Chiche-kebab (şiş kebap, du turc şiş : broche) : à base de viande de mouton sur une brochette. Aux États-Unis, l'appellation kebab désigne généralement cette variété ; Urfa kebap : similaire à l'Adana, moins piquant. Dürüm kebap ou libanais : le pain est remplacé par une galette roulée sur elle-même.
Dans le monde anglophone, le mot kebab est né à la fin du XVIIᵉ siècle et vient de l'arabe kabāb, en partie par l'intermédiaire de l'hindoustani, du persan et du turc. Selon le linguiste Sevan Nişanyan, le mot turc kebap provient de l'arabe kabāb, qui signifie « viande rôtie ».
Selon l'association des producteurs turcs de Döners en Europe, les Allemands sont les plus gros consommateurs avec un total de 400 millions de kebabs mangés chaque année.
Difficile donc de retracer l'origine de l'appellation «grec» concernant les kebabs, même si on peut spéculer sur la confusion d'un client culturellement influent qui, se voyant servir un kebab par un restaurateur grec, a décidé de rendre hommage à la nationalité de l'artisan en répandant le terme «grec» à travers Paris ...
Ce n'est pas équilibrée pour autant. Car trop de féculent (le pain ou équivalent) pas assez de légumes (voir pas du tout). Parfois trop de viandes et surtout de la viande grasse sur laquelle on rajoute encore du gras (huile, sauce, crème ). Si en plus on rajoute à côté une boisson sucrée c'est la cerise sur le gâteau.
Un bon kebab, c'est d'abord une bonne viande d'agneau, de mouton, de veau, de bœuf, de dinde ou de poulet découpée en tranches très fines.
Numéro un du classement, on retrouve une adresse toulousaine, il s'agit du Delizioso situé dans le sud de la ville. La seconde place est attribué à un kebab de la Somme, avec l'Artiste à d'Abbeville.
En turc, şiş désigne la broche sur laquelle est cuite la viande. Aux États-Unis, l'appellation kebab désigne généralement cette variété.
La viande de kebab est halal lorsqu'elle est propre à la consommation selon la loi islamique. Pour être déclarés comme tels, les kebabs proposés en snacks et tout autre aliment vendus dans une enseigne doivent passer l'étape de la certification.
Les Gyros, eux, sont d'origine grecque. Ils ressemblent beaucoup au kebab mais sont servies dans des pains pitas. Les gyros se distinguent du kebab par le fait que la viande est souvent une viande de porc. Il arrive que l'on y ajoute de tzatziki, une sauce grecque à base de yaourt et de concombre.
En effet, les usines de production de broches de kebab se trouvent pour la grande majorité aux Pays-bas, et surtout en Allemagne, où quelques industriels de la communauté turque ont pris le contrôle de cette énorme business.
On pense que les tacos viennent du Mexique, bien avant l'arrivée des Espagnols. Les anciens Mexicains utilisaient des tortillas de maïs douces et plates fraîchement préparées et leur donnaient des garnitures comme du poisson et des organes cuits.
La viande était coupée en lamelle et les gens pouvaient l'acheter ainsi sur les marchés pour la déguster. Mais il a fallu attendre le début des années 1970 pour trouver trace du sandwich kebab qui rencontre un tel succès aujourd'hui en Occident.
Kebab est l'abréviation de döner kebab (döner signifie « tournant » et kebab « grillade », en turc). Le mot désigne à la fois le sandwich que l'on connaît, le restaurant dans lequel on le vend et la broche de viande grillée sans laquelle il ne serait rien.
Un restaurant de Kebab de plus de 800 m² va ouvrir avant l'Euro de football, tout près du grand stade de Lille… Le stade Pierre-Mauroy commence à aiguiser les appétits des entrepreneurs.
4,94 euros en moyenne
En France, le kebab est vendu en moyenne 4,94 euros, un prix supérieur à ceux affichés par nos voisins européens, explique le site Kebab-Frites.com. Le célèbre sandwich est ainsi vendu environ 3,50 euros en Espagne, 3 euros aux Pays-Bas et 1 euro en Allemagne.
Le "meilleur kebab de France" est toulousain : voici la recette de son succès. Ouvert depuis 1999, le Delizioso, à Rangueil, a été nommé meilleur kebab de France pour la deuxième année consécutive. Un titre qui a tout changé pour David Guedria le gérant.
Le kebab a été inventé dans les années 1970 à Berlin par un Turc, un certain Kadir Nordmann. C'est cet immigré qui a eu l'idée d'assembler du pain, quelques légumes et cette fameuse viande grillée caractéristique. Le nom kebab vient de kepa, une manière de cuire la viande très particulière inventée par les Turcs.
La sauce barbecue
Originaire des fast-foods américains elle est plutôt appréciée. Elle est rentrée dans nos classiques, et dans un kebab c'est souvent une association que tu surkiffes ! C'est bien aussi d'aller à l'essentiel !
Sauce Blanche : la sauce la plus connue, et la plus consommée par les amateurs de kebabs. A base de yaourt, d'ail, de menthe et quelque fois de concombre. Sauce Samouraï : une sauce piquante très prisée aussi, souvent demandée comme une alternative à l'harissa un peu trop forte pour certains.
Combien gagne un kebab en France? Si nous regardons les statistiques salariales des kebab en France au 15 mars 2023, l'employé représenté gagne 23 340 €; pour être plus précis, le taux de rémunération est de 1 945 € par mois, 486,25 € par semaine ou 13,89 € de l'heure.
Le kebab est de la viande tranchée en très fines lamelles que l'on a embrochées à la verticale et faites griller en tournant sur elle-même. A déguster dans une assiette ou en sandwich, la viande de kebab s'accompagne régulièrement de … salade, tomates, oignons ! Allez celle-là était facile.
Nom commun
Celui qui fabrique et vend des kebabs ; tenancier d'un kebab. Après que vous avez aidé le kebabier à tout laver, il vous remercie.