Les membres les plus illustres en sont les archimagiri, que l'on pourrait traduire par « chef cuisinier», attestés dans plusieurs inscriptions (AE 1937, 159 = AE 2004, 297 ; CIL VI, 7458 = D 1798 = AE 200, 169 ; CIL VI 8750 = CIL VI, 29899 = AE 2001, 169 = AE 2004, 206 ; CIL VI, 8751 = AE 1973, 84 = AE 2004, 297).
Octave, devenu César Auguste, instaure le principat (règne de - 27 à + 14) et fonde la première dynastie impériale : Tibère (14-37), Caligula (37-41), Claude (41-54), Néron (54-68).
Les Romains cuisinaient avec les aliments de base suivants: l'huile d'olive, le vin, les fruits, le lait, la bouillie, les légumes comme le chou par exemple. Ils utilisaient aussi les œufs, le miel, le pain, les fines herbes, les noix et le poisson. Ils fabriquaient du fromage.
La cuisine ordinaire est essentiellement composée de céréales et de légumes : blé, orge, fève, chou, cardon qui était l'ancêtre de l'artichaut, panais (une sorte de carotte blanche cultivée à l'époque en Germanie...) Le pain est l'élément principal de l'alimentation des Romains.
La pièce dans laquelle les Romains dînaient s'appelait le triclinium. Cette pièce est l'équivalent de notre salle à manger. Ce mot désigne à l'origine un lit (lectus) à trois places permettant de prendre les repas en étant allongé.
La cena, repas principal de la journée
Les fruits (figues, raisins, coings, châtaignes, poires…) étaient servis en dessert. La plupart des soupers étaient ainsi modestes mais consistants. Cependant, chez les riches familles romaines et sous l'Empire, ce repas est devenu plus raffiné.
La plupart des romains mangeaient du blé et du froment. Les esclaves reçevaient régulièrement 1kg de céréales, du poisson salé, des olives, du sel et de l'huile. Les pauvres ont droit a du blé pour faire leur pain et mangent comme pendant la République c'est à dire peu.
Les tavernes :tabernae[modifier | modifier le wikicode]
Les pauvres fréquentent des tavernes où de lourdes odeurs sont présentes : il est possible de commander un gobelet de vin mélangé avec de l'eau bouillante, des saucisses à l'ail, des pois frits ou bouillis, du pain plébéien.
Fruits et légumes[modifier | modifier le wikicode]
Les Romains ne connaissent ni la tomate, ni la pomme de terre, ni le maïs, ni la courge, ni le haricot, ni le cacao, ni le sucre de canne, aliments originaires d'Amérique et donc introduits en Europe à partir du XVIe siècle.
Une longue tradition de l'Antiquité
Le privilège de manger couché est alors accordé à tous les hommes libres. Les femmes, les enfants et les esclaves mangent par contre assis. À leur tour, les Romains vont se coucher à table, et les femmes feront progressivement de même.
Manger allongé est une marque d'élégance et de supériorité sociale et, parfois, des esclaves rinçaient les pieds des invités avant le repas et on pouvait procéder à un sacrifice d'animal. Les classes les plus pauvres de la société ne prennent pas leurs repas allongées.
On y mangeait du fromage, des fruits, un peu de légumes, une bouillie (pecumia), du pain trempé dans du vin et, comme boisson, de l'eau ou du vin allongé. On consommait parfois des plats chauds, constitués souvent des restes de la veille.
Choux, cardons, panais, asperges, oignons, navets, radis, laitues, poireaux (appréciés particulièrement par Néron), céleris, concombres (légume préféré de Tibère), chicorées : en fonction des saisons et des moyens, un large choix de légumes se présente aux Romains.
Les Grecs et les Romains conservaient dans de grandes jarres en terre cuite et des amphores la nourriture ( boissons, céréales ou huile d'olive ). LE MIEL servit longtemps pour la conservation des fruits, entiers ou en confiture.
Le plus souvent, la vaisselle romaine est en céramique : céramique sigillée, céramique commune, céramique grise.
« Non, les Gaulois ne mangeaient pas de sanglier, explique ainsi Stéphane Frère qui dresse la liste de leurs plats préférés. Ils consommaient beaucoup de cochons, qu'ils élevaient, des grands corbeaux faciles à chasser et… du chien. Ils mangeaient Idefix et faisaient des élevages de races de type épagneul.
L'empereur byzantin est appelé « basileus », ce qui signifie roi en Grec. Il a tous les pouvoirs : il dirige l'Empire, commande l'armée, contrôle l'Église. On le vénère en se prosternant devant lui. C'est ce qu'on appelle la proskynèse.
Selon le récit de l'historien Suétone, Jules César est frappé de 23 coups de poignard par les sénateurs qui l'entourent. Parmi les conjurés qui s'en prennent à César figure Brutus. Le dictateur a placé toute sa confiance en ce jeune sénateur qui est le fils de sa maîtresse Servilia (et peut-être de lui-même).
Qui sont les Antonins ? Trajan, Hadrien, Antonin le Pieux, Marc Aurèle, Lucius Verus et Commode furent tour à tour empereur de cette dynastie, de 98 à 192. Ces hommes puissants élevés au rang de « premier des citoyens », concentrèrent tous les pouvoirs.
Mouton, agneau, boeuf, porc, volaille… Les Vikings mangeaient, plusieurs fois par semaine, de la viande de bêtes nourries à l'herbe et non pas au tourteau de soja transgénique. Pour s'en rapprocher, on achète de préférence de la viande bio et on mange régulièrement du gibier. Des produits laitiers.
La cuisine du Moyen-âge était principalement composée de viandes, de pain et de pâtisseries. Elle était faite de plats en sauces, de ragoûts et de pâtés. Il y avait peu de gras et pas de sucre. d'hypocras (vin dans lequel on a fait macérer des plantes et des épices).
Un menu romain commence par la gustatio, l'entrée, elle sert à calmer la faim et exciter l'appétit. Par cette étape, les convives du banquet savent à quoi s'attendre concernant la continuité du repas. Puis vient la cena, souvent organisée autour d'une ou plusieurs pièces de viande et la secundae mensae, le dessert.
Les céréales constituent la base de l'alimentation grecque. Il s'agit principalement de blé dur, d'épeautre et d'orge. Le blé est réduit en gruau et employé en bouillie ou moulu en farine pour fabriquer du pain ou des galettes. L'orge sert le plus souvent à fabriquer la maza, le plat de base grec.