Le processus de pasteurisation consiste à porter le miel à une température comprise entre 70°C et 80°C. Le but de la pasteurisation est d'améliorer la conservation du produit, en évitant la fermentation et la cristallisation. Or, cette opération détruit les enzymes, essentielles à la digestion.
Lorsque vous regardez les étiquettes des contenants de miel à votre épicerie, vous pouvez y lire les mots pasteurisé ou non pasteurisé.
Le miel, un ingrédient sécuritaire depuis des millénaires!
C'est prouvé : les miels non pasteurisés conservent davantage leurs nutriments, leurs propriétés thérapeutiques, leurs arômes et leurs saveurs. Autrement, tous ces éléments se perdent dans le processus de pasteurisation.
L'opération de pasteurisation s'applique à des miels susceptibles de fermenter, c'est-à-dire ayant une teneur en eau supérieure ou égale à 19%. Pour les miels à teneur en eau normale, la pasteurisation est concerne ceux dont la quantité de glucose est comprise entre 28 et 35%.
Les miels de thym, de sapin et d'eucalyptus sont recommandés pour les toux grasses. Préférez le délicieux miel de lavande pour les toux sèches. Le miel aide également à lutter contre le rhume. Aussi, les oligosaccharides favorisent le développement des probiotiques dans l'organisme.
C'est le miel de fleurs printanières de La Grande Epicerie de Paris (9,90€ les 350 g) qui se hisse à la première place. «Il coche toutes les cases d'un produit de haute qualité» explique 60 millions de consommateurs s'appuyant sur des critères de qualité, d'authenticité et d'absence de contaminants.
L'eau froide : déposez une cuillère de miel dans un verre d'eau froide, ne le mélangez pas. Si la substance tombe rapidement au fond, sans même se diluer, le miel est authentique. Le torchon blanc : il sera forcément taché par les colorants alimentaires intégrés au faux miel. Mettez-y du miel et rincez-le.
Le miel non pasteurisé est seulement chauffé légèrement pendant son traitement pour conserver bon nombre de ces propriétés nutritionnelles. On remarque un intérêt grandissant du consommateur nord-américain pour le miel non pasteurisé, attribuable à l'intérêt pour la santé et le mieux-être.
Un miel non pasteurisé signifie qu'il a été chauffé légèrement pendant son traitement, conservant ainsi un grand nombre de ses qualités nutritionnelles. Doux et savoureux, il est issu de plusieurs plantes pouvant faire varier sa couleur selon les saisons.
C'est-à-dire dans des pots hermétiques (en verre ou en plastique), à l'abri de l'humidité et de la lumière, et à la bonne température (les conseils préconisent environ 20°C pour le miel solide, et 25°C pour le miel liquide).
Consommer ce liquide sucré et parfumé chaque jour est excellent pour la santé de toute la famille. De plus, les goûts sont variés selon les fleurs et les plantes butinées. Découvrez pourquoi manger du miel tous les jours est bon pour vous. Ne culpabilisez plus en plongeant votre cuillère dans un pot !
En raison de la teneur en flavonoïdes, certains considèrent le miel comme le produit du substitue du sucre. Cependant, bien que le miel ait un indice glycémique inférieur à celui du sucre de table, il est toujours riche en calories et provoque une augmentation de la glycémie et doit donc être consommé avec modération.
Le miel est composé de fructose (40 %), de glucose (30 %), d'eau et de minéraux tels que le fer, le calcium, le potassium et le magnésium. En raison de sa teneur élevée en fructose, le miel est plus sucré que le sucre de table. C'est un aliment riche en glucides. Il a une valeur IG de 55 (fourchette modérée).
LA DIFFÉRENCE ENTRE MIEL LIQUIDE ET CRISTALLISÉ/CRÉMEUX
Même transformé par les abeilles, le miel et ses caractéristiques restent étroitement liés à la fleur d'où provient le nectar. Quand un miel devient « solide », on parle de cristallisation.
Le miel liquide conserve la même texture que lors de son extraction de la ruche. Plus sa teneur en fructose est élevée, plus le miel gardera son aspect liquide. Il se cristallise naturellement au fil du temps.
Le miel pur est un produit naturel qui évolue au fil du temps, sa texture et son aspect changent : il cristallise. Ce phénomène, tout à fait normal, prend plus ou moins de temps selon la variété de miel.
La cristallisation est plus ou moins rapide selon le type de miel. A l'exception peut-être du miel d'acacia (et encore), tous les miels sont susceptibles de cristalliser.
La pasteurisation du miel est surtout pratiquée aux États-Unis et au Canada. Elle évite la cristallisation du miel. Quel dommage ! En plus de cela, elle enlève certains des arômes du miel, son pouvoir antiseptique et ses nutriments, car le miel a été chauffé à haute température.
Vous l'avez compris, acheter local est le meilleur moyen de bénéficier d'un miel de qualité. Mais cela permet également de participer à la préservation des abeilles, de la biodiversité dans l'hexagone et de maintenir une activité agricole dont la France peut être fière.
Selon une autre étude, l'inflammation du cerveau serait réduite grâce à la consommation de miel. Il aurait, de ce fait, un impact sur la préservation du cerveau et de ses fonctions cognitives. Ainsi, le miel pourrait protéger du déclin cognitif lié à l'âge.
Et pour le cœur ? L'index glycémique du miel est plus intéressant car il est plus bas que celui du sucre. Par conséquent, le miel pourrait participer à réduire le risque de maladie coronarienne et de diabète de type 2, comme le confirme une étude récente de la faculté de médecine de l'Université de Toronto.
Quel miel consommer ? Le miel de Manuka bio est particulièrement recommandé pour les femmes enceintes, grâce à ses propriétés uniques.
Sur l'étiquette, vous devez avoir la mention « récolté à froid ». Aussi, vous devez avoir la garantie que votre miel n'a été ni chauffé ni pasteurisé. Si ces précautions ne sont pas prises, le miel perdra de ces vertus. Sur l'étiquette d'un miel naturel, vous ne devez retrouver aucun autre ingrédient.
Le miel doit être pasteurisé avant d'être vendu
Ses enzymes sont détruites, ses huiles essentielles s'évaporent et les bons sucres assimilables par l'organisme sont transformés en saccharose. Le miel devient donc du sucre blanc en matière de composition».