Les fines herbes (basilic, persil, thym) Retirez les feuilles flétries du bouquet. Placez les herbes dans un bol d'eau fraîche pendant deux à trois minutes. Ensuite, séchez-les à l'aide d'un essuie-tout.
Lavez soigneusement le persil à l'eau courante puis égouttez-le avec du papier absorbant. Prélevez la partie du bouquet que vous souhaitez utiliser. Détachez les feuilles des tiges avec les doigts.
Le persil est un incontournable du plan de travail. Feuilles et tiges se consomment entières ou hachées, seules ou mélangées à d'autres aromates. On le met presque par réflexe dans les salades, les soupes et autres fricassées… mais quand on l'oublie, il se fait remarquer !
La technique la plus simple pour conserver une jolie botte de persil fraîchement cueillie consiste à la placer dans un verre ou un vase avec un peu d'eau. Pensez à bien éliminer toutes les feuilles et tiges jaunies ou abîmées. Changez bien l'eau tous les 2 jours pour prolonger un maximum leur durée de conservation.
Il est très apprécié dans différentes sortes d'apprêts culinaires, qu'il soit cru ou cuit. Il rehausse délicieusement le goût et l'odeur des omelettes, des crudités, du beurre ou encore des sauces. Dans les soupes, les pâtes, les farces, les pommes de terre, les légumes ou le riz, le persil s'avère idéal.
Avant de les consommer, il est important de bien les laver pour les débarrasser des germes accumulés lors du transport et du stockage tout en éliminant les pesticides qui se retrouvent sur leur peau.
Le persil plat (ou persil de Naples) et le persil frisé sont très différents d'aspect comme de goût. Le persil plat est le mieux adapté à la cuisson: son arôme est plus intense et il supporte bien la chaleur. Quant au persil frisé, il supporte mal la chaleur et convient donc plutôt pour la cuisine froide.
Lavez les fines herbes et essorez-les (avec une essoreuse à salade, par exemple). Coupez les fines herbes en rondelles, en lamelles ou hachez-les. Coupez la ciboulette en petits tronçons, hachez le persil. Mettez les herbes dans une boîte de congélation, fermez-la correctement et placez-la au congélateur.
Comme avant tout stockage de persil, vous devez prendre le temps de trier toutes les branches pour retirer celles qui ne sont plus consommables. Ensuite, placez vos bouquets dans un verre d'eau et laissez-les au réfrigérateur, cela vous permettra de les conserver assez simplement pendant environ 10 jours.
Le persil est comme la coriandre, très riche en antioxydants dont trois en particulier : la lutéine, le bêta-carotène, et l'apigénine. Les antioxydants luttent contre les radicaux libres dus au mode de vie moderne et au vieillissement, et préviennent de nombreuses pathologies dont le cancer.
Bon à savoir : le persil est principalement utilisé comme assaisonnement. Pour qu'il conserve ses nutriments, il est conseillé de l'ajouter cru, en fin de cuisson. Le persil frisé ne supporte pas la chaleur alors que le persil plat peut mijoter quelques minutes dans un plat sans perdre sa saveur.
La voracité des asticots peut causer beaucoup de dégâts au persil. Les feuilles vont d'abord se flétrir et la plante finira par mourir. Tuyau de Marcel: Vous cultivez beaucoup de persil? Utilisez ensuite des filets anti-insectes (comme pour les choux) pour éviter les problèmes mentionnés ci-dessus!
C'est le cas des mulots, qui peuvent dévaster vos cultures potagères. Il vous faut agir si vous souhaitez vous en débarrasser et ne pas devoir leur laisser tous vos légumes. Betterave, racines de persil, courge, poireaux...
Rassembler le persil ciselé au centre de la planche. Maintenir la pointe du couteau avec la main gauche (si droitier) et effectuer un mouvement de va-et-vient du haut vers le bas avec la main droite. Déplacer progressivement la lame d'un côté à l'autre.
Comme ces derniers, il s'agit d'une bisannuelle, dont le cycle de croissance se fait en 2 ans (il fleurit donc tous les 2 ans).
Le persil est aussi une bonne source de vitamine K, une vitamine nécessaire pour la synthèse de protéines qui jouent un rôle dans la coagulation du sang. Elle est également utile à la formation des os. Enfin, le persil frais est une source de vitamine C qui favorise l'absorption du fer contenu dans les végétaux.
Persil, Basilic
Les herbes en général peuvent être conservées sous vide et se maintiennent comme les herbes qui viennent d'être récoltées. On peut les conditionner émincées ou divisées en petites bottes. Avant de les congeler il faut les nettoyer sans utiliser de l'eau.
Une fois le bouquet dans l'eau, on le recouvre d'un sac de plastique. On place la coriandre, le persil et la menthe au frigo.
Le persil a un feuillage plus foncé et les feuilles de coriandre sont plus arrondies. Si vous avez encore des doutes, vous pouvez vous fier à leur odeur. Celle de la coriandre est plus forte tandis que celle du persil est plus douce.
Utilisez des sacs de congélation et répartissez votre persil haché en quantités différentes dans vos sachets. Ainsi, vous n'aurez pas à tout décongeler pour une seule recette ! Il est donc plus simple de congeler du persil déjà haché, car vous n'aurez plus rien à faire, juste à le sortir et l'ajouter à votre plat !
Coriandre Persil Arabe
Le coriandre est une herbe aromatique originaire d'Europe et d'Asie. Autrement appelé le persil chinois ou persil arabe, le coriandre est une herbe intéressante en cuisine car les feuilles et les graines sont consommables.
CORIANDRE. Petroselinum Crispum. Variété à feuilles plates, très larges et très aromatiques. C'est le persil le plus parfumé.
La récolte s'effectue d'avril à l'hiver (en protégeant le persil contre le gel, on peut même récolter tout l'hiver). Pour encourager le persil à se développer, pensez à couper souvent les tiges.