La tomate concassée (également dénommée "pulpe de tomate" ou "polpa" en italien) désigne tout simplement des tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux avant d'être mises en boîte et pasteurisées.
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Le coulis de tomates et la purée de tomates sont des produits quasiment équivalents dans leur mode de production, ainsi que dans leur utilisation en cuisine. La différence entre les deux produits réside surtout dans leur consistance, la Passata Mutti étant légèrement plus épaisse qu'un coulis habituel.
En tournant la manivelle une vis spéciale en forme de cône happe les tomates, les entraîne et les triture. Entraînées par les spires hélicoïdales de la vis, vos tomates sont poussées vers le petit côté du cône. Les matières ont de moins en moins de place, la pression monte et la pulpe est chassée au travers des trous.
Pourquoi peler et épépiner les tomates ? Avant de cuisiner, il est parfois demandé dans les livres de recettes de peler et de retirer les pépins des tomates. Pourquoi ? Il s'agit des parties du fruit qui donnent le plus d'eau à la cuisson !
Ôter les pépins d'un fruit.
En effet, pour peler une tomate, il suffit de la blanchir. Faite d'abord une entaille peu profonde en forme de croix à la base de la tomate. Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y la tomate. Dès que la peau commence à lever, c'est prêt!
Couper les tomates en deux. La coupe doit être transversale. Presser les demi-tomates dans la paume de la main afin d'extraire les pépins. Aidez-vous avec les doigts pour retirer tous les pépins.
La passata, ou coulis de tomates, désigne une purée fine, par opposition une sauce plus épaisse.
Le Coulis de Tomates conserve la couleur rouge des fruits et offre un goût à la fois intense et sucré. À utiliser lorsque vous avez besoin d'une touche de style, de fraîcheur et de charme italiens!
Notre coup de cœur est signé Panzani, qui propose ici une belle recette de sauce, à la texture vraiment proche d'une sauce maison. Son goût est agréable et vraiment différent des sauces habituelles, bien souvent assez standardisées. Les plus : Belle couleur rouge, joli parfum de tomate et d'aromates.
Comment c'est fait:
Répartir les tomates sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, précongeler, mettre ensuite dans des boîtes de congélation et congeler aussitôt.
Il suffit de les laver et de bien les assécher, puis de les répartir, entières, sur une plaque de cuisson, sans les superposer. Oubliez-les quelques heures au congélateur, le temps qu'elles gèlent et placez-les ensuite dans un contenant hermétique. C'est tout!
Il est tout à fait possible de congeler des tomates crues. Il suffit de les laver et de les disposer sur une plaque avant de les mettre au congélateur. Une fois bien saisies, vous pouvez les transvaser dans un sachet.
Dans l'idéal, il vaut mieux éviter de conserver les tomates au réfrigérateur. Une température trop froide leur fait perdre leur saveur et devenir progressivement fades. Il est donc conseillé de garder les tomates à l'abri de la lumière et à température ambiante.
Congeler les tomates entières, d'abord sur une plaque. Puis, une fois saisies, les mettre dans des sacs de plastique ou autres contenants hermétiques. Garder la pelure permet de conserver toutes les propriétés de la tomate. OU Blanchir, peler et laisser égoutter les tomates une bonne heure avant de congeler.
Emballage pour la congélation : une fois que les morceaux de tomates sont pré-congelés, transférez-les dans des sacs de congélation ou des récipients hermétiques. Assurez-vous d'enlever autant d'air que possible des sacs avant de les sceller.
Le fait de peler et d'épépiner les tomates facilitent la cuisson : elles rendent ainsi moins d'eau. Cela faciliterait aussi la digestion.
1 / Monder une tomate rapidement
Peler une tomate vous a toujours semblé compliqué ? Pas avec un micro-ondes ! Retirez simplement le pédoncule, avant d'inciser le dessus de la tomate en croix. Posez-la dans un plat haut compatible, puis couvrez d'eau et lancez une minute à pleine puissance.
Le piquant est une sensation de brûlure provoquée par la capsaïcine présente dans les aliments. Lorsqu'on mange des aliments épicés, la capsaïcine stimule les récepteurs TRPV1, situés dans la bouche, et déclenche une réaction. Les récepteurs TRPV1 servent à la thermoréception, soit la détection de la chaleur.
Dans un premier temps, vous allez découper le chapeau puis le bas du poivron. Retirez les graines et la partie blanche en tournant avec votre couteau. Et voilà, votre légume est épépiné et prêt à la découpe. Optez pour des lamelles et des cubes selon vos envies et le plat que vous voulez cuisiner.