Le paprika, le curry madras, le laurier et le clou de girofle figurent parmi les épices les plus utilisées pour assaisonner la viande de bœuf, mais vous pouvez essayer d'autres comme la masala par exemple (eh non, il n'y a pas que le poulet qui va avec cette épice).
Comme nous l'avons vu, le goût de la viande est essentiellement déterminé par la composante umami et des composantes légèrement acides.
Saupoudrer la viande d'un peu de sel, de poivre et hop, sur la grille ! Cet assaisonnement est idéal pour obtenir un résultat final très pur. Ce qui est également très important, est le moment de l'assaisonnement. Beaucoup recommandent de ne saler qu'après la cuisson, car le sel a tendance à rendre la viande sèche.
1. Saler avant la cuisson : Frotter un steak avec du sel et de l'huile une demi-heure avant la cuisson est un moyen rapide d'assaisonner votre viande. 2. Saumurage humide : ce procédé consiste à plonger un steak dans une solution salée pendant jusqu'à 24 heures avant de le faire cuire.
Si l'assaisonnement d'un steak haché peut se contenter de sel et de poivre classiques, vous pouvez aussi varier les saveurs avec des sels aromatisés ou des poivres exotiques (poivre vert, de Timut, de Kampot …).
Curcuma, cannelle, clou de girofle, cumin, gingembre moulu, safran…
CUMIN : Idéal avec un ragoût d'agneau ou rôti, un sauté de porc, ou encore des boulettes de viande de bœuf hachée. CURRY : Porc, l'agneau, le poulet. ESTRAGON : Sauces, les gigots, rôtis de veau, volailles et lapin. GINGEMBRE : Porc, bœuf ou poulet.
Le poivre. En plus du sel, on utilise le plus souvent du poivre pour assaisonner la viande. Pour obtenir le meilleur arôme, on moudra toujours le poivre fraîchement. Ajouter du poivre avant ou après la cuisson est une question de goût.
Si vous rechercher la saveur et le goût du poivre, préférez poivrer votre viande au dernier moment avant de servir. Si vous aimez la puissance du poivre sans trop d'arôme, poivrez en début de cuisson.
Pour ceux qui souhaitent également retrouver le goût et l'aspect de la viande, il existe également des alternatives étonnantes comme les wings de chou-fleur à déguster avec une bonne sauce barbecue, ou encore le fruit du jacquier qui, une fois cuisiné, n'est pas sans rappeler le célèbre pulled pork.
Concernant la viande, si vous la salez avant cuisson, le sel risque d'attirer son jus, lequel atterrira dans votre poêle. Résultat : une viande sèche. On préférera donc saler en fin de cuisson. Si vous voulez faire sortir un peu de jus de la viande - pour le déglacer par exemple - salez à mi-cuisson.
Le bœuf sera accompagné de coriandre, de citronnelle ou de sauce soja pour apporter une dimension asiatique à un plat ; d'huile d'olive et de basilic pour un goût plus méditerranéen ; de persil, de câpres ou de moutarde pour une version plus française.
Si on recherche la puissance du goût, il est évident qu'il faut choisir le gibier. A poil ou à plumes. C'est le marcassin, le chevreuil et la biche qui l'emportent.
Ces pe- ts organes sont capables de percevoir cinq saveurs : sucré, salé, amer, l'acide et l'umami (le savoureux, un goût plaisant de « bouillon » ou de « viande »). Seules ces cinq saveurs sont suscep bles d'être perçues par les bourgeons du goût.
Un goût amer dans la bouche peut être causé par une mauvaise hygiène buccale, l'utilisation d'antibiotiques et/ou d'antidépresseurs, le reflux, les troubles hépatiques, l'utilisation de compléments multivitaminés, l'acidocétose diabétique et les infections fongiques, par exemple.
Le sel empêche les pores de la viande de se fermer lors de la cuisson, ce qui provoque l'apparition de jus dans la poêle. La viande est alors plus sèche.
Dans un premier temps, le sel déposé en surface de la viande attire à lui l'humidité. C'est-à-dire que l'eau contenue dans la viande commence à s'échapper des cellules et à humidifier la surface de la pièce de viande.
Salez votre steak sur les deux faces.
Salez votre steak au moins 40 minutes avant de le cuire. Certains cuisiniers salent leurs steaks juste avant de les mettre sur le gril. Or, le sel est dessiccant, il attire donc l'humidité à la surface de la viande, où il brule immédiatement.
Attendrir la viande avec du gros sel
La viande ressortira tendre, juteuse et assaisonnée. Le sel permet en effet d'attendrir, de décomposer et de délier les cellules de la viande, ce qui la rend moins ferme et plus moelleuse.
Vous l'aurez compris, pour le sel, pas de doute, on va plutôt saler avant la cuisson pour entrer dans la chair. Pour le poivre, pas de doute, la fin de cuisson est privilégiée.
1. Saupoudrer la viande. Avec du sel : Saupoudrer les deux côtés de la pièce de viande et laisser reposer environ une heure. Avant de cuire, il est important de retirer le sel.
Les herbes utilisables pour aromatiser la viande sont nombreuses : l'aneth, le basilic, le bouquet garni (laurier et romarin), le cerfeuil, laciboulette, l'estragon, la marjolaine, la menthe, le persil, la sarriette, la sauge, la truffe, etc.
La cannelle, le gingembre, le curcuma, le poivre de Cayenne et l'origan peuvent vous aider à trouver votre saveur idéale. Le mélange d'épices personnalisé idéal pour vos produits commence par ces goûts reconnus et l'expertise de Hela Spice.