La sauce Worcestershire, d'origine anglaise, peut aussi être la solution. Moins piquante que la moutarde, elle apportera tout de même une touche aigre-douce.
La sauce Worcestershire est aussi un bon substitut. Son goût piquant rappelle celui de la moutarde et ils ont des apports similaires en ail et en vinaigre.
On peut remplacer 1 c. à thé (5 ml) de moutarde en poudre par 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon ou à l'ancienne.
Remplacer la moutarde par du raifort
Cousin souvent boudé de la moutarde, le raifort est une plante herbacée vivace de la famille des Brassicacées, la même que la moutarde. Dans les supermarchés, le raifort se trouve également au rayon des sauces, et les amateurs de moutarde apprécieront son côté poivré et piquant.
Le raifort peut largement remplacer la moutarde. Que ce soit dans un plat, sur le bord de l'assiette ou dans une sauce. Ainsi, on peut aisément utiliser du raifort en lieu et place de la moutarde dans des préparations.
Ralentissement de la production canadienne
Cette pénurie n'est pas uniquement liée à la guerre en Ukraine. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le pays de la moutarde de Dijon n'est pas un grand producteur de graines de moutarde. La France est donc obligée de s'approvisionner à l'étranger.
Amazon.fr : graines de moutarde.
Le raifort est très piquant, avec un goût épicé et une forte chaleur qui se combinent pour générer une sensation semblable à celle de la moutarde. Le raifort préparé et la sauce au raifort sont les types de raifort les plus fréquents.
Cousin du wasabi, le raifort est utilisé comme sauce notamment en remplacement de la moutarde grâce à son goût piquant et poivré surprenant.
Dans les magasins bios
Dans les boutiques bios, du type Naturalia, Biocoop ou encore La Vie Claire, les pots de moutarde sont parfois encore bel et bien là. Et lorsqu'ils manquent, les consommateurs peuvent toujours se rabattre sur la moutarde en vrac.
Depuis plusieurs semaines, la France est en proie à une pénurie de moutarde. Une situation exceptionnelle qui s'explique par plusieurs facteurs dont la guerre en Ukraine et la sécheresse au Canada. Les stocks ne devraient revenir dans les rayons que dans les prochains mois voire en 2023.
Elle est lisse et homogène et sa saveur peut être douce, mi-forte ou forte. La moutarde d'Alsace est fabriquée à partir de graines blanches. Sa saveur est douce ou mi-forte. La moutarde à l'ancienne est fabriquée à partir de graines de moutarde, de jus de raisins immatures, d'épices et d'aromates.
La moutarde jaune ou moutarde préparée ou douce
On la reconnaît facilement grâce à sa couleur jaune vif qui est attribuable au curcuma et non à ses graines jaunes. On l'aime pour son petit goût piquant.
"On dépasse le rendement historique qu'on avait avant 2016", précise Fabrice Genin, agriculteur et président de l'association des producteurs de graines de moutarde en Bourgogne sur France 3 Régions. La récolte fut si bonne que les industriels espèrent un retour à la normale d'ici la fin de l'année 2022.
1. Crucifère du genre armoracia cultivée pour sa racine charnue à saveur poivrée, utilisée comme condiment. 2. Condiment obtenu en râpant la racine du raifort, appelé aussi wasabi.
Vous trouverez généralement du raifort dans les grandes surfaces, bien souvent au rayon « épicerie étrangère » ou « épicerie fine », voir dans le rayon « sauces et condiment ».
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La moutarde jaune, ou moutarde blanche, appartient à la famille des Brassicacées (famille des crucifères) et fait partie de l'espèce des Sinapis alba. On appelle aussi cette plante herbacée sénevé, sanve ou moutarde anglaise.
La poudre est facile à mélanger à une vinaigrette, une sauce ou pour saupoudrer une viande (poulet, rôti, lapin...) Elle sera facile à utiliser dans une mayonnaise car la poudre se dilue très vite.
La raison : le dérèglement climatique. Bien que réputée pour sa célèbre moutarde de Dijon, la France n'est pas le plus gros producteur de graines de moutarde brunes, ingrédient incontournable à la confection du condiment.
La récolte s'effectue juste avant que les graines ne mûrissent dans les gousses de la plante. La plante herbacée haute (la moutarde blanche atteint au maximum un mètre de haut, la moutarde noire, en revanche, plus d'un mètre) est fauchée et séchée. Pour finir, elle est battue et ses graines sont à nouveau séchées.
En cause : une grande sécheresse qui a touché le Canada, second producteur mondial de graines de moutarde. D'ordinaire, ce pays nous fournit 80% de nos graines de moutarde comme le rappelle Radio-Canada.
On l'appelle aussi ravenelle. La moutarde courante provient de l'utilisation de l'une ou l'autre de ces plantes (brune ou noire) ou d'un mélange des deux. (source : Coop Agricole Lorraine)
Après la pénurie de moutarde, d'autres produits pourraient prochainement manquer dans les rayons, explique BFM TV lundi 22 août 2022. Parmi eux, les huiles, les féculents, les farines, les pâtes et le riz.
Pénurie de moutarde : voici sa date de retour dans les rayons des supermarchés et ce sera en 2022.