En général, il est primordial de garder les pâtisseries, quel que soit leur genre, dans un récipient hermétique ou, à défaut, dans du papier aluminium. À disposer au réfrigérateur ou à laisser à température ambiante, cette méthode permet de préserver au mieux leur goût, leur fraîcheur et leur texture.
L'utilisation de film plastique ou d'un sachet alimentaire hermétique est votre allié secret. Cela préviendra la perte d'humidité et permettra de maintenir la texture moelleuse. Si votre création gourmande contient une garniture à base de produits laitiers ou d'œufs, le passage au réfrigérateur est nécessaire.
Pour la conservation de vos gâteaux, il est recommandé de les garder à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, dans un endroit relativement frais et sec. Ce n'est pas le cas d'un réfrigérateur qui, bien que froid, garde une certaine humidité pour ne pas assécher les aliments.
Comment conserver un fondant au chocolat ? Si par miracle, il vous en reste : le fondant au chocolat se conserve très bien pendant plusieurs jours à température ambiante ou au frais. Nous vous recommandons de le placer dans un récipient hermétique comme une boîte en verre pour le protéger de l'humidité et des odeurs.
VEILLEZ À BIEN LE CONSERVER À L'ABRI DE LA CHALEUR ET DE L'HUMIDITÉ.
À température ambiante
Pour cela, recouvrez-le soigneusement de film alimentaire. N'hésitez pas à mettre plusieurs couches. Vous pourrez alors conserver votre gâteau à température ambiante pendant 24 à 48h. Veillez néanmoins à ce que le gâteau ne soit pas trop en contact avec la lumière du soleil.
- Le fraisier ne se conserve pas. Il est préférable de faire ce gâteau le jour-même, car la crème mousseline est une crème dite "fragile", et ne se garde que 24h. Vous pourrez le faire la veille pour le lendemain, mais pas plus.
Enveloppez vos gâteaux dans du papier aluminium pour pouvoir les conserver au congélateur plusieurs semaines. Dans le cas de pâtisseries déjà entamées, je vous conseille de bien couvrir l'assiette avec un film alimentaire et direction le réfrigérateur. La durée de conservation varie alors d'une à deux semaines.
Enveloppez vos gâteaux secs dans du papier aluminium ou mettez-les dans une boîte en fer. Rangés dans un placard à l'abri des courants d'air et de l'humidité, vos madeleines, brownies et autres gâteaux moelleux garderont leur fraîcheur pendant quelques jours.
Congelez le fondant afin de le conserver longtemps.
Si vous souhaitez le conserver plus de quelques jours, congelez-le pendant 1 an maximum. Placez d'abord le gâteau entier au réfrigérateur pendant 30 minutes afin qu'il se raffermisse, puis retirez-le du réfrigérateur et recouvrez-le bien à l'aide d'un film étirable.
Une fois la cuisson terminée, c'est pas encore gagné
Pour les petits gâteaux, il est même recommandé de les faire refroidir sur une grille, car dans leur moule au contact de la plaque du four, ils pourraient se dessécher. Pour les gros gâteaux en revanche, laissez-les refroidir dans le moule avant de les démouler.
Placez le gâteau au milieu de la boîte. Cela l'empêchera de bouger pendant le transport. Utilisez des matériaux d'emballage tels que du papier bulle ou du polystyrène pour protéger la boîte du gâteau. Assurez-vous que la boîte est bien fermée afin que rien ne puisse pénétrer à l'intérieur et endommager le gâteau.
Les pâtisseries qui se conservent au réfrigérateur
Vous pouvez le conserver une dizaine de jours. Pensez à le sortir environ 10 minutes avant de le manger.
L'étape clé de la conservation
Une fois entamés, les gâteaux qu'ils soient faits maison ou non sèchent au fil du temps, notamment si vous les laissez à l'air libre. Afin d'éviter cela, il est conseillé d'emballer le gâteau entier quand il est tiède, mais pas chaud dans du film étirable.
Plutôt que d'envahir le frigo du voisin qui risquerait, par mégarde, d'engloutir votre précieux cake, enroulez-le dans un linge propre. Placez-le ensuite à température ambiante ; dans un endroit sûr, à l'abri des gourmands en tout genre. Ainsi, votre cake salé pourra se conserver entre deux et quatre jours…
Il faut le placer dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne se dessèche. Pensez à le sortir une heure avant de le déguster pour qu'il retrouve sa texture moelleuse. Au congélateur : un gâteau au yaourt se conserve aussi au congélateur.
Bien conserver ses pâtisseries
La première consiste à les placer dans un récipient hermétique comme une boîte de biscuit, par exemple. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du papier aluminium. La méthode la plus souvent utilisée consiste tout simplement à les conserver dans le réfrigérateur.
Placez plutôt votre gâteau sur une surface plane et horizontale, par exemple dans le coffre de la voiture. Pour plus de stabilité, utilisez un tapis antidérapant (ou même le tapis de yoga dans votre coffre) pour empêcher les boîtes de glisser.
Les gâteaux moelleux à base de génoise ou de fromage ainsi que les carrots cakes, se prêtent particulièrement bien à la congélation. En revanche, les gâteaux à la crème ou au glaçage délicat peuvent perdre leur texture ou leur saveur lors de la congélation. Il vaut mieux les congeler sans.
Conservation de la génoise:
Il suffit d'envelopper la génoise refroidie de film alimentaire, de la glisser dans une poche en chassant l'air soigneusement, et de l'entreposer dans un placard, afin qu'elle soit à l'abri de la lumière au fraiset au sec.
Les brownies peuvent être conservés au congélateur pendant environ 2 à 3 mois. Pour décongeler les brownies, retirez-les du congélateur et laissez-les décongeler à température ambiante pendant quelques heures avant de les consommer.
Enfin, si votre gâteau est composé de crème pâtissière mais qu'il n'est pas nappé, vous pouvez emballer les restes dans du papier aluminium avant de les entreposer au réfrigérateur et ne pas le laisser à température ambiante.
Les pâtisseries sans crème, comme les cakes, génoises, brownies, muffins, madeleines et autres sablés peuvent être gardés dehors à condition que la pièce soit à température ambiante. En cas de forte chaleur, rangez vos pâtisseries dans un endroit frais, à l'abri du soleil.
Comment conserver les fraises plus longtemps au frigo ? Pour une plus longue conservation, déposez délicatement vos fraises dans une barquette perforée et placez-la dans le bac à légumes. Vous pourrez ainsi les conserver jusqu'à 3 jours après leur achat ou leur cueillette.
Si vous voulez conserver des gâteaux au-delà de quelques jours, surgelez-les. Pour surgeler un gâteau entier, mettez-le dans un carton à gâteaux que vous enveloppez d'un film ou d'un sac en plastique. La décongélation se fait lentement, au réfrigérateur.