Les chapons sont élevés par petites bandes dans des bâtiments clairs à lumière naturelle et de petite taille (400 m² maximum), dans lesquels la densité maximum est de 6,25 chapons par m². Ils ont accès dès leur emplumement à un vaste parcours herbeux et/ou ombragé (4 m² minimum par sujet).
Pour leur ALIMENTATION, démarrez vos chapons avec un aliment-poulet classique (pendant 2 semaines au moins) , passez doucement à un mélange 50% aliment et 50% blé (pendant 1 mois au moins), progressivement changez le mélange pour finir le dernier mois avec un mélange 90% maïs concassé et 10% lait (poudre ou liquide).
Aujourd'hui, les chapons sont nourris avec au moins 75% de céréales jusqu'à un mois avant l'abattage puis avec des produits laitiers pour leur faire produire du gras. Les lipides ne forment pas une couche sur le chapon, mais ils se disséminent dans la chair, lui donnant plus de goût.
La méthionine est notamment utilisée comme additif pour l'alimentation animale. "C'est très efficace sur la volaille. Introduit dans sa nourriture, cela permet à un poulet d'arriver à un poids adulte au bout de 47 jours au lieu de 120 ou 130 jours normalement."
L'animal est couché sur le côté. L'opérateur enlève quelques plumes dans la région du liane et pratique une incision dans l'intervalle des deux dernières côtes. Jusqu'à ces derniers temps, on employait un . bistouri, une pince à torsion, ou un appareil fixateur spécial.
Les testicules des volailles étant à l'intérieur du corps, il faut deux incisions pour enfoncer les doigts et arriver à les arracher avec des pinces à castrer (technique du chaponnage). Le chapon est nourri avec au moins 75 % de céréales jusqu'à un mois avant son abattage et ensuite avec des produits laitiers.
Son poids. Il peut aller de 2,5 kg pour les mini-chapons (ils sont issus du croisement d'un coq et d'une poule naine) à 6 kg pour les plus gros. Mais en moyenne, il pèse de 3 kg à 3,5 kg et peut nourrir une dizaine de personnes.
MULTI B vitamines du groupe B pour volailles à forte croissance.
- Le poulet dit « standard» dont l'abattage intervieht en général entre 45 et 50 jours, lorsque les animaux atteignent environ;1800 grammes; en fait, c'est le poids qui détermine l'âge d'abattage.
Pour grandir (et survivre), les poussins ont un besoin constant de chaleur, notamment les premières semaines. La température doit être de 37 °C les premiers jours, avant d'être diminuée progressivement chaque semaine jusqu'à atteindre 20 °C (au bout de 1 mois environ).
Le chapon se distingue aisément des autres volailles de Noël grâce à son absence de crête -castration oblige- sur sa tête. Un beau chapon est une volaille rebondie avec beaucoup de chair, particulièrement au niveau des cuisses.
Deux grands labels existent pour ne pas se tromper au moment de choisir son chapon : le Label Rouge et le Label de Bresse (seul chapon bénéficiant d'une AOC). De par son élevage lent et compliqué, le chapon peut coûter cher, voire très cher (jusqu'à 30 euros le kilo). Mieux vaut être sûr de son choix donc.
Un chapon fermier, sacrifié vers 6 à 8 mois, pèse de 4 kg à 6 kg. Le chaponnage n'a pas pour but de faire grossir les volailles, mais de rendre la chair persillée, donc plus fine et savoureuse. Si les chapons sont gros, c'est parce qu'ils sont abattus bien plus tard que les poulets.
Il est possible de nourrir les poulets avec des pâtées composées de pommes de terre cuites, de farine d'orge, de restes de viande ou de poisson, de lait et de verdure. Il existe autant de recettes que d'éleveurs. Même durant la phase d'engraissement, les volailles ont besoin de verdure.
La tradition veut que le chapon soit nourri au lait au moins le dernier mois de son existence, pour produire une viande très tendre. Or, avec les restrictions sanitaires encore imposées en cette fin d'année, force est de constater pour ce couple d'éleveurs que les commandes de chapons sont en nette baisse.
Le Chapon est emballé sous-vide. Il peut se conserver, en moyenne 4 à 5 jours au réfrigérateur dans l'emballage d'origine. Vous pouvez aussi la congeler.
Il s'agit du principe de base essentiel pour le logement, car l'espace disponible détermine le nombre et le type d'oiseaux pouvant être entretenus. Par exemple, un poulailler à litière profonde de 6 x 11m peut accueillir 200 poules pondeuses à une densité de 3 oiseaux/m2.
Il mesure 4m × 3m et peut contenir 60/poulets à la ponte ou 100 poulets de chair. Deux boxes à porcs de GB ont été aménagés et peuvent également servir de poulailler, ou de poussinière. (9m2= ± 70 poulets de chair ou 150 poussins).
Du fourrage, des vitamines et beaucoup d'eau
Pendant toute la durée d'élevage, les poulets de chair apprécient également de picorer du fourrage, sec ou frais et du grit (petits graviers présents dans la nature). Le grit aide à malaxer les aliments dans le gésier et favorise leur digestion.
En chair, le programme le plus « courant » utilisé par les éleveurs est, en 3 phases : aliment démarrage de 0 à 28 jours, aliment croissance de 29 à 63 jours et aliment finition de 64 jours à l'abattage.
La particularité des chapons à Janzé, le privilège même, c'est qu'ils boivent du lait entier cru pendant leurs quatre dernières semaines. Ce sont les seuls en France. Ailleurs, le plus souvent, ils sont élevés aux céréales, parfois au lait, mais jamais au lait cru.
S'il est aussi tendre et gourmand, c'est parce que le chapon est un poulet castré avant d'atteindre 9 semaines, puis bichonné tout au long de son élevage et de son engraissement à bade de céréales et de petit lait. Une fois arrivé à l'âge adulte, le chapon fait donc partie des volailles les plus onéreuses.
À l'instar de la dinde, le chapon peut être certifié de plusieurs labels. Si vous voulez la meilleure viande possible pour vos convives, nous vous recommandons de choisir un chapon portant le label AOC de Bresse.