Lorsque vous coupez la gousse entière, ces composés produisent de l'allicine et c'est cette molécule qui sent fort et qui a un goût amer. Si on retire le germe, c'est uniquement pour obtenir un goût moins âpre et moins amer, car cela n'affecte en rien la digestion de l'ail.
C'est cette tige accompagnée du bouton de fleur que nous appelons : fleur d'ail. Cette tige et le bouton floral sont comestibles. La période de cueillette est d'environ 3 semaines, mais plus elle est récoltée tôt, plus la tige de fleur d'ail sera tendre.
L'ail nouveau ? On dirait un petit poireau, avec sa tige bien verte. Ses gousses, tendres, dépourvues de germe, peuvent se consommer crues sans problème, sans être épluchées, juste lavées.
Pour commencer, enlevez la peau de l'ail puis retirez le germe. Il vous suffit de couper l'ail en deux puis de le retirer à l'aide de votre couteau (le germe est le petit bourgeon qui se développe au centre de l'ail).
L'aillet est le jeune plan d'ail qui mesure environ 20 cm de haut. Seule sa partie ronde, le bulbe pas encore totalement formé, est utilisée pour parfumer l'omelette. Naturellement, elle est bien meilleure lorsqu'elle est consommée en groupe, un verre à la main, dans une ambiance conviviale.
Végétation. Inflorescences. Bulbilles florales. Têtes et gousses d'ail.
Nettoyer les aillets en retirant les racines et les parties sèches puis les couper en fines rondelles. Dans une poêle chaude avec l'huile, faire revenir l'aillet en remuant de temps en temps. Dans un saladier, casser les œufs, saler, bien mélanger.
En général, je les découpe en rondelles translucides à la mandoline ou au couteau — les passer au presse-ail me paraîtrait cruel — et soit je les fais dorer dans un peu d'huile, à rajouter ensuite au plat terminé, soit je les utilise crues dans une salade.
Pour couper l'ail en petit morceaux, on utilisera le couteau de façon conventionnel avec le fil du couteau. Mais il est également possible d'écraser l'ail en pressant la gousse tout simplement avec le plat du couteau. C'est très efficace à condition d'utiliser un couteau avec une lame large type couteau "Chef".
Locution nominale. Des têtes d'ail. (Cuisine) Nom des bulbes de la racine de l'ail, quand on les consomme. Une tête d'ail se compose de plusieurs caïeux ou gousses d'ail.
On lui attribue des propriétés antibiotiques, anti-inflammatoires, antioxydantes, antihypertenseurs mais également des effets favorables sur le glucose et le cholestérol sanguin. Voilà pourquoi l'ail a la réputation de nous protéger contre le rhume, les maladies cardiovasculaires et les cancers !
Pour bénéficier pleinement des bienfaits de l'ail, il faut en consommer au moins dix-huit grammes par semaine, soit l'équivalent de six gousses environ. Il est nettement préférable de le manger cru ou peu cuit, dans la mesure où l'enzyme nécessaire à la formation de l'allicine tend à se dégrader la chaleur.
Les effets bénéfiques de l'ail sont vantés depuis des décennies : antimicrobien, antioxydant, bon pour le système immunitaire, pour la tension artérielle et pour le cholestérol, c'est sans un aucun doute un super aliment pour la santé.
Retirer le germe de l'ail, permettrait de le rendre plus digeste. Et pour cause, ce petit germe vert contient plus de soufre que la gousse en elle-même.
Astuce : Pensez à nouer les tiges de vos plants dès que le feuillage commence à jaunir. Le développement "aérien" de la plante cessera et toute la sève sera utilisée pour le développement de la tête d'ail.
La consommation d'ail présente peu de désavantages, pourvu que l'on s'en tienne à une consommation de moins de 4 g par jour (l'équivalent d'une gousse). A plus haute dose, la consommation d'ail frais couplée à la prise de certains médicaments anticoagulants pourrait augmenter les risques de saignement.
Les gousses d'ail sont recouvertes d'une peau tenace. Pour éplucher une gousse sans difficulté, la poser sur une planche et appuyer dessus avec le plat de la main jusqu'à ce qu'elle craque.
Des recherches démontrent que la consommation d'ail est bénéfique sur la diminution du taux de cholestérol et de triglycérides sanguins. À noter, qu'il faut une consommation quotidienne équivalente de 2 g à 5 g d'ail cru (1 à 3 gousses par jour ou 3 fois plus pour l'ail cuit) afin de profiter de ces bienfaits.
Avec le dos du couteau
Pour cela il faut : Couper la gousse d'ail en deux dans la longueur (c'est plus stable et ça évite de se couper) Presser la gousse comme si vous coupiez avec le dos de la lame du couteau.
Afin d'en avoir toute l'année, congelez les tiges après les avoir blanchies. Une autre façon de la conserver est de la hacher et de la mettre dans des moules à glaçon au congélateur avec de l'huile d'olive. Une fois figés, démoulez les cubes, placez-les dans un contenant et conservez-les au congélateur jusqu'à un an.
L'aillet est un légume (légume-tige). C'est une jeune pousse d'ail d'environ 3 mois d'environ 20 cm de haut qui ressemble à un mini poireau et dont le bulbe n'est pas encore formée. Comme tous les aulx, l'ail jeune (aillet) est simultanément un condiment, un légume-aliment et un remède (antiseptique, dépuratif,…).
L'humidité est l'ennemie numéro un de l'ail !
Veillez donc à maintenir une atmosphère suffisamment sèche pour prolonger sa durée de conservation. Par conséquent, évitez de le stocker au réfrigérateur, car cela accélérerait son flétrissement.
L'aillet doit être consommé rapidement mais se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. On peut l'utiliser finement ciselé, comme condiment. Il se consomme cuit ou cru, dans des omelettes, des salades, des sandwichs, des viandes mijotées…
L'ail blanc et l'ail violet se plantent à l'automne tandis que l'ail rose se plante au printemps. Les deux premiers donneront un très bon rendement alors que l'ail rose donnera des gousses et caïeux plus petits mais qui se conserveront plus longtemps.
Rien de plus simple : les caïeux (gousses) d'ail se plantent au doigt, pointe vers le ciel à environ 4 cm de profondeur. On peut les recouvrir de terre ou laisser leur pointe affleurer à la surface selon le sol.