Comment conserver un fondant au chocolat ? Si par miracle, il vous en reste : le fondant au chocolat se conserve très bien pendant plusieurs jours à température ambiante ou au frais. Nous vous recommandons de le placer dans un récipient hermétique comme une boîte en verre pour le protéger de l'humidité et des odeurs.
En général, il est primordial de garder les pâtisseries, quel que soit leur genre, dans un récipient hermétique ou, à défaut, dans du papier aluminium. À disposer au réfrigérateur ou à laisser à température ambiante, cette méthode permet de préserver au mieux leur goût, leur fraîcheur et leur texture.
Une conservation qui varie selon le type de gâteau
Lorsqu'il s'agit de gâteaux moelleux, la règle d'or est de les garder à température ambiante, à condition bien sûr qu'ils ne soient pas agrémentés de crème ou de fruits. L'utilisation de film plastique ou d'un sachet alimentaire hermétique est votre allié secret.
L'option la plus simple est la boîte en carton. Le carton est un matériau très solide qui protégera votre gâteau des chocs et des vibrations pendant le transport. Il est également très léger, ce qui permet de transporter facilement plusieurs boîtes à la fois.
Lorsque votre fondant est bien installé sur votre gâteau, vous pouvez le réfrigérer et le conserver environ 5 jours. Ne le faites pas congeler, la pâte à sucre supporte très mal le processus de décongélation.
Pour la conservation de vos gâteaux, il est recommandé de les garder à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, dans un endroit relativement frais et sec. Ce n'est pas le cas d'un réfrigérateur qui, bien que froid, garde une certaine humidité pour ne pas assécher les aliments.
Le Fondant au Chocolat se déguste très froid, après plusieurs heures de prise au frigo, contrairement au moelleux ou au mi-cuit qui se consomment chauds, dès la sortie du four. Il faudra donc prévoir de le faire la veille, voir l'avant-veille (soyez fort) pour qu'il soit vraiment au top de sa consistance.
À température ambiante
Pour cela, recouvrez-le soigneusement de film alimentaire. N'hésitez pas à mettre plusieurs couches. Vous pourrez alors conserver votre gâteau à température ambiante pendant 24 à 48h. Veillez néanmoins à ce que le gâteau ne soit pas trop en contact avec la lumière du soleil.
Placez le gâteau au milieu de la boîte. Cela l'empêchera de bouger pendant le transport. Utilisez des matériaux d'emballage tels que du papier bulle ou du polystyrène pour protéger la boîte du gâteau. Assurez-vous que la boîte est bien fermée afin que rien ne puisse pénétrer à l'intérieur et endommager le gâteau.
Le nappage recouvre une pâtisserie mais ne fige pas. Il est souvent neutre translucide ou gélifié. Il protège les fruits sur un gâteau ou sur une tarte et apporte de la brillance à votre dessert. Le glaçage recouvre une pâtisserie et se fige sur celle-ci, soit en durcissant, soit en se stabilisant.
Une fois entamés, les gâteaux qu'ils soient faits maison ou non sèchent au fil du temps, notamment si vous les laissez à l'air libre. Afin d'éviter cela, il est conseillé d'emballer le gâteau entier quand il est tiède, mais pas chaud dans du film étirable. Au fur et à mesure de la dégustation, continuez de l'emballer.
Au réfrigérateur
Tartes et gâteaux se conservent sans problème au réfrigérateur. De préférence dans une boîte fermée ou sur un plat recouvert d'une cloche. Ainsi votre pâtisserie restera savoureuse pendant 2 à 3 jours, et elle sera protégée contre l'odeur des autres produits qui se trouvent au frigo.
Ainsi, quand le chocolat est placé au réfrigérateur, ce dernier blanchit à cause du mélange de l'humidité et du froid : les molécules du beurre de cacao se figent et deviennent visibles. Un blanchiment qui dénature les qualités gustatives du chocolat et lui fait perdre en arôme et saveur.
Le durcissement s'explique par la synérèse lors du refroidissement de l'amidon et l'amollissement par le caractère hygroscopique du sucre ou du sel. Votre question part d'une observation que tout le monde a déjà faite : les biscuits durs mollissent avec le temps et les gâteaux mous durcissent.
Si votre gâteau, comme un gâteau de mariage, a déjà beaucoup de glaçage, mettez-le au congélateur pendant deux heures pour que le glaçage durcisse. Il protègera votre gâteau. Au bout de deux heures, emballez le gâteau avec du film alimentaire et remettez-le au congélateur.
Il faut le placer dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne se dessèche. Pensez à le sortir une heure avant de le déguster pour qu'il retrouve sa texture moelleuse. Au congélateur : un gâteau au yaourt se conserve aussi au congélateur.
Placez plutôt votre gâteau sur une surface plane et horizontale, par exemple dans le coffre de la voiture. Pour plus de stabilité, utilisez un tapis antidérapant (ou même le tapis de yoga dans votre coffre) pour empêcher les boîtes de glisser.
Les gâteaux sans crème
Les pâtisseries sans crème, comme les cakes, génoises, brownies, muffins, madeleines et autres sablés peuvent être gardés dehors à condition que la pièce soit à température ambiante. En cas de forte chaleur, rangez vos pâtisseries dans un endroit frais, à l'abri du soleil.
L'utilisation d'une boîte de transport est sans doute la meilleure solution pour transporter une pièce montée, un gâteau, un entremet ou toute autre pâtisserie. Il en existe plusieurs sortes : Les boîtes en plastique: souvent conçues pour supporter la congélation, ce type de boîte conserve vos gâteaux au frais.
Conservation des gâteaux décorés à la pâte à sucre
De même, l'exposition à l'air peut vite les assécher. Il faut donc les envelopper de film alimentaire pour les préserver au mieux. Pour conserver un gâteau en pâte à sucre, vous pouvez aussi le placer dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec.
Pour que votre cake garde son moelleux pendant plusieurs jours, il est conseillé de l'envelopper encore chaud dans un film alimentaire. Un cake imbibé d'un sirop de sucre sera également tendre plus longtemps. Dans tous les cas, il est important de bien conserver ses gâteaux dans une boîte hermétique.
- Le fraisier ne se conserve pas. Il est préférable de faire ce gâteau le jour-même, car la crème mousseline est une crème dite "fragile", et ne se garde que 24h. Vous pourrez le faire la veille pour le lendemain, mais pas plus.
Utiliser du papier cuisson
C'est la technique imparable pour s'assurer un démoulage parfait. Commencez par découper une grande feuille de papier cuisson et froissez-la pour pouvoir la disposer plus facilement dans le moule. Placez-la ensuite à l'intérieur en veillent avoir les bords en papier qui dépassent.
Bien conserver ses pâtisseries
La première consiste à les placer dans un récipient hermétique comme une boîte de biscuit, par exemple. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du papier aluminium. La méthode la plus souvent utilisée consiste tout simplement à les conserver dans le réfrigérateur.
Très stable à la cuisson (température d'utilisation optimale à 37ºC) et très régulier, le fondant Zeelandia tient parfaitement la congélation.