Pour l'ail, il vous suffit de mettre les gousses d'ail épluchées dans un récipient hermétique au congélateur, ce qui vous permettra de les conserver pendant au moins trois mois supplémentaires.
Sachez que plus l'ail est frais, plus il se conserve longtemps. Retenez que, bien conservé, vous pouvez le garder jusqu'à 8 mois si le bulbe reste entier et est placé dans un endroit sec, aéré, à l'abri de la lumière et de la chaleur. La température doit être ambiante et ne pas dépasser les 15°C.
L'ail doit être confit, mais ne doit pas devenir de la purée à la fin de la cuisson. Versez le tout dans un petit bocal stérilisé à 100°C et séché avec un torchon propre. Laissez refroidir à température ambiante puis refermez hermétiquement le bocal. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2 mois.
Il se conservera ainsi pour plusieurs mois ou presque jusqu'à la prochaine récolte. L'astuce ici est surtout de profiter de l'ail local, au goût exceptionnel, pour préparer de l'ail qui est déjà pré coupé, dans l'huile d'olive, pour vos recettes.
Pour l'ail, il vous suffit de mettre les gousses d'ail épluchées dans un récipient hermétique au congélateur, ce qui vous permettra de les conserver pendant au moins trois mois supplémentaires.
Avec une telle durée de vie, on ne peut définir une date précise de péremption pour une tête d'ail. Tant qu'elle garde une couleur assez blanche et reste ferme, elle peut être consommée. Si elle devient molle au point de s'écraser sous vos doigts ou qu'elle ne dégage plus d'odeur, vous pouvez la jeter.
Alors que la majorité des légumes racines nécessitent des taux d'humidité très élevés et des basses températures, l'ail a besoin d'une humidité ni trop élevée, ni trop basse, et bien que l'on puisse aussi le conserver au froid, une température avoisinant les 20 °C est couramment utilisée.
Pour les conserver plus longtemps, rangez vos oignons, ail et pommes de terre à l'abri de la lumière et de la chaleur au fond d'un placard ou mieux dans un cellier ou une cave.
à température ambiante, stockez-les dans un endroit sombre et sec, elles pourront y rester plusieurs semaines ; dans un endroit frais, il faudra qu'elles aient de l'air et toujours aucune humidité, l'ennemi par excellence de tous ces bulbes.
examinez la tête d'ail : elle doit être bien renflée, pressez-la délicatement entre vos doigts. Vous pourrez ainsi juger de la fermeté des gousses, si des petits germes verts dépassent de la gousse, passez votre chemin : l'ail n'est plus frais.
Lorsque vous coupez la gousse entière, ces composés produisent de l'allicine et c'est cette molécule qui sent fort et qui a un goût amer. Si on retire le germe, c'est uniquement pour obtenir un goût moins âpre et moins amer, car cela n'affecte en rien la digestion de l'ail.
Dans ce cas, il est plus prudent de ne pas la consommer. Mais la seule présence des germes n'indique pas que l'ail est mauvais. S'il a été correctement conservé, il peut être encore tout à fait consommable. Contrairement à celui des pommes de terre, le germe n'est pas toxique.
Pour le faire sécher, entreposez les bulbes dans un lieu chaud et sec pendant 10 à 14 jours. Pour accélérer le séchage, épluchez-le et découpez-le après l'avoir récolté. Faites sécher les tranches dans un déshydrateur pendant 6 à 8 h pour éliminer le liquide.
Conservation optimale
Les oignons ont besoin d'un endroit frais, très sec et à l'abri de la lumière. La meilleure solution est donc de les entreposer dans votre garde-manger, ou dans un autre endroit à température ambiante.
Pour empêcher la germination de l'oignon, il suffit de les mettre dans du papier kraft percé pour faire circuler l'air et de les ranger dans un endroit sombre et sec.
Le Coffre à oignons est l'élément de stockage idéal pour conserver vos oignons secs plus longtemps. Il permet de les garder à l'abri de la lumière tout en ayant une circulation de l'air optimale pour une meilleure conservation.
L'ail frais cueilli peut très bien se conserver au réfrigérateur, tout comme la fleur d'ail fraîche, environ 3 ou 4 semaines, dans un sac de plastique perforé.
Dans le cas où vous conserveriez votre ail en caissettes, utilisez votre paire de ciseaux de jardin pour couper les feuilles fanées. Par ailleurs, ne les entassez pas trop afin que les caïeux puissent convenablement respirer, sinon ils pourraient pourrir. Remuez-les souvent pour bien les aérer.
Le meilleur moyen de savoir si votre ail est prêt à être récolté est d'en observer le feuillage. Lorsque celui-ci se dessèche et jaunit, c'est que les bulbes sont bien formés et prêts à être déterrés. Calculez en moyenne de huit à dix mois entre la plantation et la récolte.
Si des taches de couleur bleu vert ou brunes sont visibles, que l'aspect extérieur de la gousse est grisâtre et sa texture est molle, cela signifie que l'ail a moisi et qu'il doit être jeté à la poubelle ou dans votre compost.
La réponse est oui ! Compte tenu des bienfaits pour la santé de l'ail, quand ce dernier germe, il devient encore plus bénéfique pour le corps humain. Donc il est recommandé de le garder et de l'utiliser dans vos plats sans aucun souci.
Le germe de l'ail n'est pas dangereux et pourrait même être bénéfique pour la santé. Côté cuisine, utiliser de l'ail germé ou non est avant tout une question de goût.
Comment les faire sécher ? Une fois arrachés avec une fourche-bêche, déposez les caïeux sur le sol et laissez-les sécher quelques jours sur le sol. Préférez une exposition ombragée car le soleil peut provoquer des brûlures sur les caïeux.