Le fromage à la crème (anglais : cream cheese) est un type de fromage à tartiner populaire en Amérique du Nord. C'est un fromage frais généralement de fabrication industrielle, dont la texture est assez lisse et plutôt épaisse, ce qui le rapproche du mascarpone, des petits-suisses ou du St Môret.
En cuisine, on peut remplacer le cream cheese par un mélange de crème fraîche et de fromage blanc, de ricotta et de St Môret, de fromage fouetté Madame Loïk ou de mascarpone.
Ce fromage ne doit pas être confondu avec d'autres fromages crémeux également disponibles sur le marché. C'est le cas du mascarpone, un fromage au goût légèrement sucré élaboré avec du lait et de la crème fraîche, qui possède une teneur en matière grasse supérieure à celle du cream cheese.
Vous pouvez donc le trouver généralement dans les moyennes et grandes surfaces, au rayon fromage près du « Boursin » ou « Saint Morêt » telles que : Intermarché, Carrefour, Super U, E. Leclerc, Auchan ou encore Migros près de la Suisse.
Avec lui, vous réaliserez de savoureux desserts tels que les cheesecakes, les fondants ou encore les bûches au moment des fêtes. Le cream cheese peut également agrémenter glaces, soupes et plats de pâtes.
Ce fromage sans croûte, de consistance crémeuse très facile à tartiner, de couleur blanche, a un goût très discret, un peu salé, crémeux et très légèrement acide. Son avantage comparé à son concurrent direct et plus connu, le St-Morêt, est qu'il est moins salé, il convient donc mieux à la confection de gâteaux sucrés.
Le Philadelphia est une spécialité fromagère à la texture fondante et onctueuse fabriqué à l'origine avec de la crème et du lait entier. Couramment utilisé dans la réalisation des cheesecakes, il se décline aussi aujourd'hui en version light, ou sans lactose.
En effet, la sour cream, également appelée crème aigre ou crème sûre (au Canada), est un produit laitier très utilisé dans le monde, malheureusement ni produit, ni commercialisé en France.
La « double » crème est synonyme d'« épaisse », c'est la crème fraîche, soit au moins 30 % (celle-ci a subi une fermentation lactique). « Crème double » est une mention pour un fromage ou spécialité fromagère qui contient de 60 à 75 % de matière grasse ; Triple crème en contient 75 % ou plus.
Le Mascarpone ou "Mascherpone" est né dans la région de Lodi en Lombardie, mais il est aujourd'hui fabriqué dans toute la péninsule italienne et même dans le monde entier. Le Mascarpone est un fromage frais souvent assimilé à de la crème, alors qu'il s'agit bien d'un fromage (lait coagulé et égoutté).
Pour remplacer la crème fraîche, il faut trouver un ingrédient qui a les mêmes qualités. On peut alors s'orienter vers d'autres produits laitiers animaux. Vous pouvez par exemple opter pour le yaourt brassé, le fromage blanc, la ricotta, le mascarpone, le lait concentré non sucré ou encore le lait épaissi à la maïzena.
Trouvable facilement dans les rayons des supermarchés français depuis plusieurs années, il peut se remplacer par d'autres produits plus connus dans l'Hexagone tels que le fromage frais à tartiner St Môret, le fromage fouetté Madame Loïk ou encore le mascarpone.
Le Philadelphia se marie parfaitement à des plats sucrés et salés. Excellent pour faire un cheesecake ou le glaçage d'un gâteau mais aussi pour tartiner sur un bagel, du pain, un wrap ou encore pour préparer de délicieuses sauces : pour accompagner un plat chaud ou pour l'apéro en « dip ».
– Heavy cream (crème « lourde ») : une crème à 36-40% de matière grasse. On peut la remplacer par de la crème fleurette (30% M.G.) si elle doit être fouettée, ou sinon par de la crème fraîche épaisse à 35-40% de matière grasse.
Comme son nom le laisse entendre, ce mot provient de la langue de Shakespeare. Il s'agit, à l'origine, d'une petite maison en bois située dans un village ou à la campagne.
D'un point de vue nutritionnel, le fromage cottage présente néanmoins plusieurs atouts. Riche en protéines, il affiche aussi un faible pourcentage de matières grasses. Idéal au déjeuner, le fromage cottage se marie à merveille avec des fruits pour composer une collation complète.
Le cottage cheese est un fromage frais obtenu à partir de lait de vache entier, demi-écrémé ou écrémé. Il s'agit d'un fromage caillé, égoutté, mais non pressé.
Caractère. St Môret® est spécialité fromagère au lait de vache dont la recette reste inchangée depuis sa création. Du bon lait enrichi en crème et relevé d'une point de sel pour une texture fondante et un goût frais. La fraîcheur de St Môret® est préservée grâce à une barquette ou des portions individuelles.
L'analyse nutritionnelle
Le Philadelphia Classic est une spécialité fromagère assez énergétique, plus énergétique qu'un fromage frais nature à tartiner (qu'il soit au lait de vache ou de chèvre). Une portion de 30 g apporte 65 kcal, soit 3 % des apports journaliers recommandés en énergie.
Le philadelphia est une spécialité fromagère made in USA super crémeuse que l'on utilise généralement pour préparer des cheesecakes. C'est un fromage frais qui s'utilise aussi bien en version salée qu'en version sucrée.