disposez vos oignons dans des cageots ou des clayettes pour favoriser la circulation de l'air ; ces contenants peuvent ensuite être entreposés sur plusieurs hauteurs. Veillez toutefois à remuer les oignons régulièrement ; gardez-les dans un endroit sec et parfaitement aéré, à l'abri d'une lumière trop intense.
Mettez vos oignons dans un endroit à température ambiante et à l'abri de la lumière pour qu'ils ne germent ni ne moisissent. Les oignons ont aussi besoin d'être aérés. Le mieux est ainsi de les mettre dans un filet, un cageot en bois ou un collant en veillant à nouer chaque bulbe avant de les accrocher sur le plafond.
Si les oignons ont déjà été entamés ou coupés, il est préférable de les conserver au réfrigérateur. Placez-les dans un film plastique, du papier aluminium ou pour être écolo, dans une boîte de conservation hermétique – ce qui limitera la diffusion des odeurs dans votre réfrigérateur.
La conservation des bulbilles (Aulx, oignons, échalotes)
Il est conseillé d'étaler les bulbes dans une clayette mais attention aux rongeurs qui en sont très friands. Dans ces conditions, il est possible de les conserver plusieurs semaines avant leur plantation.
Plantation : Dans les régions au climat doux, il est possible de planter des oignons jaunes à partir d'octobre. Sur le même sujet : Quand planter des tomates ?. Dans les régions plus froides, il est recommandé d'attendre février (jusqu'en mars-avril) pour poursuivre la plantation.
Les variétés d'été (oignons blancs, certains oignons rouges) se récoltent entre avril et juin, avant complet développement ou à maturité, tandis que les variétés d'hiver (oignons jaunes, d'autres variétés d'oignons rouges) se récoltent entre juin et septembre à maturité car elles sont destinées à être conservées.
L'ail se conserve plutôt dans une pièce chaude ; installez-le près de la chaudière dans le garage, ou bien dans un coin de la cuisine, à l'abri de la lumière. L'échalote et l'oignon se conservent, quant à eux, dans un endroit plutôt frais, mais à l'abri du gel (4 à 8°C), comme le grenier ou le garage.
Pour une durée plus importante, la congélation reste une très bonne méthode. Il suffit d'éplucher les oignons et de les couper selon vos besoins. Bien évidemment, vous pouvez également les émincer au robot et les placer ensuite dans un sac à congélation ou dans un contenant plastifié.
Pour les conserver plus longtemps, rangez vos oignons, ail et pommes de terre à l'abri de la lumière et de la chaleur au fond d'un placard ou mieux dans un cellier ou une cave.
Conserver des oignons secs
Le plus souvent, on utilise des oignons secs, dits de garde. Choisissez-les bien fermes, plutôt en fin de saison pour les conserver longtemps. S'il s'agit de vos propres oignons, récoltez-les lorsque la plante commence à retomber et les tiges à sécher.
Si vous ne disposez pas d'un endroit sombre et frais, les oignons doivent être réfrigérés pour assurer une durée de conservation maximale. Conservés dans de bonnes conditions, les oignons frais entiers se conservent 2 à 3 mois au réfrigérateur.
Les pommes de terre se gardent dans un endroit frais et sec pour éviter la germination. L'idéal : entre 6 et 8°C, dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans une cave. A savoir : La congélation des pommes de terre crues n'est pas recommandée.
Lorsque les feuilles sont sèches, fanées, mortes et étalées sur le sol, l'oignon est prêt à être arraché. À noter : des oignons récoltés trop tôt se conserveront moins bien et seront plus sujets aux bactéries.
Pour correctement congeler des oignons, il faut les blanchir, c'est-à-dire les plonger dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Cela permet d'éviter que l'odeur de l'oignon imprègne tout votre congélateur et cela retarde sa dégradation, tant au niveau du goût que de la texture ou encore de la couleur.
Comment conserver l'oignon rouge ? L'oignon rouge se conserve au moins 1 mois dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, pour éviter de germer.
Une fois que vous avez découpé les ognons, mettez-les dans un sac de congélation en plastique. Mettez-les dans le sac en une seule couche plate pour éviter qu'ils forment des blocs en congelant. Appuyez sur le sac pour chasser l'air et fermez-le X Source de recherche .
Coupez vos oignons à l'avance et entreposez-les au congélateur pour les utiliser ultérieurement. La technique la plus efficace consiste à ranger 1 ou 2 oignons par sac Ziplock. Vous pouvez faire des sacs d'oignons émincés, des sacs d'oignons tranchés, des sacs d'oignons hachés grossièrement, etc.
Il vaut mieux conserver les œufs au frais et au sec, de préférence dans un emballage en carton au frigo. Ne lavez pas les œufs. Sinon, vous enlevez la couche de protection, ce qui permet aux bactéries de pénétrer plus facilement.
En tressant l'oignon on le conserve beaucoup plus longtemps. Pour cela, on récolte en gardant le départ des fanes. Les meilleurs les nouent entre elles. Les autres les nouent les uns derrière les autres le long d'une ficelle.
Tout comme les graines, les oignons se mettent en hibernation avant de renaître. Il est alors normal qu'ils se réveillent dans la cuisine et qu'ils germent. Il existe des oignons qui peuvent se conserver pendant un certain temps sans pour autant germer. Généralement, ces oignons ont été ionisés ou irradiés.
Trop d'azote favorise la végétation mais augmente les parasites et maladies et nuit a la conservation des oignons trop charges en eau . Favoriser l'aération de cette plantation et attendre l'été . Par temps ensoleillé vous pouvez mettre un voile de forçage , a éviter par temps humide .
Si vous avez un sol argileux, mélangez-le à du sable avant de planter l'ail. Ça fonctionne vraiment ! Sélectionnez les plus grosses gousses pour obtenir de plus grosses têtes ! Gardez une ou deux têtes d'ail après la récolte pour les séparer en gousses et les replanter en automne.
Quand planter l'échalote ? Vous planterez les échalotes en février-mars en général, sauf dans le Midi où elles peuvent se mettre en terre en octobre-novembre.