À l'eau froide : Pour dégeler plus vite, remplissez un récipient ou l'évier d'eau froide, placez-y l'aliment à décongeler (bien emballé) et changez l'eau toutes les 30 à 45 minutes. Si vous placez le récipient d'eau froide dans le réfrigérateur, il n'est pas nécessaire de changer l'eau.
Congélation. Vous pourrez conserver vos légumes en ratatouille 2 à 3 mois au congélateur. Si vous avez des légumes pour ratatouille en quantité, pensez lors de la préparation à ne pas les cuire totalement, que vous employiez la méthode traditionnelle (chaque légume cuit séparément) ou la méthode rapide.
Décongelez les restes dans le réfrigérateur ou au four à micro-ondes. Si vous les décongelez dans le four à micro-ondes, retirez tout emballage ou pellicule de plastique qui ne va pas au four à micro-ondes. Une fois que les restes ont été décongelés : mangez-les tout de suite.
La décongélation à l'eau froide
Toutes les 30 minutes, il est nécessaire de renouveler l'eau du récipient. Ce mode de décongélation convient bien aux fruits et légumes. Il est à noter qu'un aliment décongelé à l'eau froide doit immédiatement être cuisiné après décongélation !
Pour décongeler un aliment surgelé rapidement, il est possible d'utiliser le micro-ondes. Disposez l'aliment sans emballage dans un récipient adapté et utilisez le mode « décongélation » de votre micro-ondes.
Pas de décongélation à température ambiante.
Dès l'instant où un aliment est décongelé et laissé à température ambiante, les bactéries y prolifèrent à vitesse grand V. Il faut donc le consommer très rapidement ou le cuire directement. Le plus sûr : la décongélation au réfrigérateur, au micro-ondes ou à l'eau froide.
Les ennemis, ce sont les microbes qui se réveillent et risquent de rendre la nourriture impropre à la consommation. Pour éviter leur développement il faut soit être très rapide, soit décongeler à basse température. A 4°C, température du frigo, les microbes en tous genres sont au ralenti, on a donc plus de temps.
Peut-on décongeler ses aliments à l'air libre ? Non, c'est fortement déconseillé. Et pour cause, en laissant un aliment décongelé à température ambiante, vous l'exposez aux bactéries.
Ratatouille faite maison
Réfrigérez la ratatouille dans les 2 heures suivant la cuisson. Pour maximiser la durée de conservation de la ratatouille, réfrigérez-la dans un récipient hermétique. Stockée dans de bonnes conditions, une ratatouille faite maison se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Laissez votre plat d'abord refroidir, puis mettez-le dans des sacs de congélation, des boîtes hermétiques ou des barquettes aluminium que vous placez au congélateur. Sachez que congeler des aubergines cuites plutôt que crues leur permettra de se conserver plus longtemps.
Ne décongelez pas les aliments au micro-ondes
Si vous décongelez de la viande au micro-ondes, vous risquez d'obtenir une cuisson en surface et un cœur complètement cru. Dès lors, le micro-ondes ne cuira pas de façon homogène votre aliment congelé, préférez-donc une cuisson à la poêle.
À l'eau tiède
Dans un récipient, versez de l'eau tiède et plongez-y les aliments le temps nécessaire. Il varie selon la taille de la pièce à décongeler. Un peu plus rapide, ce procédé protège lui aussi les aliments. Les noix de St Jacques ou le poisson s'y prêtent bien, à condition de les cuire immédiatement.
Tout d'abord, vous devez mettre vos aliments dans un suremballage transparent, sans déconditionnement préalable, en y inscrivant la date de congélation et la date limite de consommation. Cette dernière devra être déterminée selon les recommandations du GBPH, ou par l'analyse des dangers.
Décongélation dans l'eau froide
Cette méthode est plus rapide que d'utiliser le réfrigérateur, mais elle exige plus d'attention. Les aliments doivent être placés dans un sac de plastique étanche.
Il vous suffit de percer le film plastique à plusieurs endroits, puis de chauffer votre plat à 750W pendant environ 9 minutes. Sortez ensuite votre plat du micro-ondes, laissez reposer deux minutes, mélangez bien… Il ne vous reste plus qu'à déguster !
Préférez décongeler les aliments au réfrigérateur plutôt qu'à température ambiante pour éviter une prolifération rapide des bactéries. Il convient de sortir vos aliments environ 12 à 24 heures avant suivant la quantité. Un produit décongelé doit être consommés dans les 3 jours suivant la décongélation.
Recongeler un produit décongelé favorise la prolifération de bactéries. Ceci peut devenir dangereux pour la santé si les bactéries qui prolifèrent sont pathogènes, celles-ci pouvant provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves selon le type de bactérie.
Pour une décongélation plus optimale, il suffit de laisser couler l'eau du robinet sur l'emballage sous vide pour créer une circulation d'eau et maintenir la température de l'eau la plus froide. La durée de cette procédure est beaucoup moins longue que celle au réfrigérateur.
En outre, pour savoir si la viande congelée est encore bonne à manger, vérifiez la présence de cristaux de glace. Assurez-vous que les aliments conservent leur couleur vive et ne soient pas en contact de liquide de fonds provenant d'une éventuelle fuite de votre appareil.
Faire cuire des légumes surgelés au micro-onde vous permettra de conserver leur goût et leur fraîcheur en quelques minutes. Ajoutez quelques cuillères d'eau, et 5 minutes suffiront pour une cuisson des petits pois idéale.
Assaisonnez votre maïs ou vos pois verts surgelés avec de l'huile, de l'ail et un peu de poivre, thym ou jus de citron pendant la cuisson pour leur donner encore plus de goût.
La poêle doit être très chaude. Si la poêle n'est pas anti-adhésive, y ajouter un peu d'huile ou de beurre. Saler en début de cuisson permet d'accélérer la décongélation. Poser le steak haché, encore congelé, dans la poêle très chaude.