Côté épices et aromates, les lentilles s'accommodent particulièrement bien avec le curry, la menthe, le gingembre, le trèfle, la marjolaine ou la moutarde. Côté poissons et fruits de mer, le saumon est un choix intéressant.
Les accompagnements possibles pour les lentilles ne manquent pas : volaille, poisson pané, porc, carottes, oignons ou encore riz.
Avec quelles saveurs les associer ? Les lentilles vertes adorent le persil, la ciboule, l'ail, l'échalote, les épices, tels le cumin ou le curry, le yogourt, etc. Et pourquoi pas du haddock dont la saveur fumée s'harmonisera avec son petit goût de terre ? Essayez-les aussi en potage ou en purée.
La lentille corail, recommandée dans les régimes végétariens
Source de protéines végétales (environ 24 %), elle est particulièrement recommandée dans les régimes non-carnés. Afin que ces protéines soient bien assimilées, il est indispensable de les consommer avec du riz, ou des céréales.
Comme on l'a vu ci-dessus, les lentilles apportent un sentiment de satiété grâce à leurs glucides lents, leur index glycémique bas et leurs fibres. « Elles peuvent donc être consommées midi ou soir et 4 à 5 fois par semaine dans le cadre d'un régime minceur, précise la diététicienne-nutritionniste.
Indispensables protéines
Le riz contient tous les acides aminées essentiels, dont un en faible quantité : la lysine. L'association avec des légumineuses : soja, lentilles, lupin, pois cassés, pois chiches… permet de compenser cette carence.
Les lentilles se marient avec de nombreux aliments : viandes, saucisses, poissons, céréales, légumes et peuvent aussi être utilisées en version sucrée ! Elles peuvent être cuisinées en salade, purée, soupe et en plat chaud ou mijoté. Pour une ration protéique idéale, complémentez-les avec des céréales !
Les lentilles vertes, par exemple, sont très riches en fer. Elles ont également l'avantage d'être faciles à digérer et très rassasiantes, tout en étant peu caloriques. Alors, que vous les choisissiez vertes, jaunes, noires ou corail, n'hésitez plus à ajouter une portion de lentilles à vos repas !
En plus d'être délicieuses, les lentilles vertes sont respectueuses de l'environnement grâce à leur culture économe en eau. Les lentilles corail quant à elles, sont plus moelleuses et très riches en fibres.
En purée, en dhal, en soupe, ou en falafel, les lentilles corail se cuisinent à toutes les sauces (ou presque !) : avec du curry, du lait de coco, mais aussi en buddha bowl, avec un portion de pâtes ou du riz par exemple pour un repas complet. Préparez-vous à régaler vos papilles !
Le mélange céréales et lentilles associe judicieusement boulgour, lentilles vertes, lentilles corail et blé pour un résultat gourmand et original. Les manières de cuisiner ce mélange vont des plus basiques, aux plus sophistiquées.
D'après les nouvelles recommandations nutritionnelles, vous pouvez désormais introduire les lentilles dans l'alimentation de bébé dès ses 4 à 6 mois, au même titre que les autres légumes secs. A cet âge, les légumineuses seront proposées bien cuites et mixées en purée lisse, pour que votre bébé puisse bien les digérer.
Deux variétés se partagent les faveurs des gourmets : la lentille verte du Puy, reconnaissable à sa teinte vert pâle marbré de bleu, et celle du Berry, tirant sur le blond.
Pour doser la quantité de lentilles à préparer, rien de plus simple ! Comptez 60 g de lentilles par personne. Et si vous n'avez pas de balance sous la main, utilisez un verre d'eau. On estime qu'un grand verre de lentilles permet de rassasier 2 personnes.
Même si les lentilles sont incroyablement polyvalentes, la seule règle est qu'elles doivent être cuites : elles ne peuvent pas être consommées crues. Les lentilles crues contiennent des protéines appelées lectines, qui peuvent provoquer des réactions toxiques, notamment des vomissements et des diarrhées.
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Elles sont rassasiantes
Outre leur faible valeur calorique, les lentilles ont un faible index glycémique (IG). Elles évitent ainsi les pics de glycémie responsables des fringales et apportent l'énergie nécessaire à l'organisme jusqu'au repas suivant, ce qui limite les craquages.
Les lentilles sont particulièrement riches en fibres prébiotiques, qui favorisent la fonction digestive. Elles alimentent les bactéries intestinales bénéfiques, qui sont si importantes pour notre santé.
La lentille est un aliment qui renferme de nombreux bienfaits pour la santé grâce à tous les bons nutriments et oligoéléments qu'elle renferme. Bonne nouvelle pour les séniors végétariens, la lentille est riche en fer et en protéines, des nutriments indispensables pour être en forme sans manger de viande.
Les lentilles
Elle est peu calorique : 115 calories en moyenne pour 100 grammes de lentilles cuites. Elle est riche en fer (3,3 mg pour 100 g) et en protéine (9 % cuites) Contrairement à d'autres légumineuses, elle est très digeste du fait de la haute teneur en fibres.
Seul l'assaisonnement que vous utiliserez pourra apporter des corps gras. La lentille possède un indice calorique comparable à celui des pâtes. Si on ne les accompagne pas avec d'autres produits riches en calories, elles ont une valeur énergétique intéressante.
100g de lentille verte cuite apportent 127 kilocalories (kcal). L'apport calorique d'un aliment représente sa valeur énergétique, c'est-à-dire la dose d'énergie qu'il apporte à l'organisme. > Comment calculer vos besoins journaliers en calories ?
Les légumes secs
Haricots, fèves, lentilles, pois chiches… Ce sont des aliments naturellement riches en fibres et qui contiennent des protéines . Il est recommandé d'en consommer au moins 2 fois par semaine. Ils peuvent remplacer la viande de temps en temps.
Le cumin, le fenouil ou encore le gingembre peuvent possiblement aider à diminuer les ballonnements et les gaz. Dans la cuisine traditionnelle indienne, on croit que les épices aident à la digestion des légumineuses.
Éviter les aliments fermentescibles
On compte notamment : Les légumineuses comme les lentilles, les fèves et les pois secs. Les crucifères qui sont riches en raffinose comme les choux, brocolis, radis et navet.