Garant d'une tradition séculaire, le charcutier-traiteur prépare et vend un grand nombre de spécialités. Il découpe et trie des morceaux de viande de porc pour fabriquer rillettes, pâtés, jambons ou saucissons qui sont le résultat de plusieurs opérations : cuisson, fumage, salaison, conservation.
Le métier de charcutier consiste à préparer, cuisiner et vendre des produits alimentaires en grand nombre (plusieurs centaines par établissements) fabriqués essentiellement à base de porc (jambons, saucissons, boudins, pâtés, etc.).
Salaires. Un ouvrier charcutier-traiteur débutant gagne le S.M.I.C. Un artisan charcutier à son compte gagne entre 2 500 et 3 000 € par mois.
Le boucher vend des viandes non préparées. Le charcutier vend des viandes préparées (saucissons, terrines, rillettes, etc.). Le charcutier-traiteur, quant à lui, propose également des préparations qui ne sont pas à base de viande, des plats chauds ou froids, etc.
Les candidats aux métiers de l'artisanat de bouche peuvent poursuivre leur formation, en deux ans par un BP Boucher ou un Bac pro boucher-charcutier-traiteur. À l'issue du brevet professionnel, les élèves peuvent suivre la formation Brevet de Maîtrise boucher-charcutier-traiteur.
Le métier de boucher est généralement accessible avec un diplôme de niveau V : CAP/BEP à Bac (Bac Professionnel, Brevet Professionnel, Brevet de maîtrise) dans les domaines de l'abattage et de la transformation des viandes.
Salaires. En grande surface, le salaire d'un boucher dépend de la taille du magasin qui l'emploie (supermarché, hypermarché) : ouvrier boucher : de 1 800 à 2 600 € chef de rayon boucherie : de 2 600 à 4 100 €.
Pour un jeune boucher, le salaire d'un débutant reste le SMIC, soit 1 555 euros bruts par mois (ou 10,25 euros bruts par heure). Au début de sa carrière, le boucher va toucher jusqu'à 2 500 euros bruts par mois (environ 2 000 euros nets).
La charcuterie est l'ensemble des spécialités alimentaires obtenues suite à la transformation de viande. Elle est essentiellement à base de viande de porc, mais l'on peut trouver de la charcuterie faite avec du gibier (sanglier, lièvres pour les pâtés et saucissons), ou de la volaille (dindes, poulets, canard).
Le salaire d'un traiteur est d'environ 2 800 € bruts par mois en moyenne en France. Cela correspond à un salaire brut annuel de plus de 33 000 €.
En tant qu'artisan, le charcutier doit être titulaire d'un certificat d'aptitude professionnelle (CAP) ou d'un brevet d'études professionnelles (BEP) ou d'un diplôme ou d'un titre homologué de niveau égal ou supérieur délivré pour l'exercice de son activité.
Accès à l'emploi métier
Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) en charcuterie, traiteur, alimentation. Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d'aide-charcutier.
Guillaume Coudray explique : "Les charcuteries, c'est à dire le jambon, le saucisson, le bacon, les saucisses, le jambon cuit, le jambon cru, etc. que l'on consomme, ont une réputation d'être plutôt bons pour la santé.
Période de vache maigre pour le porc. Pratique et relativement abordable, le jambon blanc demeure la charcuterie la plus vendue en France où chaque semaine 78 % des adultes et 76 % des enfants en consomment, selon les dernières données du Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie (Credoc).
Privilégiez les charcuteries les moins grasses : le jambon blanc, la viande de grison, le bacon et le pastrami.
Combien gagne un éboueur ? Un éboueur gagne en moyenne 2 433 € bruts par mois en France.
En France, les cuisiniers gagnent un salaire moyen compris entre 1 800 et 2 500 euros bruts par mois.
Un ouvrier maçon débutant gagne le S.M.I.C. Un maçon qui crée sa propre entreprise artisanale de maçonnerie peut avoir des revenus moyens de 2 800 € à 5 400 € par mois en fin de carrière.
En 2022, le salaire minimum d'un apprenti est de 429,16 euros s'il a 16 ou 17 ans, de 683,47 euros s'il a entre 18 et 20 ans, de 842,42 euros s'il a entre 21 et 25 ans, et enfin de 1 589,47 euros (SMIC entier) s'il a plus de 26 ans.
Pour être boucher sans diplôme, vous devez toutefois justifier d'une expérience de 3 ans en tant qu'indépendant, dirigeant d'entreprise ou boucher salarié. Si vous êtes titulaire d'un diplôme étranger, il est possible, sous certaines conditions, d'obtenir une équivalence pour exercer le métier de boucher en France.
Les formations et les diplômes
2 ans pour préparer le CAP boucher, essentiellement en apprentissage, éventuellement complété par une MC employé traiteur ou un second CAP charcutier-traiteur (en 1 an). 3 ans pour préparer le bac professionnel boucher-charcutier-traiteur.
Les avantages du métier de boucher
C'est un métier varié, on a des recettes et des saucisses différentes donc c'est beaucoup de variété. Après, c'est un travail où on est toujours au frais, donc pour l'été c'est un avantage.