Enfin, pour le culotage, faites chauffer la poêle avec un fond d'huile de cuisson repartie sur toute sa surface. Cette fois-ci, vous devez attendre que l'huile devienne fumante.
Le culottage est un processus qui permet de former une surface antiadhésive naturelle sur la poêle en acier. Ce processus consiste à chauffer la poêle avec de l'huile à plusieurs reprises, ce qui permet de former une couche protectrice naturelle sur la surface de la poêle.
De préférence de l'huile de tournesol mais l'huile d'arachide fera aussi l'affaire. Etalez l'huile avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'une couche fine recouvre tout l'intérieur de la poêle. N'oubliez pas les bords ! Notez que plus la couche d'huile sera fine, meilleur sera le culottage.
Nettoyez bien votre poêle, puis appliquez-y une fine couche d'huile. Placez-la sur une grille, au-dessus du feu ou du barbecue et laissez-la chauffer pendant 20 à 30 minutes. Laissez-la ensuite refroidir puis recommencez ces étapes si nécessaire.
Les poêles à paella de taille moyenne de 9 à 19 personnes :
Pour les réunions familiales ou les célébrations entre amis, une poêle d'un diamètre compris en 40 cm et 60 cm vous permet de régaler jusqu'à 19 convives.
Plat de cuisson rond spécialement conçu pour la cuisson de la paella.
Cependant, pour tirer le meilleur parti de ces ustensiles, certains réflexes doivent être adoptés, et ce, dès la première utilisation de l'inox en cuisine. La réalisation d'un culottage vous permettra de les conserver de nombreuses années, tout en optimisant leurs caractéristiques anti-adhérentes.
Préchauffez votre poêle :
Cette étape est cruciale. Vous pouvez vous chronométrer, surtout lors des premières utilisations, pour vous rendre compte de la chaleur à atteindre. Cela permettra à la poêle de diffuser la chaleur de manière uniforme sur toute la surface et d'empêcher les aliments de s'accrocher au fond.
En laissant un peu de graisse à l'intérieur de votre ustensile de cuisson, cela permet une meilleure conservation de ce dernier, et favorise sa durée de vie. Plus vous utilisez votre poêle, casserole ou cocotte, plus elle va se culotter.
Quand la cuisson est douce (légumes à l'étouffée, par exemple), préférez le beurre. Et lorsque la cuisson est violente (saisir une viande, un poisson…), utilisez l'huile. Attention, le beurre ou l'huile brûlent lorsqu'ils sont chauffés trop fort. Cela donne un mauvais goût.
Si vous attendez trop longtemps, l'huile giclera hors de la poêle antiadhésive : ces projections risquent de vous brûler, de carboniser votre pièce de viande et de salir vos plaques de cuisson au passage. Pour éviter cet écueil, patientez quelques minutes le temps que votre poêle se réchauffe.
Dans le cadre d'une utilisation intensive et professionnelle, la plaque de la crêpière doit être légèrement nettoyée après chaque service. Passer la pierre abrasive sur la plaque en effectuant des mouvements concentriques, sur crêpière éteinte mais plaque encore tiède.
Le culottage nécessite de chauffer le moule à 100°C une ou deux fois pour permettre un bon nettoyage à chaud au chiffon. Graisser le moule et le cuire 2 heures à 180°C à l'envers afin de laisser s'échapper les excédents de graisse.
Il est nécessaire de mettre le sel (ou les bouillons cube qui en contiennent beaucoup) lorsque l'eau est en ébullition et remuez pour que les cristaux se dissolvent sans se déposer au fond de votre ustensile. Le sel est un élément capable d'attaquer l'inox en cuisine.
Cette technique se fait avant l'utilisation de vos ustensiles de cuisine. Elle consiste à combler les cavités microscopiques de la surface métallique. Le culottage permet de rendre vos casseroles et poêles plus résistantes et de faire diminuer les risques de brûlures ou d'aliments qui accrochent.
Le vinaigre chaud
Cette astuce s'utilise beaucoup pour nettoyer une poêle sans la rayer. Elle est également efficace pour empêcher les aliments d'accrocher.
Pour retirer les traces d'oxydation, frotter votre poêle avec une éponge abrasive, un peu de produit vaisselle et de l'eau chaude. Puis, procéder à un nouveau culottage (verser 1 mm d'huile et chauffer jusqu'à l'apparition de fumée, vider l'huile et essuyer la poêle avec un papier absorbant).
Le culottage est-il toxique ? Certes il n'est pas recommandé de se gaver de graisses cuites à haute température. Si poison il y a, comme toujours, c'est la dose qui fait le poison.
Le fer et l'acier
Lors de l'acquisition d'une poêle en acier neuve, il faut procéder au culottage de celle-ci pour qu'elle acquière un fond antiadhésif, dont les propriétés s'améliorent au fur et à mesure des utilisations. Le fond devient alors noir et les propriétés antiadhérentes demeurent après culottage.
Plat à Paella acier 40cm Garcima pour 10 personnes.
Plat de cuisson rond spécialement conçu pour la cuisson de la paella.
Pour les retirez facilement, laissez tremper la pièce dans de l'eau et du détergent pendant au moins une heure ; cela permettra de ramollir les restes de nourriture. Nettoyez-la ensuite à l'eau et avec du détergent.