Stéphanie Hein vient de marquer l'histoire. Jeudi 17 novembre 2022, cette trentenaire a remporté le titre de Meilleur ouvrier de France dans la catégorie boucherie-étal.
Le 3 septembre 2022, Gauthier Détrés, boucher en Gironde, a remporté le titre de champion du monde de boucherie à Sacramento, aux États-Unis. Depuis le 3 septembre 2022, le champion du monde de boucherie est girondin.
« L'une des plus grandes boucheries de France ! » De son bureau, à l'étage, Alexandre Charron aime voir vivre le magasin de la rue Macé. L'établissement s'étend sur 1850m² au sol et compte 200m² de bureaux à l'étage.
Gauthier Détrés, Girondin de 22 ans, a remporté le championnat du monde de boucherie dans la catégorie des «jeunes bouchers», qui s'est déroulé à Sacramento en Californie (États-Unis), ont rapporté nos confrères de Ouest-France .
Les avantages du métier de boucher
C'est un métier varié, on a des recettes et des saucisses différentes donc c'est beaucoup de variété. Après, c'est un travail où on est toujours au frais, donc pour l'été c'est un avantage.
Salaire Boucher
Pour un jeune boucher, le salaire d'un débutant se situe autour de 1 555 euros bruts par mois (ou 10,25 euros brut par heure). Au début de sa carrière, le boucher va toucher jusqu'à 2 500 euros brut par mois (environ 2 000 euros nets).
En grande surface, le salaire d'un boucher dépend de la taille du magasin qui l'emploie (supermarché, hypermarché) : ouvrier boucher : de 1 800 à 2 600 € chef de rayon boucherie : de 2 600 à 4 100 €.
C'est à Hongkong qu'on en mange le plus (137 kilos par habitant en 2017), devant les États-Unis (124,1 kg), l'Australie (121,6) et l'Argentine (109,4). C'est en Inde (3,8 kg par habitant en 2017), au Bangladesh (4,04 kg) et en Éthiopie (5,4 kg) qu'on en mange le moins.
Un résident du Royaume-Uni consomme en moyenne 84,2 kg de viande par an, le classant 30 ème sur la liste, mais il n'est pas surprenant de découvrir que les plus grands consommateurs de viande sont les américains. Un seul résident américain consomme, en moyenne, 120,2 kilos soit 30 fois plus que ceux du Bangladesh.
Le filet de bœuf, le tournedos ou le chateaubriand : assurément le morceau le plus tendre du bœuf, même si ce n'est pas nécessairement le plus goûteux. Le faux-filet : tendre et moelleux, il est d'autant plus goûteux que l'os y est présent.
Elle reste néanmoins la deuxième viande la plus consommée en France, après celle de porc, mais est quasiment rejointe par celle de poulet. La consommation moyenne de viande bovine par habitant est stable également par rapport à 2020, à 22,1 kg équivalent-carcasse (kgec).
En 1986, le scandale sanitaire de la trichinose entraîne une raréfaction de la clientèle, et donc la fermeture de boucheries chevalines françaises.
Pourquoi ? Parce que le "tout halal", dans certains cas, coûte beaucoup moins cher. Au lieu de procéder à un abattage conventionnel, de l'interrompre, de nettoyer les chaînes, puis de procéder à un abattage halal, il est plus simple de faire du halal sans interruption.
Le célèbre Wagyu, aussi appelé bœuf de Kobe, est sans doute la race la plus renommée pour l'extraordinaire qualité de sa viande. Son élevage selon des méthodes ancestrales lui confère ses qualités exceptionnelles. Marbrée, fondante et savoureuse, la viande de Wagyu constitue un véritable régal pour les fins gourmets.
Boucherie à taille humaine et persillé
"Quand on voit une grande boucherie assez industrialisée, il faut éviter", explique-t-il. Deuxièmement, il faut être attentif à la couleur de la viande. Si on parle de boeuf, il faut choisir une viande avec des belles couleurs. Une viande trop claire n'est pas un bon signe.
Poulet : risque le plus élevé
Les causes d'intoxication sont en premier lieu la salmonellose et une bactérie nommée clostridium perfringens, associée en général à un mauvais contrôle des températures après la cuisson.
La Suède, la Finlande et la Belgique quant à eux, sont les plus faibles consommateurs en Europe avec moins de 17 kg annuel.
Le principal consommateur de viande de porc en 2021 reste la Chine, en tenant compte de ses régions économiques spéciales, Hong Kong, Macao et la Chine continentale, dont la consommation s'élève respectivement à environ 61, 52 et 37 kg/habitant (kilogrammes par habitant).
Le bœuf est la viande la plus consommée dans le monde et la seconde plus consommée en France derrière le porc. Les achats de viande bovine sont en baisse depuis plusieurs années. En 2022, un Français achetait en moyenne 1,5 kg de viande rouge en moins qu'au premier semestre de 2021.
Quelle viande privilégier ? Les viandes les plus intéressantes nutritionnellement sont la volaille comme la dinde, le poulet, voire la pintade riche en fer. Mais aussi les œufs, bio en priorité.
L'Allemagne est le premier consommateur européen de viande porcine.
Un/une Bouchers, poissonniers et assimilés gagne normalement entre 1 840 CHF et 4 167 CHF net par mois au début de son contrat.
Combien gagne un(e) Boucher (H/F) chez E. LECLERC - France ? Le salaire moyen mensuels chez E. LECLERC pour le poste Boucher (H/F) - France est d'environ 1 938 €, ce qui correspond à la moyenne nationale.
Le salaire moyen de la profession Boucher au Canada est de 33 782 $. Il varie selon le nombre d'années d'expérience et selon les entreprises.