Dans un bol, ajoutez de l'eau et du jus de citron. Plongez-y après l'épluchage vos pommes en veillant à ce qu'elles soient bien badigeonnées de ce mélange. Le jus de citron va arrêter l'oxydation des fruits et le tour est joué !
Conserver les pommes coupées avec du citron
Pour conserver des pommes coupées, mettez un filet de jus de citron dessus, (pour éviter qu'elles noircissent) puis stockez au réfrigérateur.
Une fois que les pommes sont coupées, on badigeonne la chair de jus de citron, dont la vitamine C va enrayer le brunissement. Si on peut utiliser du jus de citron pur, on peut aussi en glisser dans un saladier d'eau avec ses lamelles de pomme le temps de continuer sa recette.
Maîtriser l'humidité
Ne mettez qu'une seule couche. Puis entreposez-les dans un local avec faible lumière, ni trop humide ni trop sec, l'hygrométrie idéale devant être au moins de 65 % sans pour autant dépasser les 85%. Investir dans un hygromètre peut donc être utile. Si l'atmosphère est trop sèche, l'humidifier.
La meilleure façon de conserver les pommes consiste à les ranger dans le tiroir à fruits du frigo, libres ou dans leur sac d'origine. Cela permet de maintenir leur saveur et leur fermeté tout en évitant qu'elles deviennent « farineuses ». À température ambiante, la pomme ramollit dix fois plus vite !!!
La meilleure conservation
Ainsi, pour éviter que les pommes ne se gâtent trop vite, il est préférable de les conserver au frais et à l'abri de la lumière. Pour cela, direction le réfrigérateur.
Astuce n°4 : emballer la pomme pour empêcher l'air de passer
Pour éviter le contact avec l'air et donc le brunissement de la pomme lorsqu'elle est coupée en lamelles, emballez cette dernière dans du papier aluminium ou du film alimentaire en veillant à bien couvrir toutes les parties.
La congélation. Plusieurs autres moyens s'offrent également à vous pour conserver vos pommes plus longtemps. Vous pouvez évidemment sortir vos chaudrons et cuisiner vos meilleures recettes de compote, de tartes et de muffins. Mais la façon la plus simple de conserver vos pommes est sans doute de les congeler.
Gardez la récolte en observation pendant une dizaine de jours, le temps de repérer et d'éliminer les fruits contaminés par diverses maladies, comme la moniliose, et placez les «survivants» côte à côte (queue en bas pour les pommes, en haut pour les poires), sans qu'ils se touchent, dans des clayettes.
Les pommes et les poires peuvent être conservées de longs mois après leur récolte. Leur capacité de conservation est variable selon les variétés mais la plupart peuvent se garder pendant tout l'hiver.
L'acide citrique contenu dans le jus de citron pourra aider à retarder le brunissement de vos fruits et légumes coupés. Ainsi, s'il vous reste des bouts de fruits et légumes, ajoutez un filet de jus de citron, puis placez-les dans une boîte hermétique dans le réfrigérateur.
En effet, pour éviter que les pommes ne s'oxydent, on peut faire tremper quelques minutes nos quartiers dans un bol dans lequel on aura versé 60 ml d'eau et ½ cuillère à soupe de sel. Après le trempage, on n'oublie pas de bien rincer les quartiers de pomme pour éviter de réaliser malgré nous un dessert sucré-salé !
Pourquoi une pomme de terre épluché devient noir ? - Quora. Les pommes de terres contiennent de l'amidon qui noircit avec l'oxygène. Vous pouvez soit les rincer pour enlever l'amidon en surface, soit les essuyer.
Tout ce qu'il vous faut, c'est un élastique ! Découpez la pomme en quartiers. Reconstituez la pomme avec les différents morceaux ensemble puis maintenez le tout avec un élastique. Et voilà, vous n'avez plus qu'à la glisser dans votre sac ou le cartable de votre petit bout !
Votre frigo est également un super allié pour bien conserver vos pommes. Glissez-les directement dans votre bac. Vous allez les garder 6 à 9 semaines environ ! Vous pouvez aussi les mettre dans votre congélateur.
La meilleure solution, et la plus facile à adopter, est de plonger vos patates dans un récipient rempli d'eau froide aussitôt que vous les aurez épluchées et de placer ensuite ce saladier au réfrigérateur. Cette astuce permet de les conserver pendant 1 à 2 jours.
Installez vos fruits sur une seule couche avec la queue vers le bas, sans contact les uns avec les autres afin que l'air circule librement. Si possible, laissez sécher vos pommes quelques jours avant de les mettre à l'abri.
Les stocker en clayette
En effet, ce matériel permet de stocker idéalement les fruits et les légumes sur le long terme, comme les poires, les navets, les pommes, ou encore les patates. Il suffit de positionner la clayette dans un endroit aéré, frais et à l'abri du gel, et le tour est joué !
Sachez que vous pouvez les conserver pendant 9 mois. Si vous décidez de garder la chair des pommes, celles-ci se dilatent lorsqu'elles se congèlent. De ce fait, elles peuvent ramollir au moment de la décongélation.
POIRES, POMMES, ABRICOTS ET PRUNES NOIRES
Les fruits en dés ne pouvant être conservés que pendant une courte période (environ un mois), il n'est pas nécessaire de les saisir ou de les laver. Il suffit de les nettoyer à fond, de les mettre dans des récipients rigides sous vide et de les congeler.
Peut-on congeler une compote de pommes ? Oui, c'est possible ! Si vous souhaiter congeler une compote de pommes, placez-la dans un récipient hermétiquement clos que vous mettrez au congélateur. Attention, une compote de pommes ne se congèlent pas plus de 10 mois.
Comment puis-je empêcher mes pommes de brunir? Tu n'aimes pas le goût des pommes brunes? Tu peux empêcher le brunissement enzymatique en modifiant la température, le pH ou les conditions des ions métalliques! Par exemple, ajouter du jus de citron modifiera à la fois le pH et les conditions des ions métalliques.
Importance des conditions optimales
Pour bien préserver les pommes, l'atmosphère de stockage doit avoir une concentration contrôlée d'humidité, d'oxygène (O2), de dioxyde de carbone (CO2) ainsi qu'une surveillance de la température.
Si vous avez décidé de prendre de l'avance sur la préparation de votre repas et que vous épluchez vos pommes de terre la veille, conservez-les dans un récipient rempli d'eau froide et placez-le au frigo. En empêchant vos pommes de terre d'être au contact de l'air, vous conserverez leur couleur ainsi que leur goût !
Rangez vos fruits et légumes dans un bac ou sur la tablette du bas, puisque c'est là où la température est la plus adéquate pour leur conservation.