Pour conserver ses pommes de terre sans cave, choisissez votre garage, votre débarras ou un endroit à l'ombre dans votre cuisine. Il faut les laisser respirer : évitez les sacs en plastique et placez-les dans un cageot en bois ou un sac en toile de jute.
À l'abri de la lumière
Exposées trop longtemps, elles verdissent sous l'effet de la solanine, une substance indésirable qui les rend amères et indigestes. Ainsi il convient de les stocker dans des endroits sombres tels que le bac à légumes du réfrigérateur ou une cave.
Conserver ses pommes de terre à l'abri de la lumière
Le principe de base pour stocker vos pommes de terre en appartement ou dans une maison est d'éviter la lumière. Choisissez donc un endroit à l'abri, sec et frais. Sans cave, vous pouvez opter pour le garage, le débarras ou un lieu sombre de votre cuisine.
L'idéal est de les stocker dans un garde-manger, une remise, une cave ou un cellier. Un lieu sombre et aéré. Ne conservez pas les pommes de terre dans le bac à légumes de votre réfrigérateur qui les rendrait trop humides et les ferait pourrir prématurément.
Maîtriser l'humidité
Ne mettez qu'une seule couche. Puis entreposez-les dans un local avec faible lumière, ni trop humide ni trop sec, l'hygrométrie idéale devant être au moins de 65 % sans pour autant dépasser les 85%. Investir dans un hygromètre peut donc être utile.
Comment bien les conserver ? Le tas de pommes de terre est à étaler sur un lit de caillebotis, et ne doit pas dépasser 1 m. Assurez-vous que les pommes de terre aient bien séché avant de les rentrer, sinon une attaque de fusariose (pourriture sèche) est à craindre. Stockez-les dans des sacs en jute.
L'impact de l'humidité sur les pommes de terre
Il est donc essentiel de les stocker dans un lieu à faible humidité. Le sac en plastique, par exemple, est à éviter à tout prix, car il retient l'eau. À la place, préférez un sac en toile de jute ou un panier en osier qui permet une circulation de l'air.
L'astuce de la pomme
Pour ralentir la germination, vous n'aurez qu'à placer une pomme au milieu des pommes de terre. Les pommes sont des fruits dit climatériques qui émettent de l'éthylène, un gaz naturellement produit par de nombreux fruits lorsqu'ils mûrissent.
La durée de stockage peut atteindre de 8 à 12 mois si les conditions techniques optimales sont réunies. Cette durée est limitée à quelques semaines lorsque les pommes de terre sont conservées à température ambiante au domicile des particuliers.
toxique, mais à très forte dose ! La solanine est toxique pour l'homme, mais pour être dangereuse en consommant de la pomme de terre, il faudrait des doses très importantes. Une pomme de terre germée dont on a enlevé le germe et sa base (ou légèrement verdie et épluchée) ne présente aucun danger pour le consommateur.
Il est bon de conserver les pommes de terre à la cave ou au sous-sol ou dans le bac à légumes du réfrigérateur. En revanche, il n'est pas recommandé de les laisser dans un lieu à température ambiante. Elles doivent idéalement être conservées à l'abri de la lumière, entre 6 et 8°C.
Si vous avez opté pour la cave, placez-les dans des sacs en jute ou recouvrez-les d'un linge léger. Cela aidera à prévenir la germination et à maintenir une humidité modérée autour des pommes de terre.
Si vous conservez les pommes à la cave, mettez-les dans des cagettes propres en évitant qu'elles ne se touchent et en isolant les pommes abîmées qui pourraient contaminer les autres (vous pourrez faire un crumble, une compote ou une tarte avec celles-là).
La meilleure conservation
Ainsi, pour éviter que les pommes ne se gâtent trop vite, il est préférable de les conserver au frais et à l'abri de la lumière. Pour cela, direction le réfrigérateur.
La meilleure façon de conserver les pommes consiste à les ranger dans le tiroir à fruits du frigo, libres ou dans leur sac d'origine. Cela permet de maintenir leur saveur et leur fermeté tout en évitant qu'elles deviennent « farineuses ». À température ambiante, la pomme ramollit dix fois plus vite !!!
faible conservation : une conservation de moins de 120 jours (Amandine, Apollo, Belle de Fontenay) ; moyenne conservation : une conservation de 120 à 180 jours (Charlotte, Monalisa, Ratte) ; bonne conservation : une conservation de 180 jours et plus (Désirée, Manon, Nicola, Pompadour).
Même si la saveur et la valeur nutritive de la pomme de terre ne sont pas altérées par le noircissement, il constitue un sérieux défaut de qualité qui nécessite le rejet des tubercules atteints.
Le principe de précaution s'applique toujours : si les pommes de terre sont verdies et que les germes ont la taille de votre main, jetez-les au compost. Ne les donnez pas aux animaux ! Si les pommes de terre ont une apparence normale avec de petits germes, en revanche, inutile de les gâcher.
Est-ce néfaste pour la santé ? Si les pommes de terre que vous avez achetées virent au brun avant même que vous n'ayez eu le temps de les cuisiner, c'est que celles-ci se sont oxydées. Ce procédé modifie la couleur de la pomme de terre sans la rendre nocive pour la santé.
À l'aide d'une petite brosse, nettoyez-les ensuite pour les débarrasser du surplus de terre si nécessaire. Pour le stockage, conservez vos produits dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière. L'endroit idéal pour conserver les pommes de terre est un cellier ou une cave sans courant d'air.
Les pommes de terre germées produisent de la solanine, qui dans la nature est faite pour repousser les champignons et les animaux. Elle peut provoquer vomissements, douleurs... Mais les patates germées ne sont toxiques que si elles sont consommées en grande quantité.
La pourriture sèche des tubercules est provoquée par divers champignons du genre fusarium. Elle apparait durant la conservation des tubercules et entraine leur destruction. Sur les feuilles, les tissus déshydratés brunissent, avec parfois la présence de coussinets mycéliens blancs.
Pour les conserver plus longtemps, rangez vos oignons, ail et pommes de terre à l'abri de la lumière et de la chaleur au fond d'un placard ou mieux dans un cellier ou une cave.
Tenez au frais. Conservez les plants dans un local frais à l'abri du gel. La température idéale est de 4 °C. Pour des températures supérieures, intensifiez la ventilation et surtout l'éclairage.
Cependant, vous pouvez aussi, pour optimiser leur durée de vie, les entreposer dans un endroit frais (à environ 7 degrés Celsius), sec, aéré et à l'abri de la lumière. Ainsi, elles pourront se conserver quelques mois.