Avec un four à convection, votre cuisine passe à un niveau supérieur. Grâce à un ventilateur et à un système d'évacuation, les fours à convection font circuler de l'air chaud dans la cavité du four et éliminent en même temps l'humidité.
Ce qui différencie un four traditionnel d'un four à convection, c'est la présence d'un ventilateur installé au fond du four. Durant la cuisson, un vent d'air chaud souffle constamment sur les aliments, ce qui accélère les « échanges thermiques », c'est-à-dire le transfert de chaleur de l'air chaud à l'aliment.
Dans un four traditionnel, c'est le plat le plus près de l'élément chauffant; sur la grille inférieure qui cuit le plus vite. Mais dans un four à convection, un ventilateur fait circuler de l'air chaud dans la cavité, éliminant les points chauds et aidant à cuire de manière uniforme - sur chaque grille.
Avoir une cuisson plus homogène et plus rapide est l'avantage du four à convection à chaleur tournante. Ainsi le meilleur mode de cuisson pour un four est le mode de cuisson par l'utilisation d'un four à chaleur tournante ou four à chaleur pulsée.
Le four à convection convient particulièrement à la cuisson des gâteaux, des muffins et des pâtisseries. Grâce à la ventilation, ils lèvent davantage et deviennent plus dorés et plus croustillants.
Choisissez le mode convection naturelle, ou bien le mode chaleur tournante + sole du bas. Une fois garnie, enfournez la pizza pendant 10 à 15 minutes, dans le bas du four si convection naturelle, au milieu du four dans le second cas.
Un mouvement de convection se forme sous l'effet de la poussée d'Archimède lorsqu'un gradient de masse vertical s'instaure dans une couche de fluide. Ainsi, lorsque la base d'un fluide reçoit un apport thermique, les particules chauffée se dilatent.
Différences entre chaleur tournante et convection naturelle. Tout est dans l'appellation : la chaleur tournante est une cuisson qui permet à la chaleur de circuler partout dans le four. Au contraire, en convection naturelle, ce sont les résistances en haut et en bas du four qui cuisent les aliments.
Le four à catalyse consomme moins d'énergie que le four à pyrolyse. En effet, le nettoyage se fait au même moment que la cuisson. Il n'est donc pas nécessaire de mettre le four en marche uniquement pour son nettoyage. Néanmoins, ce système est moins efficace que la pyrolyse.
Un four à chaleur tournante est pourvu d'une turbine ou d'un ventilateur central et d'une résistance circulaire qui diffuse une chaleur pulsée. La chaleur tournante est également appelée air pulsé ou 4D chez certains fabricants.
Le four traditionnel, qu'est-ce que c'est ? Multifonctions, il permet de cuire des plats en même temps sur plusieurs niveaux. Grâce à la chaleur tournante, il n'y a pas de mélange d'odeurs ni de goûts. Ce four pyrolyse réduit les salissures en cendres pour un nettoyage facile.
La convection est un mode de transfert d'énergie bien plus efficace que la conduction, dans laquelle le transfert se fait de proche en proche sans mouvement global de la matière.
Le meilleur four de pâtisserie est celui qui présente soit une convection naturelle, soit une chaleur tournante. Le four adéquat pour un pâtissier doit disposer d'un système de nettoyage à catalyse ou à pyrolyse.
Ces fours disposent d'un mode de cuisson ventilé permettant de répartir la chaleur uniformément dans la cavité et ainsi cuire sur plusieurs niveaux simultanément. Les fours multifonctions disposent généralement aussi d'un mode de cuisson à convection naturelle, sans ventilation.
Quel four est le plus adapté ? Un four avec chaleur voute et sole est le plus adapté à la cuisson du pain. Aujourd'hui, la plupart des fours sont équipés de plusieurs fonctions. Vous ne devez donc pas choisir entre un four avec chaleur tournante ou avec chaleur voute et sole.
Quand utiliser la chaleur tournante ? La chaleur tournante est particulièrement recommandée dès que vous lancez une cuisson sur plusieurs niveaux. Pâtisseries, gâteaux, volaille... elle peut effectivement tout cuire.
Faure, Bosch et Siemens arrivent en tête des marques les plus fiables pour les fours. L'étude révèle également que la durée moyenne d'usage de cet appareil est de 8,7 ans et que dans 60% des cas, cet achat est réalisé à la suite d'une panne.
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Convection dans le manteau
Afin d'évacuer sa chaleur, le manteau terrestre a adopté un mécanisme de convection thermique. Des courants de matière chaude et légère montent depuis les profondeurs vers la surface.
La conduction se produit lorsque les flux de chaleur passent d'un corps à un autre, par contact. On parle de convection lorsqu'un corps qui se déplace emmène avec lui, la chaleur qu'il contient. Ce mode de transfert implique un déplacement de matière dans le milieu.
Dans un environnement à microgravité comme dans l'espace, la convection naturelle n'est pas possible puisque la poussée d'Archimède s'exerce par la différence de force gravitationnelle sur des volumes de densités différentes. Ainsi la circulation de la chaleur doit être forcée dans une capsule spatiale.