Le rocamadour est un fromage français de chèvre au lait cru entier. Il appartient à la famille des cabécous. Il est ou a été aussi appelé « cabécou de Rocamadour ». Ce fromage au lait cru est produit dans le Quercy et l'appellation « rocamadour » seule est protégée grâce à une AOC depuis 1995.
Le Rocamadour est un fromage au lait cru de chèvre réalisé avec un réel savoir-faire. Il présente une pâte molle beige foncée ou ivoire et une croute de couleur blanche. L'affinage de ce fromage qui possède son appellation d'origine contrôlée depuis 1995, est réalisé en hâloir ou en cave.
Les origines de Rocamadour commencent bien mystérieusement. L'habitat humain très ancien et les grottes ornées de peintures témoignent d'une vie préhistorique, et les spécialistes évoquent la présence d'un sanctuaire pré-chrétien. Une légende attribue même l'origine du pèlerinage à Zachée qui serait venu s'y retirer.
Haut lieu de pèlerinage classé au patrimoine mondial de l'UNESCO. Véritable défi à l'équilibre, à flanc de falaise, la cité mariale de Rocamadour accueille visiteurs et pèlerins toute l'année. Rocamadour doit sa notoriété à son pèlerinage et à son rôle de village étape sur le chemin de Saint Jacques de Compostelle.
Le Rocamadour est fabriqué à partir de lait de chèvre provenant uniquement de troupeaux de race Alpine ou Saanen. Le lait est emprésuré avec de la présure animale à une température comprise entre 18 et 23°C. La coagulation du Rocamadour est lente; elle dure au moins 24 heures à une température de 18°C minimum.
Selon Gaston Bazalgues, le toponyme Rocamadour serait une forme médiévale qui a pour origine Rocamajor. Roca désignait un abri sous roche et major évoquait son importance. Ce nom aurait été christianisé à partir de 1166 avec l'invention du faux hagiotoponyme saint Amadour ou saint Amateur.
Ce fromage fait partie des plus petits de France : si un cabécou traditionnel pèse environ 70 grammes, le rocamadour ne dépasse pas 1,5 centimètres d'épaisseur et pèse une trentaine de grammes seulement.
La Vierge noire est située à l'arrière de la basilique de Montserrat, surplombant l'autel. En entrant dans l'atrium de la basilique, vous verrez une porte sur la droite. Entrez par cette porte où vous rejoindrez la file d'attente pour voir la Vierge noire.
Rocamadour est un petit village français situé dans le département du Lot et la région de l'Occitanie (anciennement région Midi-Pyrénées). Ses habitants sont appelés les Amadouriens et les Amadouriennes.
Des études récentes ont démontré qu'elle n'est due ni au vieillissement naturel du bois ni à un enduit protecteur ni au transfert de l'oxydation des revêtements métalliques ni à la combustion de cierges ou de lampes à huile. On ne sait toujours pas pourquoi elle a été noircie après avoir été polychrome.
Notre-Dame de Rocamadour est une Vierge noire, avec les yeux fermés et avec l'Enfant Jésus, assis sur son genou gauche. C'est une Vierge Maiestas mariae, à l'expression hiératique et comme absente. La mère et le fils semblent couronnés.
Depuis le XIIe siècle, le corps de saint Amadour est conservé à Rocamadour. La légende, née à cette époque de la « découverte » de son corps entier, raconte comment ce serviteur de Marie et de Jésus devint ermite en Quercy, fondant ainsi le pèlerinage de Rocamadour.
Rocamadour est un village médiéval situé dans le Lot (Occitanie). La zone d'appellation d'origine protégée du fromage éponyme se situe principalement dans ce département sur la zone dite « des Causses », tout en débordant jusqu'à la Corrèze, le Tarn et Garonne, la Dordogne et l'Aveyron.
Rocamadour, la vertigineuse cité sacrée. Citadelle médiévale bâtie sur des flancs de falaise, Rocamadour est un véritable joyau entouré de verdure. Elle fut construite et entretenue autour d'une légende datant de l'an mille.
Le Rocamadour est un fromage au lait de chèvre cru et entier, produit par le Quercy. Ce fromage doit au fait, son nom à un village du Lot.
Les Vierges noires sont des effigies féminines qui appartiennent à l'iconographie du Moyen Âge européen. Elles figurent généralement la Vierge Marie, mais certaines d'entre elles représentent également Sara la noire ou sainte Anne. Elles tirent leur nom de leur couleur sombre, souvent limitée au visage et aux mains.
D'après la tradition, nombre de Vierges noires ont été rapportées d'Orient par les croisés. Elles auraient été noircies par imitation de Notre-Dame du Puy, l'un des grands sanctuaires mariaux de la France de l'Ancien Régime.
Le message des Vierges noires
Elles sont par excellence le symbole de la fécondité, source de vie humaine et fertilité des terres. Des sanctuaires renommés lui sont dédiés tels que Montserrat en Catalogne ou Notre-Dame de l'Aparecida au Brésil.
Visiter Rocamadour en autonomie
Une descente toute en douceur depuis le château via le sanctuaire, puis le grand escalier et la rue commerçante. Une alternative ? Les 2 ascenseurs. Parce que c'est bon d'avoir le choix, voici 2 options avec un parcours de 2h30 et l'autre de 3h au départ du canyon de l'Alzou.
Poser les cabécou au centre de la tranche de pain. Faire dorer au four pendant 10 minutes. Assaisonner la salade. Disposer la salade sur chaque assiette, décorer avec des cerneaux de noix.
Le Cabécou du Périgord est un fromage généralement au lait entier et cru de chèvre, à pâte molle et croûte fleurie, fabriqué en Périgord avec du lait provenant exclusivement du Périgord.
La légende de la Vierge Noire
Détenu par un riche propriétaire de Sainte-Marie, un jour, Mario décida de s'enfuir pour retrouver sa liberté et parti se réfugier près de la Rivière des Pluies. Apeuré par des chasseurs l'ayant repéré, il pria la petite vierge noire qu'il avait disposé dans une excavation d'un rocher.
Loups, ours, lynx… les animaux évoluent librement à Gramat. Une sortie qui ravira petits et grands dans un parc ouvert toute l'année.