Un boulanger (appelé "Talmelier" au Moyen Age, nom dérivé du verbe "tamiser") est une personne qui fabrique du pain, la base de l'alimentation au Moyen Age. Chaque personne en consomme à peu près un kilo par jour. Dès le VIIe siècle, le roi Dagobert réglemente la vente du pain.
Les panetiers sont d'abord devenus des boulangers (parce qu'ils fabriquaient des boules de pains), puis des boulangers à partir du moment où ils ont fait leur pain avec une seule sorte de farine (abandon des mélanges).
A partir du IXe siècle, les artisans se regroupent dans des guildes et des confréries pour s'entraider au quotidien. Elles sont placées sous la protection d'un saint (saint Éloi pour les orfèvres, par exemple).
La fabrication du pain (panification) est le métier du boulanger. Le pain est commercialisé dans une boulangerie. La farine provient principalement de céréales panifiables — blé tendre (froment), épeautre ou seigle.
Le tourier a pour responsabilité de préparer toutes les pâtes, à destination par exemple des viennoiseries, des tartes, des feuilletés salés et sucrés, d'appliquer les techniques de fonçage, de façonnage et de réaliser les crèmes et garnitures les plus courantes.
Riche en nutriments et bourré de protéines le pain nordique également appelé pain viking est composé d'un mélange de farine de seigle, de graine de lin, de tournesol et d'orge maltée ce qui lui donne cet aspect très foncé.
Le titre de maître était au moyen âge, une qualification honorifique qui s'est conservée pour quelques professions, entre autres pour celle d'avocat. Ce mot s'emploi encore dans la campagne pour caractériser un chef de famille et d'exploitation rurale.
Le tisserand crée des tissus par l'entrecroisement de fils de chaîne et de trame, sur un métier à bras ou sur des métiers mécaniques à lame ou Jacquard. Il réalise des étoffes de coton, de laine, de soie, de chanvre, de lin, ou de fils artificiels ou synthétiques.
C'est généralement une activité réalisée par les paysans en plus de leurs travaux à la ferme. En effet, ils n'ont pas assez de revenus leur permettant de payer toutes les taxes dont ils doivent s'acquitter. La palette des métiers est variée : charpentier, cordonnier, tisserand, meunier, forgeron, tanneur, boulanger...
Boulanger : une histoire de familles
A la naissance de l'enseigne de distribution, il y a deux frères, Bernard et Gustave Boulanger, qui ouvrent à Lille, en 1954, une boutique de construction et de réparation de postes de radio.
« Boulanger » est un terme d'origine picarde, apparu sous la forme de bolengarius et bolengerius (en latin médiéval), boulenc en ancien picard, pour prendre sa forme française actuelle vers 1299. Ce mot désigne celui qui fabrique les pains ronds.
Le boulanger et l'artisan boulanger doivent avoir un diplôme complété de CAP de boulanger qui est complété par un brevet de maîtrise ou un brevet professionnel. A contrario d'un artisan boulanger, le boulanger vend du pain et des viennoiseries aux clients avec une quantité élevée.
Nom commun. (Familier) (Boulangerie) Action de confectionner le pain ou les viennoiseries; commerce de ces aliments. Boulangerie (établissement). (Meunerie) Produit de la mouture du blé transformé par la meule en son, gruau et farine.
Egypte. On attribue l'invention du pain aux Egyptiens en 3000 avant JC. En effet en Egypte ancienne, on trouve déjà l'ancêtre de notre pain quotidien à base d'eau, de farine, de sel et de levain.
Un boulanger (appelé "Talmelier" au Moyen Age, nom dérivé du verbe "tamiser") est une personne qui fabrique du pain, la base de l'alimentation au Moyen Age. Chaque personne en consomme à peu près un kilo par jour. Dès le VIIe siècle, le roi Dagobert réglemente la vente du pain.
TISSERAND. Ajoutez : 3. Au féminin, tisserande.
Focus métier : Tisseur
Le tisseur est en charge de la surveillance et de l'approvisionnement en fil, des métiers à tisser. Il s'assure du bon déroulement de la production et contrôle la conformité d'aspect des produits tissés.
D'ailleurs, pendant un certain temps, au Moyen Âge, l'Église contrôle la prostitution qui est chose légale. Cependant, il est interdit aux femmes mariées, aux religieuses et aux enfants de s'y livrer. De plus, les femmes doivent être de l'extérieur de la ville afin d'éviter l'inceste.
Le marchand du Moyen Âge se déplace, parfois loin, pour acheter des marchandises et vendre ses produits. Les marchands les plus riches s'installent en ville pour gérer leurs affaires et rencontrent d'autres marchands dans les foires, lieux d'échanges très importants.
Un apprenti est une personne qui apprend un métier. Dans un contexte moderne, c'est un jeune professionnel qui suit une formation en alternance entre une entreprise et un centre de formation, les trois parties prenantes ayant signé un contrat d'apprentissage.
Le pain complet est bien plus riche en fibres que le pain blanc. En effet, la farine utilisée pour le pain complet est faite à partir des grains entiers qui conservent leur enveloppe (le son). Or, l'enveloppe est la partie du grain qui contient le plus de fibres.
La farine T65 est alors une farine dite « bise », c'est-à-dire semi-complète. Elle a conservé au raffinage une majeure partie des éléments nutritifs du grain de blé. Plus riche en nutriments, elle peut aussi ajouter à vos recettes une couleur et un goût plus rustiques.
Pain proposé dans une barquette bois, mie très sombre. Contient des graines de lin doré, de sésame, de tournesol. Est recouvert d'un topping: Soja grillé, flocons de blé malté, flocons d'avoine et graines de courge décortiquées.