Les patates douces cuites peuvent se conserver au réfrigérateur pendant 4 ou 5 jours dans un contenant fermé. Avant de les congeler, les mettre dans un contenant hermétique, en laissant un espace de 1/2 pouce (1 cm).
Comment les conserver
Idéalement, dans un endroit ventilé, sans lumière, à environ 12°C, elles se gardent plusieurs semaines : elles restent plus fragiles que des patates. Si la température est supérieure à 16°C, elles risquent de germer ; elles se garderont néanmoins une semaine sans trop de problèmes.
La lumière du soleil peut faire brunir l'intérieur de votre patate douce, ce qui lui donne un goût amer. Pour éviter que vos patates douces coupées ne se dessèchent, vous devez les placer dans un sac en plastique perforé ou dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique.
Comme les pommes de terre, les patates douces supportent mal la congélation. Il est préférable de congeler les restes cuisinés (frites, purée etc.)
Conservation : Environ 3 jours au réfrigérateur. Les frites sont à leur meilleur le soir même.
Les signes d'une patate douce non comestible sont facilement reconnaissables : chair molle, suintement, odeur désagréable, goût amer... Si vous observez un de ces signes, votre patate douce ne pourra donc plus être cuisinée.
> Au four : idéal si l'on dispose d'une grande quantité de frites à réchauffer, le four doit être préchauffé entre 200 et 230°C. Une fois la bonne température atteinte, il suffit de disposer ces dernières sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou directement sur la lèchefrite.
La purée, composée d'ingrédients cuits, se conserve très bien, 3 jours environ, placée dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Attention cependant : si vous ajoutez à votre purée un ingrédient cru comme un jaune d'oeuf ou encore de la crème : limitez-vous à 24h de conservation.
Conservation jusqu'à 5-6 mois en conditions contrôlées
Récolter avant que la température du sol ne descende sous 8-10°C (env.
Sa composition en glucides (comprenez les sucres principalement lents) est d'environ 12g pour 100g d'aliment, ce qui est nettement inférieur à la majorité des féculents (entre 20 et 30g aux 100 g) ! Eh bien oui, cet aliment est à considérer comme un féculent.
On épluche la peau ou pas ? La peau de la patate douce est très fine donc vous pouvez l'éplucher ou bien vous contenter de la nettoyer dans l'eau avec une brosse. Car c'est dans sa peau que se concentre l'essentiel des fibres ! Bon à savoir : Une fois la patate douce pelée, elle noircit très vite.
Bien espacer les frites sur la plaque : les frites ne doivent surtout pas se toucher, sinon elles se ramollissent. Enrober les frites avec une pâte : en arrosant simplement vos frites d'huile d'olive, celles-ci vont confire au four et vous n'obtiendrez pas cette croûte hyper croustillante.
Voilà une autre option : après cuisson, réduisez vos patates douces en purée en ajoutant un trait de jus de citron. Une fois le mélange refroidi, transvasez-le dans un Tupperware adapté. Enfin, placez-le au congélateur : votre purée de patate douce se conservera jusqu'à 12 mois !
Est-ce que la patate douce s'oxyde? Oui, la patate douce s'oxyde, mais seulement une fois épluchée. Au contact de l'air, sa chair s'oxyde et noircit quelque temps après avoir été exposée à l'oxygène.
Le signe de maturité des patates douces chair blanche est leur poids lourd. Afin de s'en assurer, il vous faut seulement les tâter. C'est ainsi que vous pourrez être sûr de les choisir assez mûres !
Récolte de la patate douce
Récolter lorsque le feuillage commence à jaunir en septembre, octobre. Pour plus de facilité vous pouvez couper le feuillage avant la récolte. Attention à ne pas abimer les patates lors de la récolte. Après les avoir arraché laissez les patates sécher au soleil durant quelques heures.
Placez ensuite les pommes de terre cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez également ajouter un peu d'huile d'olive ou de beurre fondu pour éviter qu'elles ne sèchent. Stockez ainsi, elles doivent impérativement être consommées dans le 3 à 4 jours.
Versez la purée encore tiède dans des moules à glaçons. Couvrez et faites refroidir au réfrigérateur. Déposez ensuite les moules à glaçons au congélateur de 8 à 12 heures. Mettez les cubes de purée congelés dans un sac de congélation.
Micro-ondes (900W), verser la quantité désirée de purée dans un plat adapté et réchauffer 4 minutes pour 250g (1 assiette), 8 minutes pour 500g (2 assiettes) ou 14 minutes pour 1kg (4 assiettes).
Comme les tomates, les courgettes et les aubergines ne supportent ni le froid ni l'humidité du réfrigérateur. Fragiles, ces légumes se ramollissent facilement lorsqu'ils y sont conservés. Pour profiter de leur fraîcheur, il est conseillé de les stocker dans un endroit sec et frais.
Pour les plats mijotés, en sauce ou encore les soupes, les veloutés, les purées ou bien les risottos, direction la casserole à feu doux. Quelques minutes suffiront et vous permettront ainsi d'ajuster la préparation si celle-ci a par exemple épaissi après un passage au frigo.
La première est qu'il faut impérativement faire cuire la patate douce avant de la congeler. La méthode de cuisson importe peu (eau bouillante, vapeur, four, etc.), le principal est qu'elle ne soit pas crue. Enlevez la peau et coupez-la ensuite en grosses rondelles ou réduisez-la en purée.
La patate douce se plante en pleine terre, sur un sol léger, profond et frais, du début du mois d'avril jusqu'à la fin du mois de mai, dans les régions offrant des températures supérieures à 20°C. Le tubercule a besoin de soleil et de chaleur pour se développer.
Comment faire ? "Pour réchauffer des pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur, faites les sauter à la poêle : c'est la meilleure façon d'obtenir un résultat correct au goût. On peut aussi les réchauffer au micro-ondes, en les coupant en morceaux pour que le réchauffage soit plus facile et plus uniforme."