Si votre barbecue à charbon est trop chaud : Assurez-vous de ne pas utiliser trop de briquettes. Vérifiez qu'il n'y a pas trop d'air entrant dans le barbecue. Si c'est le cas, fermez légèrement l'entrée d'air située sous la cuve pour régler la chaleur dans votre barbecue à charbon.
Versez doucement du sable sur le charbon ou les briquettes pour les faire refroidir. Procédez lentement et versez le sable uniformément sur le charbon. Attention : le sable n'absorbe pas la chaleur. Le sable et le charbon restent donc chauds pendant un certain temps.
Si vous utilisez un barbecue à gaz, il vous suffira de régler la molette d'alimentation du foyer située sur le barbecue pour augmenter ou diminuer le feu de votre foyer.
A 10 centimètres des braises, la température de cuisson devrait se situer aux alentours de 220 °C. Or, au contact de la flamme, elle s'approche des 500 °C, brûlant la surface des aliments sur lesquels se forme une couche d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP).
Le principe est simple, plus on ouvre les ailettes, plus l'oxygène pénètrera activant ainsi la combustion et favorisant la montée en température à l'intérieur du barbecue. Par contre, plus on ferme les ailettes, moins l'oxygène pénètrera et plus la température baissera.
Pour refroidir votre gril à charbon ou maintenir la température là où elle est actuellement, essayez de fermer le registre d'admission à moitié . Cela réduira l’oxygène sans le tuer complètement. En quelques minutes, la température de votre gril baissera. Pour affiner la température, vous pouvez régler l’un ou l’autre des deux registres par incréments plus petits.
Pour éteindre le feu dans un barbecue à charbon avec couvercle, la méthode est simple. Il suffit de refermer les trous d'aération de la cuve et du couvercle. En coupant l'entrée de l'air, le feu va naturellement s'éteindre. Ainsi, le combustible qui ne sera pas consommé, pourra être utilisé pour une prochaine grillade.
Les bouches d'aération contrôlent la quantité d'air admise dans votre barbecue, qui à son tour contrôle la température : plus il y a d'air entrant dans le barbecue, plus il devient chaud. La plupart des barbecues Weber ont des évents sur le couvercle et sur la cuve inférieure. Si vous êtes débutant, laissez les évents supérieur et inférieur complètement ouverts.
La chaleur du bois qui brûle dans une cheminée se situe entre 700 et 800°C au moment des flammes. Une braise, qui correspond à du bois qui brûle dans une autre forme de combustion, produit une chaleur plus constante et se situe entre 1000 et 1800°C.
Voici les degrés de cuisson internes à viser pour avoir un bon steak : 120 °F = bleu. 130 °F = saignant. 140 °F = médium saignant.
La combustion : Entre 800 et 1 000°C, le bois se décompose et laisse place à des braises ardente. Ces dernières maintiennent le foyer au-dessus des 250°C, permettant au phénomène de pyrolyse de s'entretenir par lui-même. C'est à ce moment que votre installation fonctionne au maximum de sa capacité.
La graisse accumulée dans le fond de la coque peut surchauffer et prendre feu. Il ne faut pas seulement s'assurer de nettoyer les grilles, mais l'intérieur du barbecue et les brûleurs. «Grattez avec une brosse en métal vos brûleurs.
Mettez le feu à plusieurs endroits du papier à l'aide d'une allumette ou d'un allume-gaz. Soufflez doucement sur les flammes pour que le feu se répande et brûle le bois, le charbon ou les briquettes. Patientez afin de n'avoir plus que des braises à l'intérieur de la cuve pour installer les aliments sur la grille.
Many people think it's the amount of charcoal you use, but the answer lies with the air dampers. Adjusting the air dampers will increase or decrease your temperature. The more air going into the grill, the hotter the grill will get. The less air going into your grill, the cooler it will get.
Éteindre avec du sable
Si le vent souffle trop fort, ou si vous devez quitter les lieux avant de vous assurer de l'extinction totale, couvrez le foyer de sable : il étouffera la combustion. Attention, si la combustion s'interrompt, l'ensemble reste chaud encore plusieurs heures.
Pour éteindre votre barbecue charbon ouvert, vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude. En effet, au contact de la chaleur, il produit du dioxyde de carbone et va ainsi priver les flammes d'oxygène et les étouffer. Vous pouvez également verser du sable sur les braises de votre barbecue.
La température d'inflammation de l'anthracite est d'environ 900 F , mais un feu de charbon correctement alimenté peut atteindre 3 500 F et produit généralement environ 13 000 à 15 000 Btu par livre, soit près de 2 fois le BTU par livre de bois.
Les charbons ardents, cachés dans un tas de cendres et donc bien isolés, peuvent rester chauds jusqu'à quatre jours car les cendres agissent comme un isolant qui empêche les charbons de brûler. Tout ce dont ces charbons ont besoin pour s'enflammer à nouveau, c'est plus d'oxygène.
Ces braises brûlantes peuvent couver pendant des semaines . Juste au moment où vous pensez que le danger d’un incendie de forêt est écarté, c’est peut-être le moment le plus critique pour maintenir une surveillance vigilante sur votre propriété. Les tisons ou les braises ardentes, qui peuvent couver pendant des semaines, sont l’élément le plus dangereux d’un incendie de forêt.
"Once the flames start licking through the top — usually in around 20 minutes — they're ready to pour the contents into your barbecue." Using a chimney starter can also help measure out the correct amount of charcoal for what you're cooking.
La température maximale d'un gril au charbon de bois est de 1 200 °F . Avant d'utiliser le gril pour la première fois, effectuez un essai sans nourriture.
L'allumage du feu ou la cuisson, s'il s'agit d'un barbecue à charbon, se fait avec les clapets ouverts. Cela permet faire entrer l'air et d'alimenter votre feu. Sans cela, le feu n'a plus d'oxygène et il s'éteindra. En revanche, si vous voulez éteindre le feu, il vous suffit de fermer les clapets.
Quel que soit l'évent avec lequel vous jouez, n'oubliez pas que les évents ouverts signifient du charbon de bois plus chaud et brûlant plus rapidement . Des évents fermés signifient moins d’oxygène, ce qui signifie moins de chaleur et un charbon de bois à combustion plus lente. Maintenant que vous connaissez les bouches d’aération, le monde – ou du moins votre gril et la petite zone qui l’entoure – vous appartient.
Bonjour, si le BBQ est très chaud, c'est un super Grill pour saisir (cuisson directe, couvercle ouvert), quand vous voulez l'effet d'un four à chaleur tournante (cuisson plus lente, pas de desséchement, c'est la cuisson indirecte, couvercle fermé).