La socca est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine niçoise, à base de farine de pois chiche et d'huile d'olive, cuite et dorée au four à bois, consommée en particulier à Nice, Menton, Antibes et Cannes.
"Cette spécialité est plus probablement arrivée d'Italie au XIXe siècle avec les immigrants génois. Le commerce de la socca commença avec ces charpentiers génois, ramenés par l'armée napoléonienne pour travailler dans les chantiers navals et réparer l'arsenal toulonnais."
En effet, Napoléon aurait appelé des charpentiers de Gênes pour venir réparer des bateaux toulonnais endommagés. Dans leurs valises, les Génois auraient apporté de la farinata. Les ouvriers de Toulon l'ont tellement aimé qu'ils criaient « Caldo, caldo » (chaud en italien). Le mot « Caldo » est devenu ensuite « cade ».
Si Marseille en revendique volontiers la paternité, la panisse vient de la Ligurie. Apportée au XIXe siècle par les Italiens quand ils émigrèrent en Provence, elle est depuis présente dans le sud-est de la France, de Menton à Marseille.
Elle s'emploie surtout en Inde, où elle est connue sous le nom de besan ou gram, et également en Algérie, où elle est utilisée pour préparer la calentica et le ghribia. En Europe, on l'utilise essentiellement sur le pourtour méditerranéen.
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La cade serait donc d'origine italienne ! Même si la composition reste la même entre les deux galettes (eau, farine de pois chiche, sel et huile d'olive), la cade se différencie de la socca sur 2 points :son épaisseur : 1 à 2 cm pour la cade contre ½ cm pour la socca et ses textures et cuissons.
La soca est un genre musical caribéen originaire de Trinité-et-Tobago dans les années 1970. Née du carnaval de Trinidad, c'est une version accélérée du calypso (soca est la contraction de soul-calypso).
Les beignets de fleur de courgette (li bignéta dé flou dé cougourdéta) Cette spécialité niçoise est composée — comme son nom l'indique — de délicates fleurs de courgettes entourées d'une pâte à beignet. Elles se dégustent avec du saousson, une purée de tomate relevée.
La panisse est une spécialité de la cuisine provençale à base de farine de pois chiches. Ce mets est connu et apprécié dans le sud-est de la France, et notamment à Nice et Marseille.
Les panisses se déclinent aussi sous forme de palets. Food Temple Méditerranée, du 20 au 22 septembre au Carreau du Temple. 2 rue Perrée, 75003 Paris.
Les meilleurs panisses et chichis frégis se trouvent sans hésitation à l'Estaque. Sans chichis comme on dit à Marseille, baladez vous sur le port, arrêtez vous à la baraque Chez Magali et régalez vous en dégustant au bord du terrain de pétanque, sous le soleil et les cris de victoire des joueurs.
Elle est également riche en fibres (10g de fibres pour 100g de farine de pois chiche) et contient de l'amidon résistant. Ces deux éléments sont bénéfiques pour votre flore intestinale, améliorent votre transit et aident sur le long terme à réduire les risques de développer des cancers colorectaux.
Pas de gluten dans... les farines de légumineuses
Les farines de légumineuses (farine de haricots, de pois chiches, de lentilles, de pois et purée de légumineuses) sont d'excellentes alternatives aux farines d'avoine, de blé ou froment, d'épeautre, d'épeautre vert, de seigle et d'orge qui contiennent du gluten.
Elle peut substituer intégralement la farine de blé dans des préparations comme des crêpes, galettes, …et partiellement dans la réalisation de cakes de pains. N'hésitez pas à l'utiliser aussi dans des préparations plus originales : pour une pâte à pizza, des pancakes, des galettes façon steak pour burgers, etc.
Des articles de qualités labellisés « Cannes ® » ou à l'effigie du Festival du Film, tee-shirts, casquettes, montres, mugs, porte-clés, mais aussi bijoux, stylos, bagagerie.
Les bougies fabriquées dans la région sont également un des meilleurs souvenirs que vous puissiez rapporter d'Antibes et de sa région! Ces bougies offriront un moment d'agréable bien-être à vos proches et elles sont un moyen très doux de leur témoigner l'attention et l'affection que vous leur portez...
Où loger dans la vallée de la Soča
Il y a plusieurs bons endroits où se baser tout le long de la vallée, comme Bovec, Kobarid ou Tolmin, qui sont les villes les plus populeuses du coin. Nous avons plutôt opté pour la tranquillité d'un gîte à la ferme, un peu au sud de Tolmin, le Tourist Farm Pri Kafolu.
Il faut faire les deux car la grotte Skocjan et la grotte Postojna sont très différentes l'une de l'autre. Elles sont des hauts lieux du tourisme slovène : Les grottes de Skocjan sont inscrites au patrimoine mondial de l'UNESCO. Un gigantesques canyon souterrain vous y attend.