- Four chaud ou moyen : thermostat 5 à 7 ou 170 °C à 230 °C. - Four très chaud : thermostat 7 à 9 ou 230 °C à 280 °C. - Four brûlant : thermostat 10 ou 300 °C.
Avoir une cuisson plus homogène et plus rapide est l'avantage du four à convection à chaleur tournante. Ainsi le meilleur mode de cuisson pour un four est le mode de cuisson par l'utilisation d'un four à chaleur tournante ou four à chaleur pulsée.
Pour des petites pâtisseries et des gâteaux avec une garniture fondante, utilisez le mode Chaleur intense ou Convection naturelle. Pour des biscuits en pâte feuilletée, utilisez le mode Chaleur tournante 3D. Pour faire cuire des pâtisseries sur deux niveaux en même temps, utilisez le mode Chaleur tournante 3D.
Pour ne pas vous tromper, retenez cette règle de conversion : chaque graduation du thermostat correspond à 30 degrés Celsius (1 = 30°, 2 = 60°, 3 = 90° et ainsi de suite) pour porter votre four à la température recommandée, vous n'aurez donc qu'à diviser cette dernière par 30 afin de déterminer le thermostat adapté
Un four tiède correspond au thermostat 1 en température très douce (30 ° C ou 85 ° F). Un four doux correspondra plus au thermostat 2 et 3, en tirant progressivement sur le thermostat 4. Un four moyen équivaut aux thermostats 5 et 6, ou 150 °C et 180 °C (300 et 350 °F).
Pour convertir le numéro de thermostat en degré, il suffit de le multiplier par 30 (par exemple, thermostat n°6 = 6x30, soit 180°C). A l'inverse, si une recette vous indique une température en degré et que vous souhaitez savoir à quel thermostat elle correspond, il faut diviser cette température par 30.
La chaleur tournante cuit de manière uniforme, grâce un ventilateur qui diffuse la chaleur, tandis que la convection naturelle chauffe de façon verticale.
Le four est plus chaud en haut car la chaleur monte. Tout en haut, on place donc les plats gratinés comme les crèmes brûlées. Au centre, les biscuits, les gâteaux, les muffins doivent être enfournés mais aussi les pâtes brisées cuites à blanc.
Deux lignes horizontales, l'une en haut et l'autre en bas, voilà le symbole du four que tout le monde a vu un jour ou l'autre. Il s'agit de l'icône de four la plus reconnaissable. Il indique les méthodes de cuisson traditionnelles, c'est-à-dire l'utilisation des éléments chauffants supérieurs et inférieurs.
L'appareil à génoise se cuit à four à chaleur tournante mais la température diffère en fonction de l'épaisseur de la génoise . Il est possible de cuire dans un moule à génoise rectangulaire à bord ou cuire la génoise sans plaque, juste sur un papier sulfurisé.
Le four traditionnel est un four à convection naturelle. C'est le système le plus standard et le plus ancien. C'est aussi le four le plus simple d'utilisation. L'air est chauffé grâce à deux résistances (une en partie haute et l'autre en partie basse).
On peut dire que le modèle le plus économique est un four combiné à catalyse classé A+++, avec un mode chaleur tournante.
Optez pour une capacité de four adaptée à votre foyer. Convection naturelle, chaleur tournante, vapeur... Les modes de cuisson dépendent avant tout des plats que vous souhaitez cuire. Si vous utilisez occasionnellement votre four, il n'est pas utile de choisir un modèle doté de nombreuses options.
Faire mijoter signifie cuire longuement des aliments sur feu doux, dans une grande quantité de liquide, pour obtenir un plat à la texture épaisse mais encore liquide. Cette méthode n'est pas tellement différente du braisage. Elle se fait sur feu moyen-doux ou doux, sur la cuisinière ou dans le four.
On dit que le plat mijote lorsque sa température est comprise entre 85 °C et 95 °C.
Cuisson d'un aliment ou d'un plat avec une puissance de chaleur peu importante. Exemple : Pour bien faire mijoter son boeuf bourguignon, il l'a laissé à feu doux pendant 45 minutes, comme lui avait conseillé son ami cuisinier.
Thermostat 4 : 120° C. Thermostat 5 : 150° C. Thermostat 6 : 180° C. Thermostat 7 : 210° C.
Et donc, à quelle température on met le four ? Je ne vais pas pouvoir vous donner une réponse précise car il existe plusieurs grilles de correspondance entre les numéros de thermostat et la température en degrés Celsius. Mais thermostat 7, ça fait environ 210-220 °C.
52°C : Début de la destruction des formes végétatives des bactéries. 54°C à 56°C : Cuisson rosé à saignant. 58°C à 60°C : Cuisson A point. A partir de 62°C : Dénaturation des protéines et modification des perceptions de la couleur.
Symbole gril et chaleur de sole
Ce réglage est idéal pour obtenir une base croustillante et un dessus légèrement grillé, comme pour les tartes, les quiches et les pizzas. Cherchez une ligne en zigzag en haut et une ligne continue en bas.