Pour démouler, deux solutions sont possibles : soit il faut détacher délicatement les glaces du moule, soit il est possible de passer le moule sous l'eau tiède avant de démouler. Les glaces à l'eau pourront se conserver maximum un an au congélateur pour une dégustation possible toute l'année.
Si c'est un moule en métal, il faut le tremper quelques secondes dans de l'eau FROIDE, la glace doit se démouler sans problème.
Conservation : une fois les esquimaux démoulés, vous pouvez les emballer dans des sacs de congélation (bien étanches/fermés pour éviter la formation de cristaux), et les conserver au congélateur.
Créer un choc thermique
Il y encore une formule magique pour vous sauver la mise. Quand vous le sortez du four, placez le moule dans une bassine de glaçons. Avec le choc thermique, le démoulage est simplifié.
Pour démouler le gâteau glacé, tremper le fond du moule 1 ou 2 minutes dans de l'eau tiède, le déposer sur un torchon puis extraire la glace enveloppée du papier cuisson et retourner le gâteau sur un plat.
Pensez à recouvrir au préalable votre moule avec du film alimentaire pour aider au démoulage. Autre astuce pour démouler facilement votre bûche glacée, passez un chalumeau au dessus de votre moule, tout juste sorti du congélateur.
Placez une grande assiette par-dessus le moule à gâteau. Maintenez-les fermement l'un contre l'autre et retournez le moule à l'envers. Secouez doucement le moule jusqu'à ce que la gâteau se décolle. Vous pourriez sinon retourner le gâteau sur une grille de refroidissement.
Il ne faut jamais démouler un cake quand il est chaud. Tu le démoules à froid, tu le laisses refroidir dans le moule.
Du papier sulfurisé
Vous pouvez aussi tailler un ruban de papier sulfurisé d'une largeur correspondant à la hauteur de votre cercle à pâtisserie. Vous n'aurez plus qu'à le glisser dans le cercle. Veillez bien à ce qu'il n'y ait aucun pli pour obtenir un rendu parfait après avoir démoulé votre entremet.
Pour éviter que votre gâteau colle au fond de votre moule, enduisez votre moule de beurre (mou et non fondu) et enfariner ensuite. Assurez-vous que tout le beurre soit couvert d'une mince couche de farine. Vous pouvez également utiliser de la graisse végétale (de type Crisco) au lieu du beurre.
Les astuces
Il suffit de le sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de passer un couteau humidifié d'eau tout autour du cercle.
Il convient de bouillir l'eau pendant plusieurs minutes jusqu'à ébullition, puis de la laisser se refroidir. Il faut noter que cette astuce permet d'avoir des glaçons facilement, mais elle permet surtout d'avoir des glaçons transparents.
Plantées sur un bâtonnet, les glaces à l'eau sont parmi les plus populaires du monde : il s'en écoule environ 3 milliards par an. Et pourtant, leur invention, en 1905, résulte d'un hasard total. On la doit à Frank Epperson, un Californien alors âgé d'une dizaine d'années.
Au Pôle Nord, les amoureux s'enduisent le corps de graisse de phoque avant d'unir leurs corps. Ensuite, ils se lavent avec leur urine.
Le nom d'Eskimo, qui signifie «mangeur de viande crue», leur avait été donné par les Amérindiens que des siècles d'antagonisme ont opposés aux Inuit. Le terme a donc été jugé péjoratif. Le mot «Inuit», lui, dans la langue autochtone, l'inuktitut, veut dire tout simplement «êtres humains».
Origine du terme
Le débat entourant l'origine du mot « Esquimau » n'est pas encore terminé, mais il semblerait être d'origine algonquienne, plus précisément innu-aimun (montagnaise). On a longtemps cru qu'il voulait dire « mangeurs de viande crue ».
Le ruban pâtisser en PVC ou en acétate de cellulose (parfois aussi appelé collier à gâteau) est une alternative industrielle au Rhodoïd. Egalement incolores, ces plastiques s'utilisent de la même façon. Ils se présentent en ruban de différentes hauteurs et se découpent selon le périmètre de votre cercle à pâtisserie.
Le rhodoide est du plastique... évidemment, ça ne passe pas au four.
La première chose que vous pouvez faire est d'utiliser l'anneau seul et de ne pas le doubler. Et puis pour retirer le moule à gâteau en mousse, vous devrez appliquer un peu de chaleur à l'extérieur de l'anneau soit avec un chalumeau, un sèche-cheveux ou des torchons très chauds enroulés autour.