Mijotée, bouillie, grillée, poêlée… c'est un délice dont vous ne vous lassez jamais. Sel, poivre, épices… sont autant de condiments qui vous permettront d'avoir une viande aussi goûteuse que juteuse. Mais, pour que votre plat exhale toute sa saveur, vous devez l'assaisonner comme il faut, et au moment où il faut.
Les herbes aromatiques fraîches ou en poudre peuvent être ajoutées à une sauce ou directement au jus de cuisson. Certaines épices à saveur plus prononcée, telles que le laurier et le clou de girofle, seront plongées directement dans le bouillon de cuisson de la viande et en petite quantité.
Saupoudrer la viande d'un peu de sel, de poivre et hop, sur la grille ! Cet assaisonnement est idéal pour obtenir un résultat final très pur. Ce qui est également très important, est le moment de l'assaisonnement. Beaucoup recommandent de ne saler qu'après la cuisson, car le sel a tendance à rendre la viande sèche.
Pour assaisonner la viande de votre barbecue, utilisez par exemple paprika, curry ou piment pour la viande blanche, et poivre et sel pour la viande rouge. Pour l'assaisonnement de la viande hachée, choisissez entre poivre, curry, gingembre, cumin et piment.
Le poivre, les herbes et les épices
Mieux vaut donc poivrer la viande à la fin de la cuisson pour qu'il développe tous ses arômes. De la même façon, les herbes aromatiques (thym, romarin) et les épices perdent leurs saveurs sur un feu trop vif.
CUMIN : Idéal avec un ragoût d'agneau ou rôti, un sauté de porc, ou encore des boulettes de viande de bœuf hachée. CURRY : Porc, l'agneau, le poulet. ESTRAGON : Sauces, les gigots, rôtis de veau, volailles et lapin. GINGEMBRE : Porc, bœuf ou poulet.
Si l'assaisonnement d'un steak haché peut se contenter de sel et de poivre classiques, vous pouvez aussi varier les saveurs avec des sels aromatisés ou des poivres exotiques (poivre vert, de Timut, de Kampot …).
Le sel empêche les pores de la viande de se fermer lors de la cuisson, ce qui provoque l'apparition de jus dans la poêle. La viande est alors plus sèche.
Si vous souhaitez donner davantage de goût à vos steaks hachés, utilisez un oignon. Hachez votre oignon et faites-le revenir à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Déposez-en au milieu de chaque morceau de viande et le tour est joué. Vos steaks hachés auront ainsi un goût subtil.
Ces associations permettent de sublimer et d'apporter beaucoup de goût à la viande. Et pour assaisonner de la viande hachée de bœuf, l'idéal est un mariage de paprika, de sel et de cumin, pour des recettes très parfumées.
Le bœuf sera accompagné de coriandre, de citronnelle ou de sauce soja pour apporter une dimension asiatique à un plat ; d'huile d'olive et de basilic pour un goût plus méditerranéen ; de persil, de câpres ou de moutarde pour une version plus française.
Les épices. Si vous voulez donner du goût à vos préparations, il suffit d'y ajouter des épices. Optez pour l'ail frais haché, la menthe, le persil ou la coriandre fraîche en guise de garniture et relevez la saveur de vos pots-au-feu avec du céleri, de la livèche, du romarin, du thym, de l'origan ou de la sauge.
La réponse. Saupoudrer ou enduire de farine pour éviter qu'un aliment ne colle, sur le plan de travail, ou au cours de la cuisson.
A chaque sel son utilisation : le gros sel est tout indiqué pour la cuisson, tandis la fleur de sel ne se saupoudre délicatement qu'après la cuisson. Le sel fou, légèrement pimenté, le sel au céleri ou aux légumes, le gomasio (au sésame) et autres sont parfaits pour assaisonner viandes, poissons ou féculents.
Nombreux sont ceux qui pensent que saler une viande avant de la cuire la fait durcir. C'est vrai et faux à la fois. Le sel raffermit les chairs, certes, mais uniquement s'il a le temps de fondre et de pénétrer. Saupoudré sur votre steak juste avant de le mettre dans la poêle chaude, le sel ne le durcira pas.
3 façons d'assaisonner un steak
Saler avant la cuisson : Frotter un steak avec du sel et de l'huile une demi-heure avant la cuisson est un moyen rapide d'assaisonner votre viande. 2. Saumurage humide : ce procédé consiste à plonger un steak dans une solution salée pendant jusqu'à 24 heures avant de le faire cuire.
La poêle doit être très chaude. Si la poêle n'est pas anti-adhésive, y ajouter un peu d'huile ou de beurre. Saler en début de cuisson permet d'accélérer la décongélation.
Le poivre de Cayenne : il peut aggraver les problèmes d'estomac, les ulcères et les hémorroïdes. Trop de curcuma : cela peut provoquer les calculs biliaires et les problèmes de vésicule. Le gingembre : pouvant aggraver le reflux acide et les ulcères d'estomac.
Les herbes utilisables pour aromatiser la viande sont nombreuses : l'aneth, le basilic, le bouquet garni (laurier et romarin), le cerfeuil, laciboulette, l'estragon, la marjolaine, la menthe, le persil, la sarriette, la sauge, la truffe, etc.
Cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre : voilà les ingrédients usuels du quatre-épices. Il arrive cependant qu'on y ajoute du poivre.