Crues ou cuites, les graines peuvent être mangées telles quelles ou incorporées à de nombreux plats. Elles apporteront du croustillant à votre pain et à vos cakes. Il est tout à fait possible de les broyer avant de les ajouter à votre pâte à pain ou à votre appareil pour réaliser une quiche originale.
Grâce à leur peau fine, les courgettes peuvent parfaitement se manger entières. Leur coeur de pépins est également comestible : vous pouvez donc choisir de les consommer entières ou de les peler et les épépiner.
Les graines oléagineuses étant riches en lipides, elles sont également caloriques. Leur consommation doit donc prendre en compte ce facteur. Consommer une à deux cuillères à café de graines par jour, dans une salade par exemple, peut alors se faire sans souci.
Conseils du diététicien-nutritionniste : Les études ont prouvé les effets bénéfiques des Graines de Courge avec une consommation de 30 g par jour pendant 4 semaines sous forme de cure. Il est recommandé d'augmenter ces 30 g petit à petit pour limiter les effets indésirables tels que les troubles digestifs.
Les graines de courge contiennent de bons lipides
Ce duo est bénéfique à la santé cardiovasculaire : il diminue le taux de "mauvais" cholestérol, le LDL, sans réduire le "bon", le HDL. "Elles sont aussi intéressantes pour faciliter la fluidité membranaire du cerveau", ajoute Raphaël Gruman.
Lavez bien les graines, séchez-les avec un linge et répartissez-les sur une plaque. Grillez-les 15-20 min dans le four préchauffé à 200°C. Retournez les graines à mi-cuisson. Salez les graines à volonté.
Si la courge présente un goût amer, recrachez-le et débarrassez-vous de la courge, celle-ci est toxique. Dans le doute, ne prenez jamais le risque de manger une courge qui a poussé spontanément dans votre potager, réservez-la plutôt pour vos décorations d'Halloween !
En effet, au petit déjeuner, vous pouvez les consommer nature dans des granolas, mueslis ou les mélanger dans du porridge. Ou, si vous préférez la purée de graine de courge, vous pouvez la tartiner sur du pain. Au déjeuner comme au dîner, vous pouvez également l'incorporez dans vos vinaigrettes, salades ou plat.
Pour préserver la fraîcheur et les bienfaits des graines de courge bio, il est recommandé de les placer dans un bocal en verre ou en métal hermétique, tel qu'un pot de confiture recyclé, et de les conserver de préférence au réfrigérateur.
Tout comme les graines de citrouille, les graines de presque toutes les courges sont comestibles. Les seules courges dont il ne faut pas manger les graines sont les coloquintes.
Les graines assurent aussi une bonne sensation de satiété et évite les grignotages sucrés. Une consommation quotidienne de graines ne peut donc être que bénéfique pour la santé !
Les bienfaits des graines de courge
Les graines de courge sont très connues pour leurs bienfaits diurétique. On les utilise souvent pour stimuler la vessie et la prostate pour un fonctionnement normal du système urinaire. Elles agiraient également en prévention contre l'incontinence et l'hypertrophie de la prostate.
Crues ou cuites, les graines peuvent être mangées telles quelles ou incorporées à de nombreux plats. Elles apporteront du croustillant à votre pain et à vos cakes. Il est tout à fait possible de les broyer avant de les ajouter à votre pâte à pain ou à votre appareil pour réaliser une quiche originale.
Le test du bol d'eau
Ce test consiste à verser les graines périmées dans un bol d'eau : on dit que les vieilles graines qui coulent sont bonnes à germer. Cependant, cette méthode n'est pas sûre à 100%. En effet, certaines graines, comme celles de la courgette ou de la rose trémière, flottent naturellement.
Coupez la courgette dans sa longueur, récupérez les graines et mettez-les dans une passoire. Rincez-les sous l'eau. Étalez les graines dans une assiette et laissez-les sécher au soleil pendant plusieurs semaines. Ne conservez que les graines bien renflées et éliminez les graines plates.
Les Graines de Courge contiennent également certains anti-nutriments pouvant être responsables de ballonnements et de flatulences. On retrouve notamment des composés de la famille des oligosaccharides comme les RFO (Stachyose, Raffinose, Verbascose), l'inhibiteur de la trypsine, l'acide phytique et les tanins.
Débarrassez-vous des graines qui flottent, elles sont vides. Placez-les ensuite sur un papier essuie-tout dans une pièce sèche à température ambiante. Laissez-les sécher pendant quelques jour avant de les glisser dans un joli bocal hermétique.
Retirer et laver les graines de courge
Ces graines sont enrobées de filaments. Pour les retirer, passez les graines de courge dans un récipient d'eau et défaites ces filaments du bout des doigts. En fonction des variétés de courge, les graines de courge sont plus ou moins grandes.
Il suffit de couper la courge en deux et de retirer les graines avec une grande cuillère ou une cuillère à glace. Il faut bien retirer les restes de pulpe, en frottant d'abord, puis en maintenant les graines sous l'eau du robinet dans une passoire.
Il faut ouvrir la courge et retirer les graines avec une cuillère. Les graines sont ensuite lavées pour éliminer la pulpe qui les entoure.
les graines de pavot : riches en bons acides gras, elles favorisent le bon fonctionnement des vaisseaux sanguins. les graines de quinoa : riches en minéraux, elles participent au bon fonctionnement du système digestif.
Les graines de courge sont également composées de minéraux comme le zinc, le magnésium, le potassium et renferment aussi 8,82 mg de fer pour 100 g, soit 63 % des AJR. On y trouve des vitamines du groupe A, B1 et B12 et des acides gras insaturés à savoir de l'acide linoléique et de l'acide oléique.
Une consommation excessive de graines de courge peut également entraîner des effets secondaires comme des troubles digestifs dus à l'ingestion d'une trop grande quantité de fibres.
Les courges se conservent plutôt au chaud, contrairement à la plupart des légumes. Une pièce entre 10 et 15°C offrira les meilleures conditions de stockage. En dessous de 10°C, elles ont tendance à flétrir et s'abîmer plus rapidement. La pièce doit aussi être sèche et bien aérée (70 à 75% d'humidité idéalement).
Vous pouvez l'associer à du canard, mais aussi du bacon croustillant pour remplacer les croûtons dans certaines soupes. Quant aux féculents, les pommes de terre, le quinoa et les patates douces se marient très bien avec la courge butternut, que ce soit dans des gratins, des soupes ou tout autre recette.