Le pilon, ce petit morceau situé sous la cuisse du poulet, possède une viande tendre et juteuse. Économiques et rapides à préparer, les pilons de poulet se cuisinent de mille et une façons.
Les morceaux de l'aile ou de la cuisse
Haut de cuisse :premier segment de la cuisse. Pilon :deuxième segment de la cuisse. Cuisse :haut de cuisse plus pilon.
Le pilon est la partie inférieure de la cuisse d'une volaille. La viande de pilon est semblable à la viande de cuisse, elle est juteuse et goûteuse. On peut cuire les pilons au four, généralement enrobés d'une marinade et d'épices. Osez les cuire sur le barbecue, vos convives en auront plein les papilles.
Traditionnellement le véritable sot-l'y-laisse correspond en fait à l'ensemble du croupion, exclusivement dans les volailles rôties, et plus spécialement dans le poulet. Autour des dernières minuscules vertèbres du coccyx se trouve une chair moelleuse car assez grasse et recouverte d'une peau croustillante.
Étymologie. Il s'agit à l'origine d'une locution verbale : « le sot l'y laisse », c'est-à-dire qu'il n'y touche pas en raison du caractère « bas » du morceau, alors qu'il est réputé pour sa tendreté et sa délicatesse.
On les appelle les sot-l'y-laisse ou « Pfaffenschnitten » (traduction approximative : « délice du prêtre ») en Allemagne. Ces morceaux sont tendres, succulents et aromatiques, et la chair est un peu plus foncée que celle de la poitrine.
Le haut de cuisse correspond au premier segment de la cuisse. Nos poulets fermiers sont issus d'une souche ancestrale et rustique, appelée communément cou-nu. Sa chair est bien jaune grâce à son alimentation.
Le manchon de poulet désigne le premier segment de l'aile de poulet, c'est-à-dire la plus grosse partie de l'aile. Il s'agit d'un morceau assez peau charnue, recouvert d'une peau très croustillante une fois qu'elle est cuite.
Nom commun. (Québec) Morceau très délicat qui se trouve au-dessus du croupion d'une volaille.
Elles doivent donc avoir plus de circulation sanguine pour faire avancer le poulet. La cuisse est également 50% plus grasse que la poitrine et contient un peu moins de protéines.
Déposez les pilons dans un plat et un filet d'huile ainsi que du sel et poivre. Faire cuire durant 30 minutes (suivant la grosseur), tournez les pilons durant la cuisson. Option : vous pouvez faire cuire en même temps des pommes de terre dans le plat.
L'escalope de poulet est une tranche mince de filet sans peau prélevée dans la poitrine. Cette coupe particulière permet un nombre infini de recettes appréciées de tous, enfants et adultes.
Les "sot-l'y-laisse" (ou "solilesse") sont deux morceaux de chair de volaille situés de chaque côté de la colonne dorsale entre la base des cuisses et la base des ailes.
On en a effectivement parlé il y a quelques années, les pièces de poulet ont été retirées des KFC (seuls certains franchisés persistent), la raison étant que ce produit ne marchait pas. Donc niveau buckets on a le choix entre tenders et wings !
Le croupion comporte sous la peau du dos deux glandes uropygiales qui servent aux oiseaux à graisser et entretenir leur plumage en le lissant.
Si le pilon est toujours attaché au haut de cuisse, vous devez insérer un couteau tranchant au niveau de la jointure qui les relie. Coupez la chair qui entoure la zone reliant le haut et le pilon, pour les séparer. Pliez la cuisse pour localiser la jointure située entre le haut et le pilon.
Porc, eau, amidon de maïs modifié, substances laitières modifiées, sel, fécule de tapioca, glutamate monosodique, érythorbate de sodium, oignon en poudre, épices, nitrite de sodium, arôme naturelle, phosphate de sodium.
Monoprix Manchons de poulet nature - Monoprix.fr.
La poitrine de volaille est une viande blanche (selon le type de volaille) et maigre située sur le buste de l'animal. Ce morceau, aussi appelé filet ou blanc de poulet, prend le nom de suprême une fois coupé en deux. On peut donc apprêter les poitrines de poulet, de dinde, de canard ou de poule faisane.
2.4.1 Demi-poitrine : l'une des deux (2) parties à peu près égales d'une poitrine obtenue en coupant à travers le bréchet (sternum) le long de la médiane.
On écarte les ailes des blancs et on tranche au niveau de l'articulation, en essayant de laisser un maximum de viande sur le poulet. On glisse ensuite la lame du couteau entre les blancs de poulet et la carcasse, puis on les sépare.
Ac. 1935: ,,Au pluriel, des sot-l'y-laisse``. Étymol.
sot-l'y-laisse
sot-l'y-laisse n.m. inv. Morceau délicat qui se trouve de chaque côté de la...
Le poulet désigne une jeune volaille de la sous-espèce Gallus gallus domesticus. Un petit poulet mâle s'appelle un coquelet, alors qu'un poulet femelle est une poulette.