Pour conserver votre pain frais plus longtemps, achetez-le non coupé, en un bloc. Stockez-le de préférence à température ambiante dans une boîte à pain bien aérée.
Le pain aime respirer ! Évitez de l'envelopper hermétiquement, car cela accélère la déshydratation. Optez pour un emballage qui permet à l'air de circuler autour du pain, ce qui prolongera sa fraîcheur.
La manière la plus simple pour que votre pain ne ramollisse ou ne durcisse pas est de l'envelopper entièrement dans un torchon propre. Veillez ensuite à le garder dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité et de toute source de chaleur ou de froid. Évitez par contre d'emballer votre pain dans un sachet plastique !
Si vous souhaitez tout de même le conserver au frais, pensez à le placer dans un sachet plastique fermé dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Et pour lui redonner son croustillant, n'hésitez pas à le passer quelques minutes au four avant de le déguster !
Réfrigérer le pain pour lutter contre l'humidité
On peut cependant les placer au frigo pour éviter les moisissures lorsqu'ils sont ouverts depuis un moment. Placez alors les tranches dans un contenant hermétique ou dans un sachet de congélation, veillez à bien les refermer et déposez le pain au frais.
Pour conserver votre pain frais plus longtemps, achetez-le non coupé, en un bloc. Stockez-le de préférence à température ambiante dans une boîte à pain bien aérée. La durée de conservation maximale du pain complet et du pain de seigle est de neuf jours, celle du pain blanc de trois jours.
Ce phénomène entraine le rassissement du pain soit une dégradation des qualités gustatives du pain dont le durcissement de la mie. La vitesse de rassissement est maximale à 4°C. C'est pourquoi, il faut éviter de conserver le pain au réfrigérateur.
Le réfrigérateur
Pour commencer, emballez votre pain pour le protéger. Il est ainsi possible de le mettre dans un sac plastique (de congélation de préférence), mais vous pouvez aussi opter pour des linges épais comme des torchons. Le sac de conservation en papier (souvent kraft) est aussi une solution à votre problème.
Il est conseillé de conserver les pains dans le sac opaque sans autre emballage. Dans ce sac de 38 cm de largeur et 45 cm de longueur avec cordon de serrage, vous conservez de nombreux petits pains et même des gros pains jusqu'à 2,5 kg. Qualité de coton sans substances nocives (OEKO-Tex Standard 100), lavable.
Voici comment la conserver fraîche aussi longtemps que possible : Ne coupez pas le pain à l'avance. Rangez votre pain dans un sac en toile adapté à sa forme et conservez-le dans une huche à pain.
Pour garder le croustillant du pain, rien de mieux que de le conserver dans son sac en papier.
Pour que le pain se conserve plus longtemps (ne durcisse ni ne ramollisse), il est conseillé de le ranger à l'abri de l'humidité. En métal de différentes couleurs ou en bois (hêtre), nos boîtes à pain apporteront une touche design vintage à votre cuisine !
Le pain ne doit pas être congelé sans emballage de protection. Plusieurs raisons sont à l'origine de ce conseil : le pain peut prendre le goût des autres aliments déjà congelés ce qui pourrait altérer son goût et les bactéries contenues dans votre congélateur pourraient contaminer la mie et la croûte du pain.
Ne conservez pas un pain au frigo,
il y dessèche encore plus vite. Au contact du froid, les molécules d'amidon se cristallisent, et le pain rassit trois fois plus vite qu'à température ambiante.
Donc le pain durcit parce qu'il s'assèche et les biscuits ramollissent parce qu'ils prennent l'humidité.
Protégez-le en le mettant dans un sac/corbeille à pain ou dans un sac à pain en tissu ; Ne mettez surtout pas votre pain au réfrigérateur, le froid altère la texture et la saveur du pain, le rendant sec et moins appétissant.
Le lin est en général idéal comme tissus pour les sacs à pain.
Quels tissus pour un sac à pain ? Pour un sac à pain écologique et made in France, le lin est la matière parfaite. Cette matière naturelle pousse principalement en France et ne nécessite que très peu d'eau pour pousser. Le coton bio est également une matière adéquate pour un sac à pain écologique.
La boîte à pain en inox est ce qu'il vous faut ! Munie d'un couvercle hermétique à charnières, elle conserve à la perfection vos baguettes et pâtisseries et les protège de l'humidité. L'acier inoxydable vous offre un nettoyage facile et une longévité accrue pour cet accessoire de cuisine.
Ouvrez grand les yeux et observez soigneusement la croûte et la mie de votre pain afin de repérer d'éventuelles traces. Si vous apercevez des petites touches blanches, jaunes, vertes ou noires, il s'agit bien de moisissures.
La croûte absorbe l'eau de l'air et perd son côté croustillant. La mie absorbe aussi de l'eau, ce qui entraine la cristallisation des grains d'amidon du pain et c'est ce qui le rend dur (source : mon livre Le Modernist Cuisine, Volume 1).
Votre réfrigérateur est à froid statique : la partie la plus froide est située en bas au dessus du bac légumes. Votre réfrigérateur est à froid à air brassé : la partie la plus froide est située en bas au dessus du bac légumes.
Rien de plus simple : il suffit simplement de le placer dans un récipient hermétique (ou sac bien fermé) et le placer au congélateur. Notre astuce : vous pouvez aussi demander à votre boulanger de trancher votre pain. Ainsi, vous ne sortez que le nombre de tranches nécessaires au fil des jours.
Le pain n'aura pas assez de volume à cause d'une mie trop serrée. Donné un temps de fermentation suffisant. Sur-mélanger affaiblit la pâte et sous-mélanger ne permet pas à la pâte de se développer; les deux réduisent la capacité de rétention gazeuse. Mélanger jusqu'à obtenir le développement de la pâte approprié.
Les moisissures
Les spores de moisissures pourront éventuellement germer et altérer le produit au cours de son entreposage, particulièrement si l'air ambiant est chaud et humide, ou si le pain est emballé à chaud, ce qui provoque de la condensation à l'intérieur de l'emballage au cours du refroidissement.