Incorporer du lait ou de la crème : Le yaourt, le lait de coco ou encore de la crème peuvent aider à adoucir le goût épicé d'un plat. Ajouter des acides : Incorporer des ingrédients acides tels que des tomates, des citrons ou des vinaigrettes permet de mieux équilibrer le goût épicé.
Le sucre. Le sucre est un aliment parfait pour réduire la sensation de piment dans un plat. Si votre plat est trop pimenté, il vous suffira d'ajouter une cuillère de sucre et votre plat sera tout de suite adoucit. Si vous préférez, vous pouvez aussi ajouter du miel ou du sirop d'érable, plutôt que du sucre.
Vous pouvez toujours rectifier le tir avec un un filet de jus de citron et une cuillère de sucre! Un peu de crème ou de lait de coco peuvent également atténuer votre plat. Un dernier recours est bien sûr d'ajouter plus de légumes ou de viandes, la substance épicée sera ainsi “dispersée”.
Ou un peu d'acidité…
Autre astuce ultra rapide : ajoutez un filet de citron ! Comme pour le sucre, veillez à ne pas en mettre trop. Commencez par mettre un demi-citron, goûtez et ajustez si besoin. L'acidité va permettre aux épices en trop de s'effacer, sans pour autant disparaître du plat !
« Allongez » votre plat avec un liquide neutre comme de l'eau ou de la crème. Des ingrédients sucrés tels que du miel ou du sirop d'agave peuvent aussi neutraliser le sel, tout comme les acides (jus de citron, jus d'orange, vinaigre ou vin blanc).
Suivez cette même stratégie en ajoutant une pincée de sucre pour adoucir l'excès de sel, ou une goutte de vinaigre. Les pâtes, le riz ou les légumineuses non salés peuvent également sauver la situation. Cuisez-les séparément, puis ajoutez-les à votre soupe trop salée.
Comment dessaler un plat : ajouter du sucre ou jus de citron
Il n'y a aucun ingrédient qui aurait le pouvoir de faire disparaître le sel, mais on peut ruser en ajoutant une touche de sucre (une petite cuillère à café par exemple) ou un gros filet de jus de citron.
L'ajout d'acidité est aussi une bonne idée ; n'hésitez pas à mélanger deux à quatre cuillères à soupe de vinaigre pour neutraliser la goût trop pimenté.
S'il s'agit d'une soupe trop poivrée par exemple, il est recommandé d'ajouter quelques pommes de terre et de continuer la cuisson avec. Elles ont l'avantage d'absorber le poivre. Vous pouvez également adoucir votre soupe en ajoutant une crème fraîche, quelques morceaux de pain ou encore du riz.
Rattraper un plat trop salé grâce à du jus de citron
À petite dose, le citron n'altérera pas le goût de votre plat, mais permettra d'en réduire le goût salé. Pressez un demi-citron et versez-le petit à petit dans votre plat tout en mélangeant pour que le citron se mélange bien au reste des aliments.
Pour retirer cette amertume, vous pouvez ajouter 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude ou du sucre dans le plat prêt à être servi. Cette astuce fonctionne aussi bien pour une sauce, des légumes et pour n'importe quelle autre recette !
Vous êtes pressé par le temps? Il est possible de mettre l'oignon tranché dans une eau salée légèrement citronnée, ce qui réduira le temps de trempage. En quelques minutes seulement, le goût s'adoucit.
Les produits laitiers sont parfaits pour adoucir les sauces très épicées. J'utilise principalement du yaourt, du fromage blanc et de la crème liquide. Ces trois produits ne changent pas la texture de la sauce. Le lait marche bien très bien, mais il peut rendre la sauce un peu trop liquide.
Lavez-vous les mains au savon doux pour éliminer la capsaïcine. Évitez de frotter vos mains l'une contre l'autre pour ne pas répandre la capsaïcine. Appliquez de l'huile végétale sur vos mains (huile d'olive, huile de coco, etc.). Trempez vos mains dans du lait ou dans du yaourt.
Il détenait déjà le record du monde du piment le plus fort avec son Carolina Reaper ("la Faucheuse de Caroline"), un croisement entre le piment "La Soufrière" de Saint-Vincent et un piment "Naga" du Pakistan. Mais le Pepper X a fait passer la Faucheuse pour une douceur.
Les astuces
Epluchez et découpez en 2 des pommes de terre et placez les dans votre sauce/soupe. Faite réchauffer le tout à feu doux 5 min puis retirer les pommes de terre. Celles-ci auront absorbé l'excedent d'assaisonnement.
Il peut être tentant d'assaisonner nos plats avant ou pendant la cuisson. Pourtant, vous allez voir que c'est totalement contre-productif. En effet, lorsque le poivre est chauffé à haute température et pendant trop longtemps, il devient âcre et perd en saveurs.
Cela veut dire tout simplement que le liquide vaisselle abaisse la tension superficielle de l'eau en réduisant la capacité des molécules d'eau à s'attirer entre elles. Donc, quand le produit vaisselle touche l'eau, la tension superficielle s'affaiblit, et cet effet se propageant, le poivre se disperse.
Ajoutez du sucre
Le sucre permet de soulager, du moins temporairement, la sensation de chaleur et de piquant des épices. Ainsi, en cas de plat trop pimenté, vous pouvez ajouter une petite cuillère à café de sucre, ou mieux, de miel, diluée dans un peu d'eau.
Pour obtenir une sauce tomate moins acide, ajoutez 2 cuillerées à soupe de lait en poudre à votre sauce.
Comment récupérer des plats avec trop d'ail ? Comment récupérer des plats avec trop d'ail ? Si vous avez mis trop d'ail dans votre plat pas de panique, il existe une astuce très simple pour récupérer son plat. Mettez un bon bouquet de persil dans le plat et comme la pomme de terre, il va absorber le surplus d'ail.
Voici quelques astuces pour rattraper votre chef d'œuvre : vous pouvez déposer une pomme de terre coupée en deux dans le plat. Elle va absorber le trop plein de sel et va permettre de rééquilibrer les saveurs. Sinon, vous pouvez ajouter un petit morceau de sucre. Il va aussi permettre de contrebalancer avec le sel !
Sauce trop salée : Est-ce possible de « désaler » une sauce à spaghetti ? Malheureusement, pas vraiment. La seule façon de s'en sortir est d'allonger la sauce.
Pour rattraper une casserolée de pâtes ou de riz trop salée ou des légumes vapeur, il suffit de rincer. Utilisez de l'eau bouillante pour ne pas refroidir le plat et ajoutez une pointe d'acidité, à l'aide d'un trait de jus de citron, pour contrebalancer l'excès de sel.