Rincer le riz avant de bouillir et le bouillir dans beaucoup d'eau peut diminuer le taux d' arsenic. En revanche, si vous utilisez de l'eau contaminée, la quasi-totalité de l'arsenic présent dans l'eau de cuisson peut être retenue par le riz.
Jetez l'eau (qui a permis d'éliminer une grande quantité d'arsenic contenu dans le riz), et ajoutez à nouveau de l'eau (deux verres pour chaque verre de riz). Enfin, recouvrez votre riz d'un couvercle, et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Les meilleures références de riz basmati
À une exception près : en première place figure le riz basmati Carrefour extra, salué pour sa composition exempte de pesticides et ses faibles taux d'arsenic inorganique et d'aflatoxine.
Finalement ce sont les riz basmati (hors agriculture biologique) qui sont les plus contaminés, ainsi que le riz long grain, notamment le riz Pouce de la marque Auchan : il contient deux molécules qui présentent des risques pour l'homme et l'environnement (cypermétrhrine et quinclorac).
Les riz de Camargue et les riz thaï sont les meilleurs élèves en termes de concentration en pesticides, selon l'enquête. Ces derniers présentent très peu, voire aucune contamination chimique.
Au terme des différentes analyses, 60 Millions de consommateurs a révélé quel était le pire riz de son panel. Il s'agit du riz long de la marque Pouce vendu dans les enseignes du groupe Auchan. Sa note très basse de 6,5 sur 20 se justifie par la présence de résidus de pesticide.
Jamais deux sans trois : outre les pesticides et les aflatoxines, des traces d'arsenic sont également présentes dans la quasi-totalité des références, en particulier dans les riz thaï, qui en contiennent deux fois plus que le riz basmati et les riz longs grains.
Le riz complet et la digestion
Riche en fibres : le son de riz améliore le transit intestinal comme toutes les fibres contenus dans les légumes et autres aliments complets, Rassasiant : l'indice glycémique (IG) du riz complet (IG = 50/100) est plus bas que celui du riz blanc (IG = 70/100).
Dans la variété des riz basmati, dont sont particulièrement friands les Français, le riz basmati extra de la marque Carrefour extra remporte la compétition avec un score de 18/20.
Le riz basmati de la marque Comptoir du grain, vendu chez Leclerc, a été rappelé à la consommation en raison de la présence de larves dans le produit. Il est recommandé aux personnes l'ayant acheté de ne pas le consommer.
La façon la plus simple et la plus efficace d'éliminer l'arsenic est d'ajouter du chlorure de fer (FeCl3) dans l'eau. Le fer (III) précipite avec l'arséniate sous la forme du complexe FeAsO4. Ce composé forme des particules de diamètre d'environ 50 à 60 µm, qui peuvent facilement être filtrées.
Une consommation de riz liée à l'apparition de maladies cardiovasculaires. Ce sont les faibles niveaux d'arsenic présents dans le riz qui ont été mis en cause. Ces derniers ont ainsi été associés à une augmentation du risque de maladies cardiovasculaires.
Après l'avoir rincé comme du riz classique, il est indispensable de le faire tremper dans de l'eau froide pour rendre sa texture tendre et légère. Comptez de 30 minutes à 24 heures de trempage. Plus la durée de trempage sera longue, plus la cuisson du riz sera rapide et plus la saveur du grain sera préservée.
La musculation, la corde à sauter, le vélo elliptique… sont aussi des activités parfaites pour l'élimination des toxines !
En conclusion on peut être rassurant : les résidus de pesticides dans leurs grandes majorités diminuent la plupart du temps lors de la cuisson.
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.
Il convient en cela aux plats traditionnels d'Asie du Sud-Est dont il est la base, et se dégustera souvent avec simplement quelques accompagnements discrets. Le riz basmati est également un peu moins calorique avec un indice glycémique plus faible. Le riz thaï apportera en revanche plus d'énergie, plus rapidement.
Le riz blanc peut constituer un élément sain et nutritif d'une alimentation équilibrée lorsqu'il est consommé avec modération et associé à d'autres aliments sains. Comme pour tout aliment, il s'agit de trouver un équilibre et de faire des choix sains.
Le riz thaï est aussi nommé “riz jasmin'', il fait partie des riz à long grain. Cultivé en Thaïlande, on le retrouve en accompagnement de nombreux plats asiatiques. Il se démarque par son odeur parfumée. Tendre, blanc et long, sa cuisson est relativement rapide.
Pour le diététicien-nutritionniste, « une consommation régulière ne pose pas de problème. Jusqu'à 3 fois par semaine, cela peut être nutritionnellement intéressant. D'ailleurs, dans certaines cultures, il est consommé tous les jours ». Quant aux quantités, « cela dépend vraiment des besoins de chacun.
En fait, d'après les chercheurs, c'est l'index glycémique élevé du riz qui pourrait induire son effet bienfaisant sur le sommeil. L'index glycémique élevé induirait une augmentation de tryptophane, acide aminé qui engendre la production de sérotonine, puis de mélatonine, l'hormone du sommeil par excellence.
Une consommation régulière de céréales complètes aide à lutter contre les pathologies cardiovasculaires. Grâce aux vitamines et minéraux qu'il contient, le riz complet est donc un excellent aliment à privilégier dans votre alimentation.
Le bacillus cereus apparaît lorsque le riz est laissé à température ambiante durant quelques heures. Or, votre riz étant déjà cuit, vous ne pouvez plus compter sur la cuisson pour éliminer cette bactérie, qui risque de provoquer quelques désagréments intestinaux dans les heures qui suivent la consommation du riz.
Du meilleur au pire. A la première place de la catégorie «riz basmati», obtenant la note de 18/20, se positionne le riz de la marque Carrefour, loin devant les marques reconnues comme Taureau Ailé, en troisième position ou Lustucru, en cinquième position.
Très riche, le riz basmati apporte de nombreuses vitamines du groupe B et des minéraux. Possédant un indice glycémique faible, ce riz est aussi pauvre en lipides. La rapidité d'absorption des glucides par l'organisme se calcule avec la mesure de l'index glycémique (IG). Cet indice varie selon les variétés des riz.