Pour adoucir l'acidité du vin, dans un bœuf bourguignon, quelques astuces suffisent à épater vos invités, pour cela, une cuillerée de miel dans la sauce ou un morceau de chocolat, relèveront le goût de votre bœuf bourguignon, d'une touche gourmande; on peut aussi utiliser de la bière dans la recette.
Sachez qu'il vous suffit de mettre une cuillerée de miel dans votre sauce pour adoucir l'acidité du vin. De plus, le miel relèvera votre viande d'une touche gourmande, sucrée qui se mêlera parfaitement au jus.
Un autre ingrédient souvent utilisé pour adoucir les sauces au vin est le miel . Le miel apporte une douceur naturelle tout en équilibrant l'acidité du vin. Il convient de l'ajouter avec précaution, en petites quantités, pour ne pas masquer les saveurs subtiles de la sauce.
Pour supprimer un goût de bouchon le vin, introduisez une feuille de film étirable alimentaire dans votre bouteille (le même film "fraicheur" que vous utilisez pour protéger vos aliments dans le frigo).
Réalisation de l'astuce
Pour apporter de la douceur à votre bœuf bourguignon et casser l'acidité du vin rouge , il suffit d'ajouter à votre sauce un ingrédient miracle : le chocolat !!
Il vous suffira tout simplement de rajouter un peu de fond de veau. Si jamais vous souhaiter en même temps adoucir les saveurs de votre sauce, vous pouvez parfaitement envisager de verser un peu de lait ou de crème liquide.
Ajoutez des sucrants pour l'atténuer. Vous pouvez soit ajouter du sucre, soit des fruits séchés comme des raisins secs ou des dattes. Une autre solution est encore d'ajouter des légumes doux tels que des poivrons ou du potiron. Enfin, si rien ne suffit, ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc.
Le miel, le meilleur allié du vin chaud
Pas de panique, vous pouvez améliorer et adoucir votre breuvage. Nous avons l'habitude d'ajouter automatiquement du sucre. Toutefois, votre boisson ne sera pas plus douce pour autant. Nous vous conseillons donc d'ajouter du miel.
Mettre un morceau de sucre
du sucre ! Grâce à son pouvoir sucrant, un carré de sucre blanc peut rétablir l'équilibre des saveurs et contrer l'acidité de vos tomates.
Une autre technique pour assouplir les tanins, consiste à chambrer le vin pour le servir à la bonne température. Il faut en effet savoir que les basses températures ont tendance à “durcir” les vins tanniques.
Si votre bœuf bourguignon apparaît trop acide, c'est sûrement à cause de l'acidité du vin. Nous vous conseillons d'ajouter une cuillère de miel afin d'adoucir le tout.
5. Un plat trop acide? Assez facile : ajouter du sucre, par exemple quelques cuillères de miel ou de sirop d'érable. On peut également ajouter une petite pincée de bicarbonate de soude dans la recette, ce qui va la rendre plus alcaline.
Il y a plusieurs façons d'adoucir un plat ou une sauce en cuisine. On peut ajouter de l'eau, du lait ou de la crème voire du sucre ou simplement prolonger la cuisson.
Des morceaux de sucre
Le sucre va diminuer la quantité d'amertume dans votre plat et il sera plus facile à consommer. Le jus de citron, bien que piquant, s'utilise comme le vin pour attendrir vos plats et les zestes pour parfumer vos desserts.
Une autre méthode consiste à envelopper la viande crue dans une fine couche de bicarbonate de soude, puis à la réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Rincez-la à l'eau claire, séchez-la bien, puis faites cuire à feu doux.
Côtes de nuits, côte de beaune, côte chalonnaise, mâconnais : des appellations idéales avec le bœuf bourguignon. Pensez par exemple à l'expression raffinée d'un vin rouge de Chambertin, d'un Gevrey-Chambertin, d'un Nuits-Saint-Georges ou d'un Morey-Saint-Denis.
Pour favoriser l'élimination des acides, il est indispensable de s'hydrater avec de l'eau la moins minéralisée possible. Il est également important de respirer afin de favoriser l'élimination des toxines via les poumons. Enfin, comme évoqué précédemment, pensez à rajouter de l'activité physique.
La première, consiste à faire passer le vin sur une colonne de distillation et d'extraire les composés très volatils (les arômes) dans une petite fraction alcoolique à une température de 30°C. La seconde étape est d'effectuer un deuxième passage du vin sur la colonne pour en retirer l'alcool.
Enfin, du sucre ou du miel sont utilisés pour contrebalancer l'acidité et l'amertume du vin. Pour Noël, nous vous conseillons de préparer votre mélange d'épices à vin chaud en avance. Dans ce cas, utilisez du sucre, plutôt que du miel, et le zeste de l'orange, à la place du fruit entier.
En effet, l'acidité permet d'adoucir le piment pour équilibrer les saveurs de votre plat. Il vous suffit de verser du jus de citron dans ce dernier, jusqu'à ce que son niveau de piment vous semble acceptable. Cette astuce fonctionne également avec le vinaigre ou tout autre fruit à l'acidité prononcée.
Ajoutez du vinaigre ou du jus de citron
Les saveurs acides réduisent naturellement l'amertume. Essayez d'ajouter un peu de jus de citron frais ou une cuillerée de vinaigre aux plats amers pour neutraliser un peu cette note X Source de recherche .
"L'amertume vient surtout du pédoncule, et de la petite poussière qui se dépose sur l'aubergine", précise d'abord le chef Yves Camdeborde. "Il faut beaucoup de feuilles au dessus de l'aubergine pour qu'elle puisse vraiment pousser et prendre une belle couleur et une belle saveur", explique-t-il.
Très souvent méconnu, mais toujours plein de ressources, le bicarbonate de soude est aussi une astuce imparable pour ôter le goût amer d'un plat. La crème fraîche fait également des merveilles. Et selon les recettes, le miel ou le sirop d'agave font très bien l'affaire.
Dans une sauce au vin délicieuse, mais trop salée, osez le carré de chocolat qui devrait contrebalancer l'assaisonnement et rééquilibrer les saveurs. La technique de la crème fraîche ou de la crème de coco peut rattraper une préparation en la diluant et en atténuant le surplus de sel.
Ajoutez du sirop de sucre de canne liquide ou des fruits
Le sucre viendra couvrir le goût trop fort de l'alcool et sera plus facile à consommer. On pourra aussi ajouter des fruits frais, mais il faudra de nouveau attendre au moins un mois pour les les fruits infusent et que le sucre se libère dans le mélange.