Évitez de placer le lait cru dans le compartiment de la porte où la température peut fluctuer. Stockez le lait cru dans des contenants en verre hermétiques pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs environnantes. Il est préférable de consommer le lait cru dans les 2 à 3 jours suivant l'achat ou la collecte.
Le refroidissement à 4 °C pendant cette période préserve la qualité originelle du lait et est la méthode de choix pour conserver un lait de bonne qualité en vue d'être transformé ou consommé. Le refroidissement peut être réalisé par réfrigération mécanique ou dans des cuves de refroidissement.
Faire bouillir le lait cru avant de le consommer constitue la méthode la plus efficace pour éliminer un grand nombre des bactéries susceptibles de nous rendre malades.
La place du lait dans le réfrigérateur
Il est recommandé de les conserver à bonne distance des aliments à forte odeur, car le lait peut absorber les odeurs environnantes, la saveur s'en trouverait alors modifiée.
Pour bien conserver le lait, évitez de le laissez dans une pièce chaude. Le lait stérilisé et le lait UHT peuvent être laissés à température ambiante.
Après la collecte ou l'achat du lait cru à Lourdes, mettez-le directement réfrigérateur, à une température entre 0 et 4°C, pour maintenir sa fraîcheur.
Oui, c'est possible de congeler du lait si le carton n'a pas été ouvert. La congélation pourrait toutefois affecter la texture et l'apparence du lait. Le lait ne devrait pas être congelé plus de six semaines et même si le lait a été congelé, il est recommandé de le consommer avant sa date d'expiration.
Pour qu'un lait fait maison se conserve de 3 à 5 jours, en moyenne, nous devons toujours le mettre au frigo, entre 2º et 5ºC. Le froid ralentit l' hyper activité des nutriments et aide à conserver le lait plus longtemps.
Le choix de la combinaison temps/température de stérilisation se fait entre deux techniques. L'une consiste en un chauffage pendant 40 minutes à 110 °C; I' autre, pendant 20 minutes à 115-120 °C. Dans tous les cas, il est recommandé de préstériliser le lait à 135-140 °C pendant 3 à 4 secondes.
Mettre le lait dans un récipient propre en laissant un peu d'espace, car les liquides se dilatent avec le froid. En laissant de la place, vous évitez que le récipient "explose". Encore plus simple: versez le lait dans un bac à glaçons pour le congeler.
Dans un bain-marie, chauffez le lait jusqu'à ce que des bulles se forment autour du bord du bol ou de la casserole et que la vapeur commence à s'échapper. Remuez fréquemment afin d'éviter la formation d'une couche en surface.
Le lait cru, c'est-à-dire non pasteurisé ni chauffé, c'est le lait au naturel, tel qu'il sort du pis de la vache (ou de la chèvre). Il est mis sur le marché sans traitement thermique préalable, et donc particulièrement sensible à une contamination par des bactéries pathogènes.
Le lait cru étant un produit naturel et vivant, nous vous conseillons de le faire bouillir avant consommation pour les personnes fragiles (personnes âgées, femmes enceintes, enfants). Dans les recettes où il est amené à être cuit comme pour les crêpes, vous pouvez l'utiliser cru.
Par l'ébullition
Porter le lait cru jusqu'à l'ébullition et continuer cette ébullition pendant 10 minutes puis refroidir.
La stérilisation consiste à porter le lait à une température de 115°C pendant 15 à 20 minutes, ou à 150°C pendant 2 secondes pour le lait UHT (Ultra Haute Température, le plus consommé en France). On détruit ainsi tout germe microbien, y compris les spores.
Pour être pasteurisé, un lait doit être chauffé pendant 15 à 20 secondes à une température comprise entre 72°C et 85 °C. Cette méthode permet d'éliminer tous les germes présents dans le lait, les mauvais comme les meilleurs.
Elle consiste à porter le lait à une température de 62 à 65° C. pendant 30 minutes et à le refroidir ensuite à 12°ou à une tempé- rature inférieure: But pri ncipal. On voit donc que si la pasteurisation est bien conduite; elle entraîne la destruction complète des germes.
Le lait pasteurisé est chauffé à environ 75°C pendant 10 secondes, ce qui détruit une grande partie des bactéries, élimine les germes pathogènes, mais il reste toujours des bactéries qui résistent à ce traitement thermique. C'est pourquoi le lait pasteurisé doit être conservé au frais pendant quelques jours maximum.
Lorsqu'il est bon, le lait est un liquide parfaitement fluide et blanc. Si vous observez des grumeaux apparaître dans votre bouteille ou dans votre brique de lait, c'est certainement qu'il a commencé à tourner. Si vous avez un doute, vous pouvez également regarder si des grumeaux apparaissent sur les parois.
Si vous ne pensez pas donner votre lait à votre bébé dans les 4 à 6 heures après l'avoir tiré, il est préférable de le réfrigérer immédiatement (sac isotherme ou réfrigérateur). Si vous n'utilisez pas votre lait dans les 48h, il convient de le congeler le jour même, après l'avoir refroidi dans le réfrigérateur.
Si vous sentez une forte odeur non habituelle s'échapper du contenant, alors vous pouvez jeter votre lait. Pareil pour l'apparence, si votre lait a une teinte différente ou qu'il présente des grumeaux ou de la moisissure, vous pouvez également lui dire adieu.
le lait cru ouvert se conserve 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur. le lait pasteurisé ouvert se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. le lait UHT ouvert se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.