Le Polypore en ombelle est classé parmi les bons comestibles, à consommer uniquement jeune. Il se prète aux recettes en sauce, étuvé puis mijoté 10 mn dans une sauce bourguignonne il justifie sa réputation.
Couper les polypores en fines lamelles. Verser un fond d'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Déposer les lamelles de champignon dans l'huile. Laisser cuire 10 minutes.
sel , poivre et un peu de poivre de cayenne. Préparation: Nettoyer et couper le polypore (comme un chou fleur), mettre à étuver avec 25 g de beurre pendant 5 minutes.
Le polypore soufré, Laetiporus sulphureus, est un champignon qui pousse directement sur les arbres (vivants ou morts), et plus particulièrement les chênes.
L'idéal est de consommer le produit sous forme de poudre en le plaçant sur la langue afin que l'efficacité antivirale ou immunostimulante débute dès la cavité buccale. Il est également possible de la consommer comme une épice, une compote, yaourt sans lactose ou encore dans du riz ou avec un poisson, une viande, etc.
1 kg d'écailleux frais : nettoyer, émincer, déposer dans une passoire sur une écuelle - ne pas utiliser de passoire en alu. 50 gr de sel : saupoudrer, mélanger, couvrir, laisser dégorger 12 h, égoutter, rincer.
La poule des bois se reconnaît à sa formation en touffes. On la trouve au pied des arbres dans les zones boisées et les forêts de West Elizabeth et Ambarino.
Il a une chair épaisse, élastique et coriace de couleur blanche répandant une forte odeur de farine. Il pousse toute l'année (vivace) surtout sur les troncs des arbres fruitiers, des chênes, des frênes, des hêtres, des lilas et des peupliers mais plus rarement sur les sapins.
Il existe des traitements contre les polypores des caves, même installés : régler le problème causant de l'humidité, sécher les zones touchées, remplacer le bois pourri par du bois sain en éliminant 30 centimètres autour de la zone atteinte, frotter avec une brosse métallique pour enlever le champignon, appliquer un ...
Habitats de ce champignon :
Érablière mixte. Érablière pure. Prucheraie mixte avec feuillus.
Blanchir les champignons : pour une meilleure conservation
Blanchir les champignons permet d'éliminer leurs toxines et préserve leur forme et leur couleur. Les champignons gardent ainsi leur esthétisme mais également leur goût puisqu'ils n'auront pas cette saveur gelée.
Conservation optimale
Pour bien garder les champignons au réfrigérateur, il faut permettre une circulation de l'air ; soit dans leur contenant d'origine, soit dans un sac de papier, mais il vaut mieux éviter les sacs de plastique hermétiques qui accélèrent leur détérioration.
Les nutritionnistes, naturopathes, diététiciens et coachs bien-être seront à votre disposition et vous guideront lors d'une consultation personnelle pour prendre soin de votre flore intestinale.
Certaines substances contenues dans les champignons peuvent causer des intoxications, car elles ne sont détruites qu'à la cuisson. Si on en consomme de grandes quantités ou s'il y a une intolérance, ceux-ci peuvent également être plus difficiles à digérer crus.
Commencez par couper le bout de la queue de ces champignons avec un petit couteau. Ceux-ci étant plus petits que les cèpes et bolets, les lamelles situées sous la tête du champignon peuvent contenir de la terre et des épines.
Pour émincer les champignons, la peau risque donc de se déchiqueter. Pour préparer des champignons crus, il faut de préférence les peler. Par contre, pour la cuisson, il vaut mieux garder la peau, qui protège la chair, lui évitant ainsi de se transformer en éponge.
Pour les girolles, chanterelles et trompettes :
Faire bouillir un grand volume d'eau salée. À ébullition, ajouter les champignons. À la reprise de l'ébullition (max 1 minute) égoutter les champignons. Cette étape est nécessaire pour supprimer l'amertume du champignon.
Mieux vaut éviter de plonger vos chanterelles dans l'eau pour les nettoyer : si vous ne voulez pas qu'elles perdent en goût, préférez un nettoyage à la brosse à dents ou au papier absorbant humide. Comme elles sont fines et petites, mieux vaut les conserver entières avant de les cuisiner.
Congélation: faites revenir les chanterelles 7 min dans du beurre ou blanchissez-les quelques instants. Laissez-les refroidir complètement avant de les emballer hermétiquement et de les placer au congélateur. Conservation: quelques mois. Les chanterelles ne peuvent pas être séchées.
Afin d'éviter que les moisissures et autres champignons ne se développent dans votre cave humide, vous pouvez installer un système de ventilation mécanique contrôlé (VMC). Enduisez également les parois avec un enduit hydrofuge. Ce dernier bouchera les pores et empêchera l'eau de s'évacuer.