Chaleur et lumière : Placez l'orchidée vanille dans votre intérieur (18-25°), devant une fenêtre bien exposée, à moins d'un mètre, qu'elle profite au maximum du peu de lumière disponible en hiver. Arrosage : Abondant, à l'eau non calcaire, le matin, une fois par semaine.
Le vanillier pousse dans les zones tropicales et équatoriales. Une humidité et des températures élevées sont propices à son développement. Il lui faut idéalement une température comprise autour des 25°c et un sol riche en matière organique.
Sous nos latitudes, il est tout à fait possible de cultiver le Vanillier pour produire de la vanille, mais il faut pouvoir respecter en tous points les besoins spécifiques de cette plante tropicale, féconder les fleurs manuellement, puis accorder une grande attention aux gousses après la récolte.
Les fruits sont récoltés verts et sans parfum. Pour faire apparaître l'arôme de vanille, les gousses vont subir le traitement traditionnel suivant : l'échaudage, l'étuvage pendant 24 à 48 heures, le séchage lent, le calibrage, puis elles seront mises en bottes et conservées en malles.
consiste à plonger les gousses dans une eau chauffée à 64° durant 3 minutes, elle a pour but d'arrêter toute végétation des gousses. l'étuvage : ainsi les gousses étuvées sont mises dans des couvertures durant 12 à 16 heures afin de les faire transpirer on dit que la vanille sue, elle prendra une couleur marron.
Dans les vanilles haut de gamme, la vanille de Tahiti culmine à environ 600 € le kilo. Avec un prix de vanille multiplié par deux, celle de la Réunion, appelée « Vanille Bleue » grimpe à 1125 € le kilo. Enfin, la vanille du Brésil reste la plus chère avec un prix avoisinant les 2500 € le kilo.
Les Grains de Vanille sont déshydratées et sont issues du processus d'extraction (broyage des gousses, séparation des drèches, séparation des grains de vanille). Ils sont utilisés par nos clients pâtissiers, glaciers et chocolatiers pour servir uniquement de marquant dans les recettes.
Une culture en serre chaude permet d'obtenir des fleurs et des gousses de vanille, à condition d'offrir une bonne luminosité à la plante, mais sans soleil direct, et de lui donner un support autour duquel elle pourra grimper, comme un tuteur épais, un poteau garni de mousse et de fougères, ou le tronc d'un grand arbre ...
Madagascar est indéniablement le premier producteur et exportateur mondial de cette délicate épice naturelle. La région Sava au nord-est de Madagascar fournit une part importante (80%) de l'ensemble de l'approvisionnement mondial en vanille bourbon.
Une Gousse de Vanille qui provient d'un Grand Terroir
Au début de l'année 2024 en France, le prix de la vanille 2024 est à 263,75 euros le kilo de vanille bourbon de Madagascar en qualité gourmet.
La vanille Bourbon est sans conteste la plus connue, mais aussi la plus produite. Principalement cultivée à Madagascar, on la retrouve dans différents pays de l'océan Indien. Réputée pour ses qualités olfactives et gustatives, cette vanille est à découvrir impérativement.
La vanille de Madagascar contient également des notes fruitées et florales, ce qui lui donne une saveur encore plus complexe. En résumé, la vanille de Madagascar est la meilleure vanille du monde grâce à sa qualité exceptionnelle, à sa méthode de culture artisanale et à sa saveur unique.
L'arrosage de la vanille
La Vanilla planifolia cultivée en pot, doit être arrosée avec de l'eau de pluie ou de l'eau déminéralisée au moins deux fois par semaine. Pour assurer un bon niveau d'humidité à la plante, surtout si l'environnement est trop sec, pulvériser régulièrement la plante avec de l'eau non calcaire.
Idéalement, il faut une température d'environ 25°c et d'un sol riche en matières organiques. Mais vous pouvez le faire pousser dans un pot avec de l'engrais à orchidée. Dans nos vidéos youtube, vous allez tout savoir. Sur le monde de la vanille.
Semis de Vanille de Nouvelle-Calédonie
Disposez délicatement les graines de vanille sur le substrat. Maintenir humide sous serre totalement stérile,à 25°C minimum et sous atmosphère humide. La levée des graines de vanillier intervient en une semaine à un mois.
La floraison intervient au moment de l'hiver austral : de juin jusqu'à octobre. C'est à cette période que les nuits fraîches déclenchent la floraison. Les gousses obtiennent leur taille adulte 2 à 3 mois après pollinisation. La récolte elle aura lieu au bout de 9 à 10 mois.
Il faut savoir que l'orchidée vanille ne produit de fleurs que lorsqu'elle atteint 3-4 m de hauteur. Pour fleurir, elle a aussi besoin de beaucoup de lumière et d'humidité.
(1) Les tuteurs peuvent être : 1) en bois traité de diamètre 8 au moins pour les tuteurs qui ne reçoivent que les vanilliers et de diamètre 10 au moins pour les tuteurs mixtes (tuteurs vanilliers + structure).
Pour fleurir, les orchidées vanilles ont besoin de développer une tige assez mature pour avoir la force de fleurir. Il est important de noter qu'un plan de vanillier donnera ses premières fleurs avec une liane mesurant minimum 5 à 10 mètres avec des conditions optimales.
Différencier les Vanille non-mature, vanille mature, vanille fendue. Une fois la fleur du vanillier fécondée, il faudra entre 8 à 10 mois pour que cette gousse soit en pleine maturité. Au bout de 2 mois, la gousse de vanille aura atteint sa taille maximale.
1 : L'échaudage
Les gousses de vanille sont ensuite prêtes pour l'opération d'échaudage. L'échaudage consiste à plonger les gousses verte dans un récipient d'eau chauffée à 63°C pendant 3 minutes. Pour cela on les place dans un panier que l'on descend progressivement dans le récipient d'eau.
En récupérant des boîtes de conserve, les enfants fabriquent d'étonnantes 2CV miniatures et autres modèles réduits. Chaque voyageur a le droit de ramener librement, sans taxes, jusqu'à 250 grammes de bijoux poinçonnés (1 kg sur autorisation) et 2 kg de vanille.
Les gousses de vanille sont classées par qualité, et la meilleure vanille est appelée Bourbon. Elle provient de Madagascar ou de la Réunion. La catégorie suivante est la vanille mexicaine ; elle est un peu moins chère mais toujours très bonne. Puis il y a la vanille indonésienne.
Pour donner une fourchette, le tarif actuel d'une gousse de vanille Bourbon va de 3 à 6 €, soit dans les 600 € le kilo, et le tarif d'une gousse de vanille de Tahiti va de 6 à 12 €, soit pas loin de 800 € le kg. - Pourquoi la vanille coûte si chère ?