Qu'est-ce qu'un œuf plein air ? Un œuf qui porte la mention “plein air” est un œuf pondu par une poule élevée en plein air. Cette méthode d'élevage implique que la poule a accès à un espace extérieur de 4 m² minimum en journée.
Les poules élevées en plein air grattent et avalent une certaine quantité d'herbe et de terre qui peut modifier la couleur de la coquille en lui apportant des pigments ! Mais nutritionnellement, les différences sont minimes. Consommer des œufs issus d'élevages responsables est, avant tout, une affaire d'éthique.
Élevage en plein air (code 1) : les poules ont accès à un parcours extérieur au cours de la journée. Les œufs Label Rouge sont marqués du code 1. Élevage au sol (code 2) : indique que les poules évoluent librement à l'intérieur d'un local sans parcours extérieur.
la catégorie A correspond aux œufs frais, destinés aux consommateurs. Ils ne sont ni lavés, ni nettoyés, ni avant ni après le classement ; la catégorie B correspond aux œufs ne présentant plus les caractéristiques des œufs de catégorie A, livrés exclusivement à l'industrie alimentaire et non alimentaire.
Pour la santé et la volaille, les œufs bio sont un meilleur choix. On ne le reconnaît pas avec certitude sur l'emballage, mais uniquement au tampon apposé directement sur l'œuf. Le premier chiffre du code est décisif. 0-FR signifie œuf bio de France.
Si l'œuf flotte et reste à la surface : pas besoin de réfléchir, il faut le jeter tout de suite ! En revanche si l'œuf tombe directement au fond du récupérateur : il est très frais et peut même être dégusté à la coque. Si l'œuf flotte entre deux eaux : il sera consommé en omelette, en œuf dur…
En mangeant uniquement le blanc, on se prive de tous les éléments nutritifs contenus dans le jaune : l'autre portion des protéines, les gras insaturés (dont les oméga-3), les vitamines, les minéraux, les antioxydants et d'autres éléments nutritifs importants à la bonne santé.
Les œufs bio sont meilleurs pour la santé
Choisir un œuf bio, c'est acheter un œuf favorable à la condition animale (poules élevées en plein air) mais pas une garantie de qualité nutritionnelle. « Un œuf bio est un œuf qui est pondu par une poule nourrie aux grains bio.
On reconnaît un œuf bio à son emballage. En effet, sur chaque boîte d'œufs issus de l'agriculture biologique figure le logo Bio européen et éventuellement le logo AB français. Le mode d'élevage, le pays d'origine, le calibre et la date de consommation recommandée sont également mentionnés.
Les œufs "coquilles"
0 = œufs de poules élevées en plein air (agriculture biologique) 1 = œufs de poules élevées en plein air. 2 = œufs de poules élevées au sol. 3 = œufs de poules élevées en cage.
Un œuf bio se distingue par un mode de production et des conditions d'élevage des poules qui respectent le cahier des charges de l'agriculture biologique et dont les principales caractéristiques sont les suivantes : Les poules doivent naître et être élevées dans des exploitations bio.
1 : élevage de plein air, avec des caractéristiques assez semblables à l'élevage au sol, mais permettant aux poules de se balader en extérieur ; 0 : œufs issus d'un élevage bio, avec maximum 3000 spécimens par bâtiment, un accès à l'extérieur et une nourriture biologique à 95 % minimum.
Par ailleurs, le fait de manger trop d'œufs peut entraîner des problèmes digestifs : gaz, ballonnements, voire crampes intestinales. Or, qui dit mauvaise digestion le soir dit aussi sommeil perturbé. Résultat : mieux vaut limiter sa consommation d'œufs le soir.
Les œufs sont ramassés et triés manuellement chaque jour, soit directement dans les pondoirs, soit après évacuation directe des pondoirs jusqu'à une table de tri. Le nom et l'adresse de l'exploitant sont mentionnés sur les emballages si les œufs ne sont pas vendus directement au consommateur final.
Pour cela, rien de plus simple ! Plongez-le dans un saladier ou un grand récipient d'eau froide salée. Si l'œuf reste au fond du saladier, c'est qu'il est très frais. Il peut donc être consommé.
Si vous observez comme des veines qui marquent l'intérieur de l'œuf, c'est qu'il est fécondé et qu'il a été pondu depuis peu de temps, Si vous observez une forme noire, de taille variable selon le stade de développement, c'est qu'un poussin s'y trouve.
Les œufs sont "frais" jusqu'a 28 jours après la ponte. C'est la date de Consommation Recommandée (DCR). 10 jours après la ponte, préférez les œufs au plat, en omelette, ou en sauce cuite. Au-delà, privilégiez les préparations avec cuisson complète ou ébullition : gâteaux, quiches ou œufs durs tout simplement.
La DCR (Date de Consommation Recommandée) correspond donc à la date d'expiration des œufs et est fixée à 28 jours après la ponte. Plus précisément, les œufs sont considérés comme "extra frais" jusqu'à 9 jours après la ponte et comme "frais" jusqu'à 28 jours après la ponte.
Ainsi, les œufs bio apportent de meilleurs acides gras que les œufs conventionnels, et sont plus riches en Oméga 3, surtout si les poules ont notamment consommé des graines de lin. Les aliments donnés peuvent être enrichis en vitamines naturelles, mais pas en acides aminés.
Un œuf portant le label bio est un œuf qui répond aux critères de la dénomination plein air. Pour pouvoir bénéficier de l'appellation bio, les œufs doivent être pondus par des poules dont l'alimentation se compose de produits provenant de l'agriculture biologique à 95%.
Les oeufs bio ont meilleur gout
L'alimentation des poules est à 100% végétale et minérale, la grosse différence entre le bio et le reste est le mode d'élevage des poules, c'est plus un choix éthique que gustatif pour le chercheur de directeur de la recherche de l'INRAE.
Jusqu'à 2 œufs par jour pour les personnes en bonne santé
Mais pour celles en bonne santé, en particulier les enfants (2) et les adolescents, mais aussi les personnes âgées, qui ont des besoins en protéines plus importants, il est possible de manger deux œufs par jour. »
En omelette, dans un gâteau ou à la coque, ne vous privez plus jamais d'œufs : en manger 3 par jour semble avoir de nombreux avantages pour la santé. Il est reconnu que les œufs ont de nombreux bienfaits sur la santé.
Les œufs vont apporter de multiples nutriments au corps, nécessaires pour être en bonne forme. Il n'y a aucun risque d'en manger tous les jours si vous êtes en bonne santé, même si, comme pour tout, il ne faut jamais abuser de quoi que ce soit et toujours varier son alimentation.