chaque matole est un piège qui prend l'ortolan vivant. l'oiseau, attiré d'abord par le ou les appelants, se dirige ensuite vers les grains de millet, répandus sous chaque matole. En picorant, l'oiseau déséquilibre parfois la tige de fer qui retient la petite cage et il se retrouve prisonnier.
On peut le trouver jusqu'à la Mongolie ainsi que dans une partie de la Scandinavie. En France, le bruant ortolan est commun dans le Midi. La population française compterait entre 5 000 et 10 000 couples.
Ce petit oiseau de 25 grammes fait fantasmer les gastronomes et les Français depuis des dizaines d'années. Les chasseurs le considèrent comme le roi des gibiers et les grands chefs comme le caviar des bruants. Seul problème, il est interdit de le chasser depuis 1999, car il est devenu une espèce protégée.
On prend la serviette et on la met comme ça [sur la tête] et on absorbe l'ortolan sous la serviette. D'abord cela permet de garder tous les fumets de l'ortolan, et en plus cela permet de mastiquer à l'abri des regards".
Il faut alors prendre la tête de l'ortolan brûlant dans sa bouche et la broyer, la faire craquer franchement sous les dents. Puis vous attaquez les ailes, petites ailes si peu charnues, et, après la tête et les ailes, il faut trouver les deux pattes, s'en saisir et enfourner le corps de l'oiseau.
Selon Alain Ducasse, «la succulence de l'ortolan au goût de foie gras truffé –d'un raffinement extrême– devrait être préservée et servie aux mangeurs». La bécasse et le becfigue font partie du patrimoine régional, de la tradition, des saveurs oubliées.
Le bruant ortolan, appelé plus simplement l'ortolan, est une espèce d'oiseau migrateur appartenant à l'ordre des passériformes (passereaux) et à la famille des embérizidés. Il vit, en fonction de ses migrations, en Europe, au Moyen-Orient, en Afrique du Nord, au Sahel et en Asie.
Ils seront couvés par les deux parents pendant 14 à 17 jours. Vingt jours après leur éclosion, les jeunes peuvent quitter le nid, ce qui permet aux parents de nicher une nouvelle fois. Un moineau peut vivre jusqu'à treize ans.
Les granivores comme les moineaux domestiques, les verdiers d'Europe ou les chardonnerets élégants se nourrissent principalement de graines (maïs, tournesol, millet, avoine …) Les insectivores comme les rouges-gorges, les troglodytes, les accenteurs mouchet, les merles et les grives eux, préfèrent les…
En effet selon la tradition, ce petit animal était mis en cage, à l'abri de la lumière, et gavé pendant trois semaines au millet blanc puis noyé dans l'Armagnac. Ensuite rôti et servi dans une cassolette, on le mange d'un coup : tête, os et corps compris, avec une serviette sur la tête.
Ce braconnage est lucratif : la valeur marchande clandestine d'un ortolan est de 100 à 150 euros, et l'appât du gain est ici un argument bien plus déterminant qu'une simple « tradition » obsolète.
Reproduction du moineau
La période de reproduction, dès la fin de l'hiver, est le théâtre de parades nuptiales intenses de plusieurs mâles pour une femelle. Le moineau construit son nid, composé de feuilles sèches, de tiges et de plumes, en hauteur, le plus souvent dans des cavités ou sous un toit.
Puis il y a aussi les sons, à la base de nombreuses appellations onomatopéiques. Parmi elles, celles du coucou, du pic et du bruant zizi: ce dernier nom a été choisi après mûre réflexion par Buffon "d'après le cri ordinaire" du petit oiseau. Par ailleurs, des noms d'oiseaux se cachent là où on ne les chercherait plus.
Son mode de déplacement est très particulier puisqu'il sautille sur ses deux pattes en même temps. C'est un autre signe distinctif qui permet de l'identifier facilement. L'espérance de vie d'un merle noir est d'environ 16 ans.
2/9 Quels oiseaux mangent les fruits ? Parmi les oiseaux les plus friands des arbres fruitiers, on retrouve les merles, les mésanges charbonnières, les rouges-gorges, les fauvettes, les étourneaux. Certains d'entre eux préfèrent la chair du fruit et d'autres leur jus.
Oiseaux : Les mésanges (bleues, noires, huppées, à longues queues, charbonnières...) et la sittelle torchepot, tarins, verdiers, bruants, serins, chardonnerets élégants , rouge-gorges, etc... Mais aussi les pics (pic épeiche, pic mar ...qui en raffolent !)
C'est le cygne le plus facile à cuisiner. On peut le cuisiner comme un canard mais il faut savoir que ça en a le même goût avec une puissante saveur de menthe ...
Les troglodytes, les rouges-gorges et les mésanges aiment passer la nuit dans les buissons ou les nichoirs, mais les mésanges recherchent souvent d'autres refuges, par exemple sous les caissons des stores. Les merles ne sont pas très sélectifs, ils dorment dans les haies, les buissons ou les arbres.
Ses prédateurs
Autour des habitations, leurs principaux prédateurs sont les chats. Dans les airs, ils sont capturés par les petits et moyens rapaces comme les faucons crécerelles, les faucons hobereaux et même les vautours. Leurs nids sont pillés par les rats, les fouines et les écureuils.
Le mâle arbore une calotte grise, une nuque marron, une gorge noire, avec des joues et un ventre blancs, un dos brun et un croupion gris. La femelle est brun grisâtre rayé de brun noir sur le dos.
La paruline rayée , un oiseau qui pèse seulement 12 grammes , effectue sa migration de l'Amérique du Nord vers l'Amérique du Sud en survolant l'océan Atlantique sans s'arrêter pendant deux à trois jours, selon une étude publiée mardi. Depuis cinquante ans, les scientifiques cherchaient à confirmer cette prouesse .
Le bruant ortolan vit dans une grande variété d'habitats, le plus souvent dans des zones ouvertes mais parsemées d'arbres, comme les prairies, les cultures céréalières, les clairières forestières, les vergers ou les milieux semi-ouverts : bosquets, haies, lisières, garrigues, vignes, fourrés…
Le mot “zizi” serait une modification du mot arabe Sidhi, une marque de respect, prononcé à l'origine par les enfants ou les adultes ne connaissant pas la langue. Ça me semble un peu tiré par la djellaba.
Le bruant zizi (Emberiza cirlus) est un passereau de la famille des Emberizidés.