Vous pouvez conserver les beignets dans un contenant hermétique environ deux jours ou vous pouvez les congeler tels quels roulés dans le sucre.
Si vous souhaitez garder vos beignets plusieurs semaines : voici la technique qu'il vous faut. Au congélateur, ils dureront 2 ou 3 mois. Au moment de les déguster, laissez-les se réchauffer à température ambiante pendant un quart d'heure avant de les passer au micro-ondes 15 secondes à plusieurs reprises.
Placez les beignets dans des sacs ou récipients hermétiques (comme des tupperwares notamment). Ils pourront sans soucis être conservé durant 1 jour ou 2. En revanche, si vos beignets ou donuts sont accompagné de crème, nous vous recommandons de plutôt les mettre au réfrigérateur pour éviter que celle-ci ne tourne.
Astuce n°15 : ne pas enfermer les beignets après la cuisson
Surtout, pour que vos beignets restent bien croustillants après la cuisson, ne les enfermez pas dans un tupperware ou ne les clochez pas car avec la condensation et l'humidité, ils vont forcément se ramollir.
Beignets : comment les congeler ? C'est très simple, il suffit d'envelopper vos beignets cuits dans du film plastique. Placez-les ensuite dans un sac de congélation ou un récipient hermétique en chassant l'air au maximum. Il est préférable de congeler les beignets nature.
Si vous ne dégustez pas immédiatement les beignets, vous pouvez les réchauffer quelques secondes au micro-ondes. Il est possible de congeler les beignets. »
En effet, si vous cuisez à trop basse température, le beignet gonfle, mais reste trop longtemps dans l'huile. Et puisqu'il a une texture aérée, il absorbe l'huile comme une éponge. Pour éviter cela, il faut cuire les beignets à 160-180°C, comme dans un four !
Posez-les sur un grill et réchauffez-les pendant 10 min dans un four à 200°. Saupoudrez de sucre et servez immédiatement.
Réchauffer à la poêle ou à la friteuse ou 10 minutes au four préchauffé à 180°C. Servir chaud avec une sauce aigre-douce.
Si vous ne savez pas utiliser poche à douille, vous pouvez également utiliser une seringue de cuisine. Autre technique pour fourrer des beignets, plus simple, mais moins esthétique : vous pouvez couper vos beignets en deux et tartiner les deux moitiés avant de recomposer le beignet.
L'intérieur des beignets n'est pas cuit
C'est un problème qui arrive lorsque l'huile est trop chaude. Tu dois faire bouillir l'huile à une température d'environ 160 à 170°C et y plonger tes bugnes.
Pour les conserver, disposez les beignets cuits dans une boîte bien hermétique. Conservez-les au maximum 3 jours. L'idéal est de les déguster le lendemain de leur cuisson, ils seront alors particulièrement moelleux.
Déposez côte-à-côte les fruits la queue en bas, sans qu'ils se touchent. Ne mettez qu'une seule couche. Puis entreposez-les dans un local avec faible lumière, ni trop humide ni trop sec, l'hygrométrie idéale devant être au moins de 65 % sans pour autant dépasser les 85%.
Ce mardi 13 février est le dernier jour avant le Carême. Et dans la tradition chrétienne, il s'agit du "Mardi gras". Une fête adorée par les enfants, qui aiment se déguiser pour le carnaval et manger crêpes ou beignets.
Les erreurs à éviter pour que la pâte à beignets gonfle bien
En effet, si le sel touche la levure fraîche, celle-ci peut devenir inactive ! Autre raison possible : votre levure est tout simplement périmée ! Attention, la levure fraîche se conserve au frigo entre 4 et 5 °C, pendant deux semaines maximum.
À la poêle : chauffer avec une cuillère d'huile sur toutes les faces pendant 6 minutes. Au four : préchauffer le four puis chauffer 10 minutes à 180°C.
À noter que l'on peut les précuire à la poêle et les réchauffer le soir dans le four.
Le secret des beignets bien cuits tient à la bonne température de l'huile, idéalement autour de 170°C, sur feu moyen-vif. À défaut de thermomètre adapté, plongez simplement une bille de pâte dans l'huile chaude : elle doit tomber au fond, remonter presque aussitôt en gonflant et se colorer progressivement.
Garniture Plat : Beignets de Courgette.
Ils pourront très bien servir de garniture pour un plat chaud à la viande ou bien au poisson. Vous pouvez aussi les déguster seuls un vrai régal ! À faire réchauffer (20/30 minutes au four).
Pour obtenir une texture croustillante et dorée parfaite, il est important de sélectionner une huile adaptée qui résiste bien aux hautes températures de la friture. Parmi les options les plus couramment utilisées et les meilleures huiles pour vos beignets sont celles de tournesol et d'arachide.
Les appareils à privilégier pour faire des beignets
Bol pâtissier : Bol mixer de forme conique en acier inoxydable 18/10 de qualité professionnelle - Résiste à des températures pouvant atteindre 250°C - Finition intérieure et extérieure miroir - Compatible lave-vaisselle.
Première solution pour réchauffer un plat si vous n'avez pas de micro-ondes : utiliser une poêle. Celle-ci est idéale pour les pommes de terre, les légumes, les restes de viande comme le bœuf, le blanc de poulet ou encore le porc.
Au bout d'un certain nombre de fritures, l'eau contenue dans les ingrédients à cuire descend au fond de la cuve. Lorsque la quantité d'eau présente dans la cuve est trop importante et vient au contact de la résistance, celle-ci bout et fait mousser l'huile qui déborde.
Il ne faut pas que votre huile soit trop chaude sinon vos beignets vont brunir trop vite et ils seront pas cuits. Au bout de 5mn voir même parfois 10mn, mettez un beignet pour tester: ¤Si vous voyez que le beignet commence à se colorer légèrement mais tout en cuisant, c'est bon.
Le concept. L'idée principale est de réaliser la 1ère levée (qui dure 3h minimum) au frigo. Quand elle est au frigo, la pâte à pain lève beaucoup, mais alors beaucoup plus lentement. Les 3h de levée à température ambiante se transforment en plus ou moins 24h de levée à la température du frigo.