Cuire environ 15 minutes à feu moyen et à couvert Attendez que l'eau soit absorbée par le riz, en mélangeant une ou deux fois avec une cuillère en bois pour éviter que le riz n'accroche.
L'une des étapes essentielles pour éviter que le riz ne colle est de bien le rincer avant de le cuire. Vous éliminerez ainsi l'excès d'amidon. En pratique, versez le riz dans un saladier, ajoutez de l'eau froide et brassez le tout avec les mains. Renouvelez l'eau et rincez jusqu'à obtenir une eau claire.
Le principe: le riz cuit en absorbant l'eau.
Faites revenir à feu doux un oignon dans une casserole avec un peu de matière grasse, jusqu'à qu'ils soient translucides, puis versez le riz. Faites-le nacrer en remuant 30 secondes à 1 min "ne le faites pas colorer, restez à feu doux", insiste Pablo Veiga.
Ajoutez doucement de l'eau chaude à raison d'1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz (par exemple pour 1 verre de riz sec, ajouter 1 verre et demi d'eau). Coupez le feu et laisser reposer minimum 10 minutes avant de déguster. Les grains sont fermes et bien cuits tout en se détachant facilement.
Il faut d'abord bien comprendre que le riz contient de l'amidon, une substance complexe naturelle. Lors de la cuisson, cet amidon se décompose sous l'effet de la chaleur et de l'eau. Cela permet au riz de gonfler. Si votre riz est collant, c'est souvent un signe que beaucoup d'amidon a enveloppé les grains.
Le riz à grains longs est généralement ajouté à l'eau froide avant d'être porté à ébullition. Cela permet au riz d'absorber progressivement l'eau pendant la cuisson.
La marche à suivre. Idéalement, le riz doit être rincé deux à trois fois sous l'eau froide. Cette étape est importante car, contrairement aux pâtes, où l'eau de cuisson est jetée, le riz, lui absorbe l'eau dans laquelle il cuit. S'il n'est pas rincé au préalable, les impuretés seront ingérées.
Laver le riz basmati
Laver le riz a pour objectif d'enlever l'amidon qui est autour. Débarrassé de son amidon, le riz ne colle pas à la cuisson.
Côté nutritionnel, le riz basmati est aussi un allié précieux de votre organisme. Naturellement sans gluten, il apporte aussi de nombreuses vitamines du groupe B et des minéraux tout en ayant un indice glycémique faible. La cuisson du riz basmati est possible à la poêle ou à la vapeur, en 15 minutes seulement.
Mettre le riz dans la casserole (ou dans une cocotte) et y ajouter 1,3 volume d'eau pour 1 volume de riz sec. Laisser le riz dans l'eau de 15 à 30 minutes. Mettre le couvercle, et faire cuire à feu moyen jusqu'à ébullition, puis continuer à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'eau disparaisse.
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.
Comment rincer efficacement le riz avant de le cuire ? Bien sûr, il n'est pas question d'utiliser du détergent ou autre savon. On rince le riz à l'eau claire. Pour cela, il suffit de placer son riz dans une passoire et de faire couler un filet d'eau dessus, afin d'éliminer l'amidon et les saletés.
Le riz collant, aussi appelé riz gluant, Khao Niew ข้าวเหนียว est surtout mangé dans le nord et le nord-est de la Thaïlande et c'est un vrai délice pour accompagner vos salades et currys. Ce riz doit tremper au minimum 6 heures dans de l'eau avant cuisson.
Pour ce faire, on laisse tremper son riz dans un récipient d'eau froide et lorsque l'eau devient trouble (et donc qu'une partie de l'amidon se détache des grains), on change l'eau et on réitère le procédé jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Quelle quantité de riz s'il est servi en accompagnement ? En principe, on compte 50 à 60 grammes de riz sec par personne soit l'équivalent d'un demi-verre. On se laisse souvent tromper par la quantité que cela représente : cela paraît peu.
L'amidon est responsable de l'aspect gluant du riz. Si vous ne voulez pas de ce résultat à la cuisson et préférez que vos grains se séparent les uns des autres, il est donc plus judicieux de les laver au préalable. Par contre, si vous partez sur un risotto, ne rincez pas le riz.
En fait, d'après les chercheurs, c'est l'index glycémique élevé du riz qui pourrait induire son effet bienfaisant sur le sommeil. L'index glycémique élevé induirait une augmentation de tryptophane, acide aminé qui engendre la production de sérotonine, puis de mélatonine, l'hormone du sommeil par excellence.
Le riz comme les autres féculents sont déconseillés pour le repas du soir car long à digérer et contre-indiqué si vous voulez perdre du poids. Les féculents consommés avant le coucher favorise le stockage de calories et seraient plus difficile à éliminer durant le sommeil.
Le Petit Journal du Cambodge a rendu compte de cette victoire dans un article publié ici le 18 novembre 2022. Le riz romduol n'est cependant que l'une des nombreuses variétés de riz cultivées au Cambodge.
Le riz jasmin, quoiqu'il soit un riz à grains longs, est plutôt collant et humide après la cuisson, alors que le basmati est apprécié pour ses grains longs et fins, jamais collants, qui ont la particularité de s'allonger à la cuisson. Les riz à grains longs sont au moins trois fois plus longs que larges.
Heureusement, le riz basmati offre les mêmes avantages que le riz standard sans ses inconvénients! Le riz basmati complet a le plus bas indice glycémique de tous les riz, c'est-à-dire qu'avec un IG de 45 à 50[3], il libère plus lentement son énergie et aide donc à maintenir un taux de sucre dans le sang plus stable.
Ne pas rincer le riz
Cela permet d'effacer toute trace possible de poussière et autre impureté due à l'emballage. Mais ce n'est pas l'unique raison. Passer l'ingrédient plusieurs fois sous l'eau avant de le cuisiner permet d'éliminer l'excès d'amidon et ainsi de limiter les risques d'obtenir une texture collante.
Le bacillus cereus apparaît lorsque le riz est laissé à température ambiante durant quelques heures. Or, votre riz étant déjà cuit, vous ne pouvez plus compter sur la cuisson pour éliminer cette bactérie, qui risque de provoquer quelques désagréments intestinaux dans les heures qui suivent la consommation du riz.
Laisser s'échapper la vapeur du riz
Au contraire, si vous pouvez l'alourdir ou la rendre plus hermétique à l'aide d'un torchon ou de papier aluminium (sans vous brûler), cela n'en sera que mieux. Cela permettra à la vapeur de parfaire la cuisson des grains.
Quand faut-il saler le riz ? Au début de la cuisson, pardi ! Juste après avoir versé le riz dans la casserole d'eau bouillante, salez un petit peu. Si vous salez en fin de cuisson, mélangez bien le riz, mais attention : veillez à ne pas casser les grains !