Le râble peut être proposé tranché fin (80g), coupé par la moitié (165g) ou entier (330g). Le râble de lapin, situé entre l'avant et le haut des cuisses, est un morceau à la chair délicieusement tendre et fibreuse.
En cuisine, le lapin domestique est souvent classé parmi les volailles. Sans doute parce qu'il était traditionnellement élevé en basse-cour et que sa viande se prépare de la même façon que celle des volailles.
Le lapin est une viande blanche alliant un goût délicat et plusieurs qualités nutritionnelles. Cette viande a tout à fait sa place dans le cadre d'une saine alimentation alors qu'elle est peu consommée. Le lapin se cuisine facilement et se marie avec une multitude d'aliments.
Le râble. Pour les amateurs de viande snackée puis tout doucement terminée au four, le râble est la pièce goûteuse et moelleuse par excellence. Rôtissez-le à la poêle sur les deux faces, puis enfournez-le pour 10 minutes à 210 °C (th.
La cuniculture (ou cuniculiculture) est l'élevage des lapins domestiques. Cuniculture signifie effectivement élevage de lapins. Cette terminologie se compose des mots cuniculus et culture. – terme technique : Conduit souterrain, souterrain, cavité souterraine, conduit, cavité, creux, galerie de mine, mine.
Le grand public et les livres de cuisine distinguent généralement les viandes rouges (boeuf, agneau, mouton, cheval) et les viandes blanches (porc, veau, lapin et volailles), le dictionnaire Petit Robert parlant même de « viande noire » pour le gibier.
L'élevage du lapin, dont le nom officiel est la cuniculture (d'après le nom d'espèce du lapin sauvage Oryctolagus cuniculus), représente une portion modeste de l'agriculture au Canada.
lapin n.m. Mammifère lagomorphe proche du lièvre, mais dont il existe des... lapine n.f. Femelle du lapin.
Alaska : Cette race de lapin est facile à élever et donne une chair fine, très appréciée. Argenté de Champagne : Cette race très séduisante est prolifique et sociable. Elle a un peu tendance à prendre trop de graisse. Fauve de Bourgogne : Sa chair ferme et serrée est considérée comme l'une des meilleures.
Une viande riche en protéines de qualité (environ 21g pour 100g), elle est aussi plus pauvre en calories et en sodium que la plupart des autres viandes. Une excellente source de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments : forte teneur en vitamines B3 et B12 et en phosphore, en potassium et en sélénium.
Les ballonnements existent surtout chez le lapin. Ils peuvent être dus : au stress, à une erreur alimentaire, à une diarrhée, ou encore à des trichobézoards. L'animal a le ventre distendu et est abattu. Il est alors nécessaire de consulter un vétérinaire au plus vite.
L'élevage porcin consiste à élever des porcs (Sus scrofa domesticus) pour l'alimentation humaine.
L'élevage canin est l'activité agricole de conduite de la reproduction de l'espèce Canis lupus familiaris ou chien en vue de la production et de la commercialisation de chiots. L'élevage de chiens doit être pratiqué avec des chiens de race afin de faire du LOF.
Aviculteur (élevage de poules pondeuses)
Le lapin se déguste en primeur pendant les mois de mai et novembre.
Dans une cocotte faire chauffer de l'huile, ajouter 1 oignon émincé et 2 c d'eau puis les têtes de lapin salées et poivrées. Quand les têtes sont cuites, les retirer et les tenir au chaud, au four dans un plat beurré. Dans la sauce du lapin verser 1 dose de safran et du riz ainsi que de l'eau et faire cuire.
Chez le lapin, la gigolette est composée de l'épaule et des côtes entièrement désossées (un petit gigot, donc). La gigolette est un morceau de choix qui offre une viande tendre et savoureuse, facile à cuisiner. Il arrive que l'on parle aussi de gigolette chez le canard ou le poulet.
Pourquoi la viande de lapin est dure ? Il existe 3 raisons qui expliquent que la viande de lapin soit trop dure : La qualité de la viande : la race, la nature de l'élevage et de nombreux autres facteurs assurent la qualité d'une viande. Parmi eux, l'âge de l'animal compte aussi beaucoup.
Source encore de vitamine B12, de vitamine B5 et de vitamine B2, la viande de lapin possède d'autres qualités nutritionnelles. De l'entretien des cellules au développement des tissus en passant par la fabrication d'hormones et de globules rouges, ces vitamines sont très utiles au bon fonctionnement du corps humain.
C'est une viande maigre, sa chair contient seulement 10 % de lipides (graisses) dont la moitié sont des acides gras insaturés (utiles pour la prévention des maladies cardio-vasculaires). La cuisse de lapin est le morceau le plus maigre, avec seulement 4% de graisse.
Lorsqu'elle ne pond plus, elle peut être abattue et consommée. Mais on préfère cuisiner la poule longuement mijotée dans un bouillon par exemple, pour attendrir sa chair qui peut s'avérer coriace. Elle se gorgera de saveurs et de jus de cuisson, sa chair deviendra plus moelleuse pour être plus facile à déguster.
Côté goût, compte tenu de sa maigreur (surtout au niveau de la cuisse !), la viande de lapin a une saveur claire et une texture tendre, comme le poulet. Elle se cuisine facilement et permet une grande diversité de recettes.
Les volailles sont des oiseaux que l'on nourrit et élève en basse cour ou dans un élevage industriel pour leur viande et leurs œufs. Elles regroupent des gallinacées (poulet, dinde, coq, pintade, caille) et des palmipèdes (canard, oie). Les volailles sont des viandes pauvres en lipides.
Bien que le lapin soit un mammifère (un rongeur très prolifique), il n'est pas, en cuisine, considéré comme une viande mais comme une volaille, alors qu'il n'a pourtant rien d'un oiseau. Mais il devient un gibier quand il est de garenne, c'est-à-dire sauvage et non d'élevage.