Pour une conservation plus longue, envisagez l'emballage sous vide, une technique qui consiste à retirer tout l'air d'un emballage et à le fermer hermétiquement. Les pommes de terre emballées sous vide se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Les pommes de terre se gardent dans un endroit frais et sec pour éviter la germination. L'idéal : entre 6 et 8°C, dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans une cave. A savoir : La congélation des pommes de terre crues n'est pas recommandée.
Il faut donc les éplucher, puis les placer dans un sac hermétique ou les mettre sous vide avant de les congeler. Cela les protégera également de l'abrasion due au gel. Vous pouvez congeler des pommes de terre crues et coupées de la même façon. Le processus est le même que pour les pommes de terre entières.
Comme la patate a besoin de respirer, il est conseillé de la placer dans un panier en osier, son filet d'achat, une cagette en bois, ou encore un sac en toile de jute, mais rien d'hermétique. Quand c'est possible, le meilleur endroit pour les conserver reste donc une cave.
A partir de leur fabrication, les frites crues sous vide doivent être obligatoirement conservées au froid, entre 2°c et 4°c, pour éviter leur altération prématurée. La formation d'eau dans la poche est le signe du non respect de cette tempèrature.
Vous pouvez également les emballer sous vide. Coupez vos pommes de terre en frites et faites-les frire pendant une courte période, mais retirez-les avant qu'elles ne brunissent. Égouttez l'huile et congelez-les sur une plaque à biscuits. Une fois congelées, transférez les frites dans votre sachet sous vide.
Veillez à les sous-cuire légèrement. Laissez-les refroidir et répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Stockez-les au congélateur jusqu'à ce qu'elles durcissent pendant au moins 6 heures. Rangez-les ensuite dans un sac de congélation en ôtant un maximum d'air.
L'astuce de grand-mère : le saladier d'eau froide
Une fois pelées, plongez les pommes de terre dans un saladier d'eau froide jusqu'à leur utilisation. Elles se conservent ainsi deux jours au réfrigérateur. Ne les laissez toutefois pas tremper trop longtemps, elles perdraient leur texture, nutriments et minéraux.
Entreposez-les dans un endroit sec, sombre, aéré, frais mais pas glacé, d'une température constante à environ 10° C., dans une cave, ou dans un placard. - Etalez-les sur des cageots en bois tapissés de paille ou de papier journal. - Ou stockez-les, en vrac, dans un sac de jute, dans un grand panier en osier.
Mettez les pommes de terre non lavées dans un local frais et humide, mais à l'abri du gel (cave, garage). Recouvrez-les de linges ou de sacs de jute pour les protéger des légères variations de température et de la lumière.
Les aliments dont l'air, et donc l'oxygène, ont été extraits se conservent plus longtemps. Emballés dans des sachets sous vide, les légumes, les fruits, la viande, le poisson et même les potages se prêtent encore mieux à la réfrigération ou à la congélation. Et en plus, ils prennent moins de place.
Congeler des pommes de terre : bonne ou mauvaise idée ? Gorgées d'amidon, les pommes de terre crues ne supportent pas le froid. Celles-ci vieillissent plus vite au congélateur. Elles risquent alors de noircir et de devenir impropres à la consommation.
À vrai dire, il vaut mieux éviter de congeler des pommes de terre crues, elles risquent de noircir, durcir et de devenir insipide. Si vous souhaitez conserver des pommes de terre, il suffit de les placer dans un endroit sec et sombre. Ainsi, elles peuvent être gardées plusieurs mois.
Pour entreposer les tubercules, vous pouvez utiliser des cagettes en bois ou en plastique, voire un sac de jute. Quel que soit le contenant choisi, il doit pouvoir laisser circuler l'air. Si vous en avez à disposition, utilisez de la paille pour déposer les pommes de terre et les recouvrir.
La meilleure manière d'éviter que les pommes de terre germent est l'utilisation des anti germes naturels. En fait, l'idéal est de saupoudrer les pommes de terre de poudre de charbon de bois ou de fleur de Sureau. Ensuite, il suffit de les entreposer dans un endroit à l'abri de l'humidité et le tour est joué !
La température optimale pour éviter les germes est de 10 degrés. Pour empêcher les germes de pomme de terre, placez-les dans une cagette ou un panier en osier à l'abri de la lumière. Il est préférable de ne pas les placer directement au sol pour conserver les pommes de terre plus longtemps.
La pomme de terre Alouette est une bonne variété à peau rouge et chair jaune et douce, de bon rendement, qui se conserve facilement pendant 3 à 4 mois. En cuisine, elle est polyvalente et peut servir dans les soupes, salades, purées, cuisson vapeur, comme rôties au four ou rissolées.
Pour les conserver plus longtemps, rangez vos oignons, ail et pommes de terre à l'abri de la lumière et de la chaleur au fond d'un placard ou mieux dans un cellier ou une cave.
Pour qu'elles ne noircissent pas :
Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre dans l'eau de cuisson.
Une fois que les pommes sont coupées, on badigeonne la chair de jus de citron, dont la vitamine C va enrayer le brunissement. Si on peut utiliser du jus de citron pur, on peut aussi en glisser dans un saladier d'eau avec ses lamelles de pomme le temps de continuer sa recette.
Les pommes de terre
Conserver des pommes de terre au frigo risque de transformer l'amidon qu'elles contiennent en sucre. Résultat : une texture granuleuse après la cuisson, pas l'idéal !
Vous pourrez utiliser ces pommes de terre sautées en finissant la cuisson à la poêle, après ajout d'huile, ou à la friteuse ou au four pour les frites maison, en versant un peu d'huile sur les frites avant de les enfourner. Comme elles sont précuites, surveillez bien la cuisson pour éviter qu'elles brûlent.