Dans l'Almanach des gourmands de 1805, Grimod de La Reynière donne une description d'un grand dîner de quatre services: «Le premier comprend les potages, les hors d'œuvre, les relevés et les entrées; le second les rôtis et les salades; le troisième les pâtés froids et les entremets de toute nature; le quatrième enfin ...
Les premiers menus de restaurant apparaissent vers le XIII e siècle, en Chine, au cours de la dynastie Song. À cette époque, de nombreux marchands se retrouvent dans les centres-villes et manquent de temps et d'énergie pour le dîner.
A l'origine, vers la fin du XVIe siècle, il était employé en architecture, et faisait référence à un édifice secondaire détaché du bâtiment principal. Il a ensuite pris un sens figuré, pour désigner toute chose accessoire et non essentielle.
Le service à la russe a fait son apparition en France et dans toute l'Europe au XVII° siècle. Le service à la russe a imposé les règles de tenue à table : la disposition des couteaux et des fourchettes, servir un plat sur la gauche et le desservir sur la droite, servir le vin sur la droite.
Les mange-tard
Les Argentins sont les derniers à passer à table, après 22h. Leurs voisins brésiliens, mexicains et uruguayens dînent à 22h précises. Dans l'hémisphère nord, les Espagnols sont connus pour compléter leur soirée tapas avec un dîner à 21h passé, tout comme les Egyptiens d'ailleurs.
le Suisse avale son « petit-déjeuner » ou « déjeuner« , au hasard une tranche de tresse, de taillaule ou du bircher! À midi, le Français avale son « déjeuner« , tandis que le Suisse, qui a déjà déjeuné, dévore plutôt son « dîner« .
Le service à l'anglaise implique que le serveur se concentre complètement sur un groupe d'invités – généralement moins de huit personnes. Il place un meuble supplémentaire spécial appelé guéridon à côté de leur table, sur lequel le plat précédemment commandé est placé.
Le service à l'anglaise
Ces plats sont apportés en salle à manger par les serveurs et présentés du côté gauche des clients en commençant par les femmes, la nourriture est servie aux clients par le serveur, de la main droite, à l'aide d'une cuillère et d'une fourchette de service nommée « pince ».
C'est ce qu'on appelle le service "à l'américaine", qui est le service à l'assiette : le serveur arrive directement avec l'assiette, la pose devant vous et l'assiette a déjà été composée.
hors-d'œuvre n.m. pl. Hors-d'œuvre variés, assortiment de hors-d'œuvre (charcuterie, crudités, etc.).
Ouvrage capital et supérieur dans un genre quelconque ; la meilleure œuvre d'un auteur : Chef-d'œuvre de peinture. 3. Ce qui est parfait dans son genre : Un chef-d'œuvre d'hypocrisie.
En 1765, Mathurin Roze de Chantoiseau ouvre le premier restaurant moderne dans le quartier du Louvre à Paris. Ce qu'il propose est un service révolutionnaire : des tables individuelles et des plats à choisir sur un menu. Jusqu'ici, manger à l'extérieur était une activité réservée aux voyageurs.
C'est une fiction qui est toutefois assez proche de ce qui est arrivé à l'époque et qui a conduit à la naissance des restaurants. Le premier restaurant attesté comme tel est ouvert en France, à Paris en 1765 par Mathurin Roze de Chantoiseau.
Du mets à consommer au lieu de consommation : des origines du restaurant. Le terme 'restaurant' apparaît au 18e siècle en France. Il désignait alors un bouillon de viande revigorant consommé pour retrouver ses forces.
Le service à droite est plus pratique pour un serveur. En effet, la majorité des serveurs sont droitiers. Pour cette raison, un plat déjà dressé dans une assiette se sert par la droite. Par ailleurs, il faut poser le plat délicatement en faisant le moins de bruit possible.
salut, le plat sert à mettre un mets que l'on pose au milieu de la table. L'assiette sert à mettre une portion de ce plat et est individuelle.
La nourriture est préparée et décorée en cuisine puis servie aux invités, parfois sous cloches, qui sont enlevées devant les invités. Les plats sont toujours servis du côté droit de l'invité. Cette méthode permet de servir beaucoup d'invités en peu de temps.
1-2 Les différents types de services
On distingue généralement celui de base destiné à la satisfaction du besoin principal du client, des services périphériques, qui constituent une valeur ajoutée au premier.
Les couverts à dessert se posent entre l'assiette et les verres, les manches tournés vers la main qui les saisira. La cuillère étant prise de la main droite, son manche sera donc tourné vers la droite. En France, les fourchettes se posent les dents sur la nappe et le dos des cuillères tourné vers le plafond.
Pour chacun des services, la première personne qu'il faut servir est celle qui se trouve à la droite immédiate de l'hôte. Ensuite, on sert le convive à gauche de l'hôte et ainsi de suite jusqu'au bout de la table.
Un repas bien mérité
Finalement, au Québec, le troisième et dernier repas de la journée est appelé souper, comme c'était le cas à l'époque de Jacques Cartier. Ce mot est également employé en Suisse, en Belgique et dans d'autres régions francophones.
dîner n.m. Repas du soir ; moment où l'on dîne. dîner v.i.
En Belgique, en Suisse romande, au Canada et en Vallée d'Aoste, ce terme reste pratiquement le seul utilisé pour désigner le repas du soir, car le terme dîner désigne le repas du midi.