Origine de la mozzarella Le terme 'mozzarella' apparaît pour la première fois en Italie en 1570 dans le livre de cuisine de Bartolomeo Scappi, cuisinier de la cour papale. Cependant, la fabrication de fromage avec du lait de bufflonne est déjà attestée au 12e siècle.
La mozzarella serait née vers le VIIe siècle en Italie. Des buffles avaient alors été ramenés d'Asie pour cultiver la terre… Progressivement, le lait des bufflonnes commencera à être utilisé pour la confection de fromage.
La mozzarella, un fromage fabriqué à partir de la bufala
Et le lait de bufflonne (« bufala ») est une manne pour la région : c'est grâce à lui que l'on concocte la célébrissime « mozzarella ».
Selon des sources historiques, les buffles d'eau sont arrivés en Italie au VIIe siècle. Très appréciés pour leur force et leur capacité à traverser facilement les terrains marécageux, ils jouaient un rôle important en servant de bêtes de trait.
Elle est riche en protéines, en calcium, en phosphore et en vitamines hydrosolubles (B1, B2, B6 et la niacine). Elle est aussi une bonne source de zinc et de vitamine E, utiles contre le vieillissement des tissus, avec une faible teneur en sel. De manière générale, ce fromage est riche en minéraux et oligo-éléments.
Mais si vous cherchez à perdre du poids ou à ne pas en prendre, il est préférable de sélectionner des fromages frais. Parmi ceux-ci, la cancoillotte est un choix optimal, tout comme la ricotta, le chèvre frais, le fromage frais, le cœur de Neufchâtel, la mozzarella, le camembert, la feta et le coulommiers.
Un mythe prévalent est que les produits laitiers, particulièrement le fromage, causent la constipation. Toutefois, aucune donnée n'appuie que le fromage aurait des impacts négatifs sur les habitudes digestives, y compris sur la durée du transit intestinal6,7.
Le buffle donne une viande au goût exceptionnel. Elle ravira les gourmets, les sportifs, les flexitariens et tous ceux qui souhaitent manger sainement. Elle contient moins de graisse que celle du bœuf, elle est deux fois moins calorique. Pauvre en cholestérol, riche en protéine, en fer ainsi qu'en oméga 3.
La Mozzarella di Buffala
Certains disent que ce sont les Lombards, originaires de Slovénie et des rives de la Baltique, qui furent les premiers à importer les buffles dans ces régions d'Italie.
Quel est l'animal national de l'Italie ? - Quora. C'est le loup gris des Apennins. Et cela semble logique étant donné que Romulus et Rémus, les fondateurs de Rome et fils de la princesse d'Alba Longa et du dieu Mars ont été élevés par une louve.
Élaborée à base de lait de vache ou de lait de bufflonne, la mozzarella est un fromage de couleur blanche, doux et moelleux.
C'est simple, la principale différence entre la mozzarella et la burrata est la texture. Une burrata faite avec de la crème, sera beaucoup plus fondante et coulante que la mozzarella qui forme une boule qui se tient beaucoup plus. Ainsi, pour différencier ces deux fromages, rien de plus simple, il suffit de les couper.
Ce fameux fromage au lait entier de bufflonne est protégé par une Appellation d'Origine depuis 1993 (DOP en italien). Elle se caractérise par une pâte très fraîche, moelleuse et fondante en bouche avec un goût lacté très doux typique du lait de bufflonne.
Star incontournable de la cuisine italienne, la mozzarella est très appréciée pour sa texture fondante et sa douceur. On la déguste aussi bien froide en salade que fondue sur une pizza ou des lasagnes.
Une mozza di bufala tire son épingle du jeu. Il s'agit de la référence signée La Vie Claire (3,19 € les 125 g). Sa « très belle forme ronde et [sa] belle couleur blanche », ainsi que son « bon goût de lait de bufflonne » ont su séduire le jury qui lui a attribué la note de 8/10.
Autre fromage à privilégier en cas d'excès de cholestérol : la mozzarella. Ce fromage à pâte filée totalise près de 6 g pour 30 g.
Elle est aussi plus chère car elle provient obligatoirement d'une des cinq provinces d'Italie qui la fabrique, contrairement à la recette au lait de vache, qui peut provenir de partout en Italie et même de France, Allemagne…
La mozzarella di bufala campana
C'est LA mozzarella la plus recherchée par les connaisseurs, ceux qui veulent déguster un produit au goût authentique et fabriqué dans les règles de l'art. Ce fromage bénéficie d'une AOP, appellation d'origine protégée, depuis 1996.
La mozzarella di bufala fabriquée à base de lait de bufflonne. La mozzarella di bufala campana à base du même lait mais que l'on trouve juste en Campanie, en appellation protégée. La mozzarella fior di latte à base de lait de vache qui est plus ferme, que l'on trouve beaucoup en supermarché.
Beaucoup décrivent la saveur de la viande de bison comme similaire à celle du bœuf, mais plus riche et légèrement sucrée. Cela peut avoir à voir avec ce que les bisons broutent, comme l'agropyre de l'Ouest et la sauge des prairies, ou la façon dont ils sont élevés dans la nature dans les Prairies canadiennes.
Le bison est une viande peu infiltrée de graisse et très riche en protéines, elle cuit donc plus rapidement que le boeuf. Attention, faire trop cuire cette viande la rendrait sèche et dure. Le rôti (ou rosbeef): Placez votre pièce de viande (pour 1kg) 10 min dans un four préchauffé à 175°C, puis 10 min à 150°C.
La viande de bison est reconnue pour ses qualités diététiques et nutritionnelles remarquables. Elle se rapproche gustativement de la viande de bœuf. À la fois tendre et savoureuse la viande de bison s'appréciera encore plus si elle vous est servie bleue ou saignante.
Lait : entier (sauf intolérance individuelle) Fromages : blancs, frais, gruyère. Yoghourt. Viandes : veau, bœuf, mouton (gigot, côtelette).
Privilégiez également les fromages à pâte cuite pour éviter les flatulences. Le Parmesan, par exemple, avec son affinage d'au moins 12 mois, est assez vieux et raffiné pour ne pas quitter votre liste.
Il protège la flore intestinale
Le fromage de chèvre produit l'effet d'un probiotique car il contient des bactéries lactiques ayant la propriété de fermenter le lait.