfin, tartinez vos endives de béchamel, et enroulez-les dans du jambon blanc. Déposez toutes vos endives dans un plat à gratin et versez la sauce préalablement préparée.