Les Nîmois qualifiaient les Alésiens de "mange-tripes" alors ces derniers ont repris l'expression et ont créé un club. Dans la liste des membres, on retrouve de tout: plombier, maire, et même acteur. Longtemps, les bourgeois de Nîmes n'eurent que condescendance pour les Alésiens, ces "mange-tripes".
Elles correspondent aux estomacs de ruminants comme le bœuf, le veau et le mouton. Organe qui, chez ces animaux, est réparti en 4 compartiments : la caillette (estomac principal), la panse, le feuillet et le bonnet (pré-estomacs). Ce produit tripier bon marché et peu calorique fait partie de la gastronomie française.
Les tripes sont source de vitamines A, C, B1, B2 et B3.
Chez nous les tripes c'est avec pommes de terre vapeur ou frites. Tripes à la provençale vers chez nous. si tu veux innover pourquoi pas du riz des gnocchis ou des pates.
Les variétés d'abats
-Les abats blancs sont préparés et blanchis comme les tripes, la fraise, la tête de veau, les pieds, l'estomac, le gras double ou encore les oreilles, les pieds ou la panse. Ils sont préparés à l'abattoir avant d'être commercialisés au grand public.
Une richesse en protéines de haute qualité et en nutriments
Au même titre que le steak, les tripes sont très riches en protéines. Il s'agit de protéines de qualité, car elles contiennent les neuf acides aminés fondamentaux dont notre organisme a besoin pour fonctionner correctement.
En France, l'origine des tripes remonte au Moyen Âge où déjà Guillaume le Conquérant en dégustait goulûment arrosées de jus de pomme. La recette à la mode de Caen serait attribuée à Sidoine Benoît, un moine cuisinier de l'Abbaye aux Hommes de Caen.
La petite astuce : faîtes réchauffer vos tripes dans un faitout à feu doux, pour réveiller leur saveur unique.
Les tripes comme aliment diététique
Boudées par les enfants et certains adultes, les tripes constituent cependant d'excellents aliments pour ne pas grossir et maigrir. Avec en effet moins de 100 Kcal pour 100g les fameuses tripes de Caen, ou cuisinées d'une autre façon, constituent une excellente source de protéines.
Les amateurs d'abats doivent faire attention à ne pas en manger trop. Les reins ou encore le foie, sont des filtres dans le corps humain et des toxiques s'y accumulent. Lorsque l'on mange des abats, on ingurgite donc ces toxiques, notamment le cadmium, qui fait partie des métaux lourds.
Le cœur, tranché et poêlé, se sert nature ou nappé d'une sauce. Coupé en cubes, à laisser mariner 30 mn dans de l'huile et du citron avant de les enfiler sur des pics en bois, il fait de délicieuses brochettes à griller et à déguster arrosées d'un beurre d'herbes.
En novembre on se régale avec tripes et abats !
(Surtout au pluriel) Partie gastro-intestinale du tube digestif d'un animal, c'est-à-dire son estomac et son boyau. (Par extension) Les mêmes viscères des humains. (En particulier) (Cuisine) (Au pluriel) Estomac de bovin, voire d'ovin, cuisiné.
Rincez et nettoyez soigneusement les tripes et les pieds de veau. Arrosez-les d'eau bouillante. Egouttez-les et grattez-les. Mettez-les à dégorger 2 h dans de l'eau fraîche vinaigrée.
100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 142 calories ou kilocalories (ou 598 kilojoules). En moyenne, les produits de la catégorie abats apportent une valeur énergétique équivalente à 139 kilocalories.
En savoir plus. Si le fumet d'un plat de tripes à la mode de Caen vous évoque un parfum d'étable, mauvaise pioche ! C'est que la viande n'a pas été bien nettoyée.
En guise d'accompagnement à vos tripes à la mode de Caen, optez pour du bon jus de pomme ou du vin blanc. Commandez dès lors cette recette présentée en paquet de 300g dans lequel la quantité de tripes, de légumes et de bouillon correspond à un repas pour 2 personnes ou 1 personne gourmandes.
Vous pouvez alors soit les congeler tels quels, soit les faire précuire et les congeler par la suite, une fois qu'ils auront refroidi. Placez-les dans une boîte en plastique adaptée, ou séparément dans du papier aluminium que vous placerez dans un sac de congélation. Le congélateur doit être réglé à au moins -20°C.
Tripas et tripe
En anglais le terme tripe désigne, en plus des estomacs de ruminant destinés à la consommation humaine, tous les autres estomacs d'animaux, ainsi que les intestins tels qu'on les trouve dans les andouilles, andouillettes…
Les tripes cuisinées sont réalisées uniquement à partir de viande de bœuf. On utilise les 4 estomacs bovins que sont le feuillet, la panse, la caillette et le bonnet qui sont raidis et blanchis en abattoirs.
Le foie de veau est riche en vitamine A (tout comme le foie de porc) mais aussi en vitamines B1, B2, B5 ou acide pantothénique, B9 ou acide folique, B12, C, en fer, zinc, phosphore et potassium.
Un atout majeur des abats est leur richesse en fer, notamment le foie de veau dont les apports atteignent 4.5 mg pour 100 grammes. Le fer, aliment santé des séniors, joue un rôle majeur dans l'organisme puisqu'il permet le transport de l'oxygène dans les cellules, et a bien d'autres bienfaits.
1. Baleine bleue : 35 m. Elle mesure 20 à 35 m de long. Son intestin peut mesurer 200 m de long et son estomac peut contenir 1 000 litres de nourriture.