Enfin, pour le culotage, faites chauffer la poêle avec un fond d'huile de cuisson repartie sur toute sa surface. Cette fois-ci, vous devez attendre que l'huile devienne fumante. Débarrassez-vous-en et essuyez l'excédent avec un papier absorbant. Et voilà, vous venez de culoter votre poêle.
Il est important de la culotter avant la première utilisation et de la reculotter régulièrement pour éviter que les aliments n'adhèrent à la surface. Elle ne doit pas être nettoyée avec du savon, mais seulement avec de l'eau chaude et une éponge douce, il ne faut pas utiliser une éponge type scotch-brite.
De préférence de l'huile de tournesol mais l'huile d'arachide fera aussi l'affaire. Etalez l'huile avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'une couche fine recouvre tout l'intérieur de la poêle. N'oubliez pas les bords ! Notez que plus la couche d'huile sera fine, meilleur sera le culottage.
Pour culotter une poêle, il faut d'abord la préparer, en la lavant à l'eau très chaude, puis en l'essuyant soigneusement. Mettez ensuite la poêle sur le feu et versez-y l'huile, puis la faire chauffer, jusqu'à ce qu'elle fume légèrement (environ 10 minutes).
En laissant un peu de graisse à l'intérieur de votre ustensile de cuisson, cela permet une meilleure conservation de ce dernier, et favorise sa durée de vie. Plus vous utilisez votre poêle, casserole ou cocotte, plus elle va se culotter.
Cependant, pour tirer le meilleur parti de ces ustensiles, certains réflexes doivent être adoptés, et ce, dès la première utilisation de l'inox en cuisine. La réalisation d'un culottage vous permettra de les conserver de nombreuses années, tout en optimisant leurs caractéristiques anti-adhérentes.
Nettoyez bien votre poêle, puis appliquez-y une fine couche d'huile. Placez-la sur une grille, au-dessus du feu ou du barbecue et laissez-la chauffer pendant 20 à 30 minutes. Laissez-la ensuite refroidir puis recommencez ces étapes si nécessaire.
Faites bouillir un ou deux verres de vinaigre de cidre (seul ou dilué dans un peu d'eau), dans l'ustensile pendant 5 à 10 minutes. Il est important de laisser s'évaporer le liquide entièrement avant de se lancer dans les préparations de repas.
Si vos aliments collent, que ce soit au four ou à la poêle, vous pouvez remplacer la matière grasse par un verre d'eau, un bouillon en cube (sans graisse) ou un jus de citron.
Lors des 4 ou 5 premières utilisations, il faut culotter sa poêle. Faites chauffer votre poêle avec un fond de matière grasse : une huile végétale de tournesol ou d'olive. Toute la surface de la poêle doit être recouverte d'huile de façon uniforme. Laissez chauffer à feu fort.
La façon la plus rapide de culotter une poêle en fonte est de la faire cuire sur une cuisinière à gaz. Vous pouvez le faire avec tous les types de poêles. Cette méthode fonctionne mieux avec les poêles à bords bas et de diamètre légèrement plus petit.
Dans le cadre d'une utilisation intensive et professionnelle, la plaque de la crêpière doit être légèrement nettoyée après chaque service. Passer la pierre abrasive sur la plaque en effectuant des mouvements concentriques, sur crêpière éteinte mais plaque encore tiède.
Préchauffez votre poêle :
Cette étape est cruciale. Vous pouvez vous chronométrer, surtout lors des premières utilisations, pour vous rendre compte de la chaleur à atteindre. Cela permettra à la poêle de diffuser la chaleur de manière uniforme sur toute la surface et d'empêcher les aliments de s'accrocher au fond.
Votre première utilisation
Lavez la poêle à l'eau chaude et au liquide vaisselle pour enlever la poussière. Séchez-la et frottez un peu d'huile de cuisson dans le revêtement antiadhésif avant de l'utiliser pour la première fois. Enlevez l'excédent d'huile.
L'acier et l'inox étant des matériaux inertes, ils sont sans danger pour le contact alimentaire et résistent sans difficulté aux très hautes températures. L'intérêt de ce mode de cuisson est que votre viande peut être cuite sainement, sans matière grasse. Dans un premier temps la viande adhère à la poêle.
Notre top 5 des meilleures poêles antiadhésives
Parfaite pour griller : Mepra Glamour Diamond ; Pour un croustillant incomparable : Fissler Adamant ; Un ustensile de cuisine polyvalent et performant : Kitchenaid Stainless Steel ; La qualité à petit prix : Tefal Jamie Oliver.
Plusieurs facteurs peuvent être à l'origine de la déformation de vos poêles : Passer la poêle chaude sous l'eau froide : longtemps considéré comme une bonne solution de nettoyage, il a été prouvé que le lavage de la poêle encore chaude directement sous l'eau froide peut l'abîmer et la déformer.
Le fer et l'acier
Lors de l'acquisition d'une poêle en acier neuve, il faut procéder au culottage de celle-ci pour qu'elle acquière un fond antiadhésif, dont les propriétés s'améliorent au fur et à mesure des utilisations. Le fond devient alors noir et les propriétés antiadhérentes demeurent après culottage.
Ces tâches proviennent souvent de matière grasse solidifiée ou qui a surchauffé. Pour les faire partir, vous pouvez utiliser le mélange eau/vinaigre blanc/bicarbonate de soude présenté pour les tâches de gras brulé.
Quand vous déballez votre poêle ou casserole en inox pour la première fois, nettoyez-la bien et séchez-la puis recouvrez-la d'une très fine couche d'huile alimentaire. C'est cette huile qui va protéger la matière et faire en sorte que votre instrument n'accroche pas lors de la cuisson.
Le culottage est-il toxique ? Certes il n'est pas recommandé de se gaver de graisses cuites à haute température. Si poison il y a, comme toujours, c'est la dose qui fait le poison.
Préparez un mélange à proportions égales de vinaigre blanc et d'eau, et ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Lorsque la mousse se forme dans ce mélange, placez la casserole en inox dont le fond a brûlé sur le feu et portez à ébullition une dizaine de minutes.
Pour éviter que les aliments ne collent dans l'inox il suffit alors de verser quelques gouttes d'eau dans une poêle inox chauffée à feu vif. Si les gouttes crépitent et glissent sur la poêle, c'est que la température est idéale. Vous pouvez alors baisser légèrement le feu et y mettre vos aliments.